骨付きカルビの下味冷凍!カルビの簡単レシピと作り方!作り置きの保存方法+日持ち

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骨付きカルビの下味冷凍!カルビの簡単レシピと作り方!作り置きの保存方法+日持ち ご飯
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カルビとは、韓国語でアバラ肉の意味で韓国では骨付きカルビが定番です。日本人向けに、焼肉屋さんが「食べやすいように骨をとった」というのが、カルビの経緯であり、カルビと言えば骨付きカルビというのが本来の姿。焼肉やバーベキューの時に豪華な感じでぴったりですね

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骨付きカルビの作り方+人気レシピ!漬け込み時間15分からOK!

骨付きカルビの作り方は、パックで購入したカルビ(約250グラム)を、合わせ調味料の分量通りに一緒にジップロック・保存袋に入れ、1晩冷蔵庫で漬け込んでから冷凍するのがレシピです

1晩漬け込みしなくても、15分~の漬け込み時間から、食べる事は可ですので、その日に作ってもOKです!

骨付きカルビの簡単な作り方と調味料の黄金比の割合!おすすめの人気レシピ
  • 材料:骨付き250g(1パック)
  • 骨付きカルビのタレの分量
  • 大さじ2:醤油
  • 大さじ1:酒ゴマ油
  • 小さじ1:砂糖
  • 小さじ1:すりおろしニンニク、豆板醤
  • その他:塩コショウを少々

骨付きカルビを下味冷凍する時の材料は『カルビ250g』に対し『醤油:酒、ゴマ油=大さじ2:1+砂糖:小さじ1』、お好みで『すりおろしたニンニク、生姜:小さじ1』が調味料の黄金比の割合です

週末にまとめて作る時は『1食分ごとに保存』と解凍後に作りやすいように保管します

【1】骨付きカルビをレシピの分量の調味料を用意

【2】保存袋に一緒に入れて、空気をよく抜く

【3】袋の上から手で、お肉をモミモミする

【4】冷蔵庫:漬け込み時間15分~食べられる

【※】食べる時に、解凍後→焼いて完成です

骨付きカルビの下味冷凍は、調味料と一緒に入れて、冷蔵庫で漬け込む→その後、冷凍する=味付けを完了させてから保存ができます。食べる時は、解凍→加熱をいう感じで簡単+時短ですね

  • 骨付きカルビの漬け込み時間:冷蔵庫1日

この味付き骨付きカルビのレシピは、漬け込み時間15分~でも味は美味しいです。しかし、冷蔵庫で1晩寝かすと『肉の味付け=中までしっかりする』+『肉の食感=柔らかくなる』と2つのメリットがあり、ワンランク上の焼肉メニューを作る事ができます。骨付きカルビは、前日から1手間、漬け込み時間があると焼肉屋さんの味になります

骨付きカルビの1人前の量はどのくらい?

  • 牛カルビの1人前:250g
  • がっつり男子:400g

骨付きカルビの分量は1人前どのくらい?と、1人暮らしの男子用に作り置きを考えてる方は、焼肉やBBQなら、この分量が目安になります

一般的な焼肉屋さんの量で言うと、女子の場合は1人前が『200g』ほど、普通の男子で『1人前(1皿):250g』で、いい感じの量です。女子が思う以上に男性はよくご飯を食べ、量が足りないと後から言われて気が付くことありますよね。がっつり食べる!大食い男性の場合は、焼肉屋で400gが大盛の1人前ですので、ココを参考に分量を調整して作ると失敗がないと思います!

夕飯のおかずの時は、他の副菜、スープがあるなら「男子:120g、女子:70g」程度でも1食分になります

骨付きカルビの保存方法+日持ちする目安はどれぐらい?

牛肉の下味冷凍の常温・冷蔵庫の保管と冷凍保存の日持ち期間+賞味期限・消費期限切れとは?

骨付きカルビを作り置きや下味をつけて保存する時は『冷凍2週間~1ヵ月』がご家庭で日持ちする目安です

冷凍保存すると半永久的に賞味期限があると稀に勘違いする方がいますが、家庭用の冷蔵庫はマイナス18度前後であり、半永久的と言われるのはマイナス40度以下、もっと低い温度の話です

骨付きカルビの冷凍保存:2週間~1ヵ月が日持ちする目安

  • 骨付きカルビの冷凍保存
  • 日持ち期間:2週間~1ケ月が目安

味付けカルビに使う『骨付きカルビ』は、材料的に冷凍可です。カルビ肉を『味付け+漬け込み』をした後、冷凍するだけと簡単な作り方です。味付き牛カルビが冷凍で日持ちする目安は『2週間~1ヵ月』ですが、保存時の空気の入り具合を加味すると『冷凍焼け対策:推奨は2週間以内』、空気をよく抜いた時は1ヵ月を目安にして大丈夫です

牛肉の下味冷凍の常温・冷蔵庫の保管と冷凍保存の保存方法:ジップロックを使う
  • 【1】冷凍方法:保存袋、ジップロック推奨
  • 【2】冷凍のワンポイント:よく袋内の空気を抜く

骨付きカルビを冷凍保存する時は『タレがこぼれない保存袋、ジップ付き』がおすすめです。ビニール袋は完全にダメではありませんが、冷凍し肉の長持ちは『冷凍中の空気』が関係します。ジップ付きのように空気をよく抜いたあと、しっかりと密封できることが『骨付きカルビの美味しさを長く維持できるポイント』になります

牛肉の下味冷凍のやり方:ジップロック+金属バットの上にのせる
  • 【3】急速冷凍を活用する

骨付きカルビはできるだけ早く、肉を冷やすと『解凍後、肉が柔らかくなる=美味しいお肉』+『うま味を短時間で凝縮デキる為、味崩れが起きにくい』というメリットがあります。

急速冷凍は『作った料理を保存袋に入れる』+『金属製、アルミ製などのバット』の上で一度、冷凍する。この方法でお手軽に、ご家庭で骨付きカルビを急速冷凍ができます

冷凍した骨付きカルビを解凍する方法は?

骨付きカルビの下味冷凍は『2週間~1ヵ月』が保存の目安です。経験談から『空気が入っていた=2種間程度』、『しっかり密封=1ヵ月』と空気の入り具合で日持ちや冷凍焼けが大きく関係します

冷凍した骨付きカルビを解凍して食べる時は、常温で自然解凍ではなく「冷蔵庫で自然解凍」もしくは「電子レンジの解凍モード」のどちらかがです。それでは、この2つの方法の解凍方法を紹介しますね

  • 冷蔵庫の解凍時間:8~12時間
  • 電子レンジ:解凍モード

冷凍した骨付きカルビを解凍する方法は「冷蔵庫で自然解凍」がベスト。食べる前日に冷蔵庫へ移すのが理想ですが、朝、出勤前に、冷蔵庫へ移動させた場合でも、夕方には解凍できてきます。前日の時は味が解凍後もしっかりつくので味はコチラの方が良いです

すぐに食べたい方は「電子レンジの解凍モード」、電子レンジの解凍時間で可です。電子レンジで骨付きカルビを解凍すると「急激な温度変化→水気」が出る事も多いので、味が少し落ちる感じです

常温でも自然解凍できなくありませんが、誤って長時間放置と失敗のする原因になりますので、常温解凍は『家に必ずいる日』+『目の届く範囲にいる時』に限定した方が良いです

  • 骨付きカルビの流水解凍は?

流水解凍は電子レンジより安全なイメージも強く、流水の方が美味しくできるのでは?と思う方いると思います。流水解凍は水の力と温度を利用して、20~30分で冷凍した牛カルビは解凍できます

しかし、流水解凍とは「調理済みの食品」の解凍の方が適しており、今回、紹介する下味冷凍の作り方は「調理前の状態(食材とタレを合わせた加熱前)」です

流水解凍がダNGではありませんが、流水解凍では味付けが思っているよりも変わりやすいと思ってくださいね

骨付きカルビの常温・冷蔵保管と漬け込み日数は何日まで?

骨付きカルビの下味冷凍は『1日冷蔵庫で漬け込む』のがベストな作り方で美味しいです。もしも、ジップロック後に冷蔵庫に漬け込んだまま、放置してしまった。そんな時は冷蔵庫の中で『骨付きカルビ』は何日ぐらい、いつまで問題ないのか、この部分がを知りたい方は次の目安を参考にしてくださいね

牛肉の下味冷凍の冷蔵庫に保管、漬け込み時間は15分以上~1日といった1晩
  • 牛カルビの冷蔵保管は?
  • 日持ち目安:2日以内

骨付きカルビは、スーパー購入後のパック状態でも通常、2~3日の冷蔵保管ができます。冷蔵庫内の温度は、一般的に2~6度での設定が多く、この温度帯なら、骨付きカルビを保存する時に『2日以内』が目安。つまり、漬け込み1晩+1日が保管できる目安です

  • 骨付きカルビの常温の漬け込み時間は?
  • 1密封+1時間以内が目安→冷蔵が推奨

ご家庭で食中毒になる事はレアケースであり、20度以上の温度で短時間なら「ジップ付きで密封+漬け込み」で基本的に問題なく、このレシピの骨付きカルビは、確かに軽く漬け込みするだけでも、美味しい味です。

しかし、冷蔵庫で漬け込みをすると万が一、家族の帰宅が遅くなっても、ダメになってしまう事もないとメリットがあります。常温の時は「帰宅するまでの時間に漬け込む程度」の1時間以内が目安です

食中毒の原因となるなる菌は高い温度で1時間後から、20度以上なら3時間以内には繁殖をします。もしも常温で作った後に最中に放置してしまったら、この時間を1つの目安にするのもありです

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