牛テールスープ・出汁の冷凍期間：２週間～１ヵ月が日持ちする目安
牛テールスープを長期保存、大量に作ってスープストックする時は『冷凍室内でかさばらない袋のジップロック』がベストな方法です。ジップ付きの保存袋は、よく空気を抜くことで牛テールスープの冷凍焼け対策にもなり、長持ちするようになります
- 牛テールスープの冷凍保存
- 日持ち期間：２週間～１ケ月が目安
牛テールスープや骨付きにからとった出汁の冷凍目安は『２週間～１ヵ月』と長く、夕飯で余った牛テールスープ、平日に解凍して食べる用に作り置きのどちらの方法でも活用できます
牛テールスープが冷凍で日持ちする目安は『２週間～１ヵ月』です。保存時の空気の入り具合を加味すると『冷凍焼け対策：推奨は２週間以内（しっかり空気を抜いて密封なら１カ月でも可）』です
牛テールスープ・出汁汁の冷凍保存の方法は？
- 【１】冷凍方法：保存袋、ジップロック推奨
- 【２】冷凍のワンポイント：よく袋内の空気を抜く
牛テールスープを冷凍保存する時は『保存袋、ジップ付き』が推奨です。骨付き肉は取り除き、タッパーにスープ・だし汁を入れます。冷凍保存がダメではありませんが、空気がある以上、冷凍焼けを起こしやすく、また、冷凍室のスペースも取りますので、綺麗に並べて保管できる「ジップ付きの保存袋」が一番あっている保存方法です
- ワンポイント：タッパー保管はラップを敷く
冷凍室のスペースに余裕があつ時は、タッパーといった耐熱・耐寒容器の保管をすると思います。もしも、タッパーで保存するときは「ニオイと色移り防止」に「タッパー内にラップを敷く」という工夫をするのがベストなやり方です
- 【３】１食分ごとに保存すると楽
- 【４】急速冷凍する
作り置き用の牛テールスープは、１食分（１人分用）ごとに冷凍保存すると食べる時が楽です。大量に１つの容器で冷凍してしまうと、解凍後、余ったスープを再冷凍することになってしまいます。再度冷凍すると、味の劣化が激しく、何度も繰り返し冷凍するのは好ましくないです。
手作りだけでなく、市販の冷凍スープを作る業者やメーカーも再冷凍を推奨していません。
また、冷凍するときは「すぐに温度が下がる＝急速冷凍」もしくは、「氷水に浸して早く温度を冷ます」のがベストな方法。後ほど、詳しく解説しますが「スープに繁殖しやすい菌は、５０度の温度に注意する必要」があり、５０度以下に早く冷ますことが品質と安全をに大きく関係するからです
冷凍した牛テールスープ・出汁汁の解凍方法は？
冷凍した牛テールスープは、電子レンジで一度、半解凍→その後、鍋に移し解凍する方法がベストです。タッパー保管とジップ付き保存袋で少し、解凍方法が違いますので、次にばっちりやり方を紹介します
- タッパー保管の冷凍→解凍方法は？
- タッパーのフタ：フタを開けて軽くずらす
- 電子レンジ：６～７分、レンチンする
タッパー保存容器を使って冷凍した牛テールスープの解凍と温め直しは、まずはじめに「タッパーのフタをあけ、少しフタをずらして」置きます。その後、電子レンジで６～７分、もしくは、解凍モードで様子を見ます。半解凍されたら、軽くかき混ぜたあと「１～２分、再び過熱」します
電子レンジを１～２分して、しっかりと温かくならないときは、また１分追加で加熱という具合に微調整しながら解凍するのがベターな方法です
- ジップ付き保存袋の冷凍→解凍方法は？
- 電子レンジ：１度目の加熱は３～４分
- 電子レンジ：耐熱皿に移し軽くラップして５分
ジップ付き保存袋やジップロックを使って冷凍した牛テールスープの解凍と温め直しは、まずはじめに「半解凍の状態」にします。電子レンジで３～４分、もしくは、解凍モードで行うと上手にできます。半解凍されたら、耐熱皿へ移し、軽くかき混ぜたあと「ラップをかけ、電子レンジで５分」と、この方法で解凍できます
