さつまいもの保存方法って、困りませんか？冷蔵庫に入れると傷みやすく、日持ちしても1週間ほど。ネットで調べると『新聞紙で包んで保管』と書かれていたり、土の中で育つ野菜だから『洗わずに保存してください』とあったりします
結局、どう保管するのが良いのか、明確にして欲しいと思いませんか
私の結論をはっきりと述べます。さつまいもは『丸ごとなら常温保管』が長持ちします。洗ってしまった時は『カットして冷凍保存』が便利です
詳しい理由や実践の手順については、すぐ下に掲載しています
【丸ごと】さつまいもの保存方法（常温）
さつまいもを一番長く、美味しく保存したいなら『丸ごとのまま常温で保管する』のが大正解です。
実は、さつまいもは『水気』と『寒さ（冷蔵庫の冷気）』がとても苦手、保存する前に水洗いせず、土がついたままの状態（軽く泥を落とす程度）をキープすることが一番のポイントです
適切な温度と乾燥を守れば、新聞紙や紙に包むだけで1ヶ月〜数ヶ月も長持ちさせることができます
さつまいもを洗わない理由
さつまいもは、土の中で育つ根野菜です。土をつけたままか、軽く泥を落とした状態で保管するのが長持ちの秘訣です
掘りたての『さつまいも』に泥がついているのは、いわば『自然の保護膜』のような状態です。ここで綺麗に水洗いしてしまうと、皮の表面やわずかな傷口から水分がしみ込み、雑菌が繁殖してカビが生えたり、傷みやすくなります
畑を持っている方の中には、再び土の中に戻して保管している方もいます
新聞紙がない場合
さつまいもを一番長く美味しく保存するには『丸ごとのまま常温で保管』のが正しいですが、『新聞紙で包む』と言われても、今の時代に家へ新聞を取っている人なんてほとんどいませんよね
わざわざ新聞紙を買わなくても、身近にある代用品や家にあるもので、同じようにしっかり長持ちさせることができます
新聞紙の代わりに、キッチンペーパーやクラフト紙で1本ずつ丁寧に包んで湿気や乾燥から守りましょう
包んださつまいもをダンボール箱の中に並べます。蓋をするか、上に軽く紙をかぶせて、直射日光の当たらない涼しい場所（床下収納や玄関の冷暗所など）に置いておきます
冷蔵庫保管がダメな理由（さつまいも）
冷蔵庫の庫内は、さつまいもにとって寒すぎる状態です。さつまいもは南国生まれの野菜なので、10度以下の低温に長くさらされると『低温障害』を起こしてしまいます。細胞が壊れてしまい、中身が変色したり、傷みやすくなったり、食感や味がガタッと落ちてしまいます
冷蔵庫よりは少し高めとはいえ、野菜室の温度も大体3度から8度前後。これもさつまいもの適温（13～15度）に比べるとまだまだ寒すぎます。さらに、野菜室の中は乾燥を防ぐために意外と湿気がこもりやすく、水分を嫌うさつまいもにとっては思わぬダメージにつながります
保管場所
さつまいもが一番喜ぶ環境は、『気温13〜15度前後、風通しが良くて直射日光が当たらない暗い場所』です
冷えすぎる冷蔵庫や野菜室ではなく、適温を保てる『風通しの良い暗い常温の場所（床下収納や、日の当たらない涼しい部屋など）』が一番適しているのです
【洗った場合】さつまいも保存方法（冷凍保存）
うっかり水をかけてしまった、土をきれいに水洗いしてしまったという場合は、そのまま放置するとあっという間に傷んでしまいます
洗ってしまったときは、、しっかり乾燥させてから常温で早めに使い切るか、カットして冷凍保存するのどちらかを選びましょう
しっかり乾燥させて『早めに使い切る』保存
表面に水分が残っているとカビの原因になるため、まずは水気を完全に取り除くのが鉄則です。
キッチンペーパーや清潔なタオルで、さつまいもの表面の水分を一切残さず拭き取ります。その後、風通しの良い場所で数時間～半日ほど置き、表面を完全に乾燥させてから保存します
調理しやすく『輪切りカットして冷凍保存』
もう面倒だから切っちゃいたい！長持ちさせたい！というときは、カットして冷凍してしまうのが一番ラクで確実です
皮つきのまま、使いやすい厚さ（輪切りや乱切りなど）に切る。水に5～10分ほどさらしてアク抜きをし、水気をしっかりと拭きとってから保存用ポリ袋（ジップロックなど）に入れ、空気を抜いて冷凍します
冷凍しておけば、凍ったまま煮物や味噌汁に入れたり、スープに使えたりと、調理の手間が一気に省けるのでとても便利です！
【関連レシピ】さつまいもの絶品おすすめレシピ
さつまいもは、シンプルな焼き芋や天ぷらはもちろん、おかずからスイーツまで幅広いアレンジが楽しめる万能野菜です
シンプルな味の『さつまいもご飯』
さつまいもの美味しさを一番シンプルに、そして存分に味わいたいなら、やっぱり定番の『さつまいもご飯』が外せません
『味がぼやけてしまう、分量にいつも迷ってしまう』という方でも大丈夫。調味料の黄金比率を覚えておけば、炊飯器におまかせするだけで、ほっこり優しい味わいに仕上がります
箸が止まらない！ごま油が香る『さつまいもきんぴら』
いつもの根菜とは一味違う、さつまいもの自然な甘みとホクホク感を楽しみたいなら、『さつまいもきんぴら』がぴったりです
さつまいもを育てている方へ
さつまいもを畑や家庭菜園で育てている方は、ツルを捨てるのはもったいないです。実は、さつまいものツルは食べられます
さつまいものつるは、鉄分やカルシウム、食物繊維が豊富。あく抜きして炒め物にできます
芋つるの味は、苦みや青臭さはなく、きんぴらが向いています。さつまいもはイモだけでなく、ツルまで余すところなく美味しく食べられるのが嬉しいポイントです。下処理のコツを覚えて、新鮮な旬の味わいをぜひ満喫してください
