唐揚げが黒くなる原因はコレ!失敗しないキツネ色になる揚げ方を解説!

唐揚げが黒くなる原因はコレ!失敗しないキツネ色になる揚げ方を解説!ご飯

唐揚げを揚げるのが苦手、どうしても、唐揚げがきつね色にならない!黒くなるとお悩みの方向けに、超絶!簡単に「失敗しない唐揚げの揚げ方」を徹底的に解説します

料理が苦手な人、1人暮らしを始めたばかりの男子でもデキる簡単なテクニックになります

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唐揚げが黒くなるは「醤油・みりん」の砂糖の焦げが原因!

失敗した唐揚げによくあるのが衣が黒くなった唐揚げです。古い油だから?それとも、揚げ時間が長かったから?温度が高すぎるの?と原因がわからないと思います

実は唐揚げの衣が黒くなる理由は「揚げ時間、油の良い・悪い、揚げる時の温度」ではなく、

ほとんどの場合が醤油、みりんに使われる砂糖が、肉によりも先に焦げてしまったというのが原因です

砂糖水をフライパンでぐつぐつすると

最初は茶色、次に黒色の塊が残りますよね。要するにその黒い塊が衣に発生しているからです

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唐揚げが黒くならない方法は??漬け込み時間が冷蔵庫20分以上!

唐揚げが黒くならない方法を原因から対策を教えちゃいます

黒くなる原因は砂糖の焦げが衣にできることですから、唐揚げの下味、醤油・みりんの漬け込み時間が短い、だから長くして肉に閉じ込める。この方法で簡単に解決します

唐揚げの漬け込み時間は「20分以上」=調味料がなじむ時間

【1】鶏肉と唐揚げのタレをジップロックに入れる

【2】鶏肉を軽く、もみもみする

【3】冷蔵庫:20分、漬け込みをする

結局のところ、鶏肉に、合わせ調味料の唐揚げのタレがしっかり染み込まれていたら、最後にまぶす片栗粉に砂糖がつかない状態になります

【唐揚げ】片栗粉だけの人気レシピ!白くならない絶対カリカリになる唐揚げの作り方

唐揚げが黒くなる原因が、私の作り方だと絶対に砂糖が原因だ!と確信を持っている方は、砂糖なしの唐揚げのレシピが良いでしょう。砂糖を使わない唐揚げのタレは『片栗粉だけの唐揚げレシピ』を参考にしてください

調味料は、醤油と酒、味付けに生姜とニンニクで味は、しっかりしたパワフルな感じ、衣はカリカリです

このレシピは黒くなって困る人用です。もともと、唐揚げが白くなって困ってる方向けに作ったレシピなのですが・・・。逆に言うと!白くならない唐揚げ、つまりは、黒くもなく丁度いい衣の色合いになる唐揚げ衣です

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きつね色になる衣の分量は?片栗粉:小麦粉=3:2の割合がオススメ!

唐揚げがきつね色にならない!とお悩みの方、油の温度や揚げ時間以外で見直す点は衣の分量が、よくある原因です。おすすめの衣、きつね色になる分量は「黄金比=片栗粉:小麦粉=3:2の割合」です

唐揚げをきつね色に揚げる方法:衣の分量は「片栗粉:小麦粉=3:2の割合」
衣の分量片栗粉:小麦粉=3:2
鶏肉200g
片栗粉30g
小麦粉20g
作りやすい量の唐揚げと衣のレシピ

よく作る量の200gの鶏肉(もも肉、むね肉)なら、片栗粉30g、小麦粉20gが丁度、黄金比の量です。この割合を軸にレシピに応用していただければ、きつね色にちゃんとなります

唐揚げ衣の付け方:小麦粉と片栗粉はどっちを先に付ける?小麦粉が先が正解!

どうして、小麦粉と片栗粉を使うの?小麦粉だけじゃダメなの?

疑問が浮かぶと思います。小麦粉は鶏肉の肉汁を閉じ込めるグルテンが入っています。小麦粉を付けてから、片栗粉で最後にまぶすと、肉汁が閉じ込められて、タレが衣につかなくなります

細かい科学とか難しい話は私は理解ができないよ!と思った方は『唐揚げの小麦粉と片栗粉の黄金比』のレシピをそのまま順番通りに作ってください

唐揚げが黒くならないテクニックをそのまま手順してます

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唐揚げを「きつね色」に揚げる温度・時間は?

唐揚げの揚げ方はコレ!油の温度と揚げ時間の目安+衣をカラッと揚げる作り方を解説!

唐揚げをきつね色に揚げる温度は「180度」、揚げ時間は5分が目安です。ただし、5分と言っても「中火で触らず」→「上下に転がす」を手順があります

具体的な唐揚げの揚げ方はコチラで、もう少し記載しますね

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唐揚げが黒くならなくなったよ!その後は?

黒くならない唐揚げができるようになると、家族がガッツリ唐揚げを食べてしまいます

嬉しいお話なのですが・・・。唐揚げだけ!唐揚げばっかり食べずに野菜も食べてよ!と経験上、唐揚げの栄養バランスに悩まされます

唐揚げの野菜の付け合わせと副菜が満載!唐揚げの栄養バランス献立とは?

唐揚げが上手になると、いっぱい子供が食べるから、野菜も取って欲しい方ですよね

唐揚げの付け合わせ(野菜限定メニュー)』に目を通しておくと良いかと思います

栄養士と相談して作った唐揚げ献立の中で、唐揚げを作る時に唐揚げに足りない野菜を盛り込んだ副菜(トマト以外のキャベツ、タマネギ)が特にオススメです

唐揚げのレシピと作り方⇒人気から定番!変わり種の唐揚げとは?

唐揚げは定番のレシピが子供が喜ぶ味ですが、男子は「ジューシー唐揚げ:鶏もも肉」と「ひきしまった唐揚げ:鶏むね肉」に好みがあります

唐揚げの人気レシピ+定番の献立!簡単な作り方→味付けの種類が豊富

人気の味付けや下味冷凍の塩麹や明太子、変わり種を使ったアレンジした作り方が豊富です

唐揚げのバリエーションを増やしたい時や日本全国のご当時唐揚げ、山賊焼きやB級グルメのレシピ、変わり種の定番のヤンニョムチキン、タッカンジョンなど!珍しいいろんな唐揚げをたっぷり紹介中です

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