唐揚げが黒くなる原因はコレ！失敗しないキツネ色になる揚げ方を解説！

唐揚げを揚げるのが苦手、どうしても、唐揚げがきつね色にならない！黒くなるとお悩みの方向けに、超絶！簡単に「失敗しない唐揚げの揚げ方」を徹底的に解説します。

料理が苦手な人、１人暮らしを始めたばかりの男子でもデキる簡単なテクニックです

唐揚げが黒くなるは「醤油・みりん」の砂糖の焦げが原因！

失敗した唐揚げによくあるのが「衣が黒くなった唐揚げ」です。古い油だから？それとも、揚げ時間が長かったから？温度が高すぎるの？と原因がわからないと思います

実は唐揚げの衣が黒くなる理由は「揚げ時間、油の良い・悪い、揚げる時の温度」ではなく、ほとんどの場合が「醤油、みりんに使われる砂糖」が、肉によりも先に焦げてしまったというのが原因です

砂糖水をフライパンでぐつぐつすると「茶色→黒色の塊」が残りますよね。要するに「その黒い塊が衣に発生」しているからです

唐揚げが黒くならない方法は「漬け込み時間」→冷蔵庫２０分以上！

唐揚げが黒くならない方法を原因から対策を教えちゃいます。原因は「砂糖の焦げ」が衣にできることですから、唐揚げの下味、醤油・みりんの漬け込み時間が短い→長くする。この方法で簡単に解決します

【１】鶏肉と唐揚げのタレをジップロックに入れる

【２】鶏肉を軽く、もみもみする

【３】冷蔵庫：２０分、漬け込みをする

結局のところ、鶏肉に「合わせ調味料＝唐揚げのタレ」がしっかり染み込まれていたら、最後にまぶす片栗粉に砂糖がつかない状態になります

きつね色になる衣の分量は「片栗粉：小麦粉＝３：２の割合」

唐揚げがきつね色にならない！とお悩みの方、油の温度や揚げ時間以外で見直す点は「衣の分量」が、よくある原因です。おすすめの衣、きつね色になる分量は「黄金比＝片栗粉：小麦粉＝３：２の割合」です

よく作る量の200gの鶏肉（もも肉、むね肉）なら、片栗粉３０ｇ、小麦粉２０ｇが丁度、黄金比の量です。これを軸にレシピに応用していただければ、きつね色にちゃんとなります

唐揚げを「きつね色」に揚げる温度・時間は？

唐揚げをきつね色に揚げる温度は「１８０度」、揚げ時間は５分が目安です。ただし、５分と言っても「中火で触らず」→「上下に転がす」を手順があります。具体的な唐揚げの揚げ方はコチラで、もう少し記載しますね