下味冷凍！カレイの西京味噌漬けレシピ＋作り方！人気の味付け＋作り置きの保存方法

カレイの西京焼きとは、米麹を使った白味噌＋みりん、酒で作った「西京漬け」を焼いたメニューであり、定番の塩焼きや照り焼きよりの丁度、中間のこってりした味付けが魅力です

カレイの西京焼きをいつでも食べたい！先に味付けして冷凍して時短料理に、作り置きにも活用できますので、是非、ご活用を！忙しい日の夕飯や彼氏の家の晩御飯のストックなど、応用すると簡単＋時短で素敵なメインのおかずになります

晩御飯を和風な魚のメニューや献立にしたい。魚は平日に下ごしらえや味付けするのが大変だと思っている方！休日にまとめて平日分のメインを作り置きする時に、下味冷凍は大活躍します

カレイの西京焼きの作り方＋人気レシピ！調理時間：１０分＋漬け込み時間１５分からが美味しい

カレイの西京焼きの作り方は、切り身にしたアブラカレイ（２切れ）を、合わせ調味料の分量通りに一緒にジップロック・保存袋に入れ、１晩冷蔵庫で漬け込んでから冷凍するのがレシピです。１晩漬け込みしなくても、１５～３０分の漬け込み時間から、食べる事は可！味も美味しいので、すぐに食べたい時のレシピにも使えます

材料：カレイ（２切れ）
大さじ２：白味噌
大さじ２：酒
大さじ１：みりん
小さじ１：砂糖
その他：生姜１５ｇ

カレイの西京焼きを下味冷凍する時の材料は『カレイ：２切れ』に対し『白味噌：酒：みりん：大さじ２、２、１＋小さじ１の砂糖』が合わせ調味料、タレの黄金比です。家族の人数分に合わせて、この分量を調整してくださいね

【１】カレイを下ごしらえする

【２】分量の調味料を加え、ジップロックする

【３】空気をよく抜く】

【４】冷蔵庫に一旦入れ、１５分以上、漬け込む

【５】その後、冷凍保存する

カレイの西京焼きは、ジップ付きの保存袋に合わせ調味料を分量と一緒に入れ、冷蔵庫で寝かす！漬け込みをしてから冷凍する、食べる時にフライパンやグリルで焼くのが基本の作り方です

１５～３０分の漬け込み時間から食べられます。味付けが濃い目が好きな方で１時間ほどが目安ですが、完璧だな！と思う味付けは、１晩の漬け込みが理想です

カレイの西京漬けは、漬け込みをしても下味がなじまない。味付けが染みにくいとおもったら「カレイの皮に包丁で切り目」を入れると、より早く下味がしっかり漬け込まれます。

カラスカレイは「塩：１つまみ」を！

一般的にスーパーで買えるカレイとは、アブラカレイという種類になります。しかし、最高級のカレイがこの世には存在し、そのカレイの名を「カラスカレイ」と言います

カラスカレイは、普通のカレイより大きく「脂がたっぷり」ですから、今回のレシピに「塩：１つまみ程度」を加えるのが、おすすめです

カレイの臭みを取る方法は？
その１：あら、エラを取り除く

カレイには鮮度と旬の季節があり、購入したタイミングによっては臭みがある場合があります。切り身の時は気にする事は稀ですが、特に１匹まるごと買った時は「あら、エラ、内臓を取り除く」といった下ごしらえが臭みをおさえます

ちなみに、鮮度と旬でカレイを選ぶなら、「１月～４月：クロガレイ」、「５月～８月：メイタガレイ」、「９月～１２月：カラスガレイ」が新鮮で、切り身からでるドリップはあまり気になりません

その２：お湯に２秒通す、表面が白くなるまで

切り身の場合でも「キッチンペーパーでドリップをふき取る」と臭みはが軽減できます。しかし、それでも臭みがある時は、この方法がベスト。魚の臭みの原因はトリメチルアミンという物質が酸化した油の塊です。固まったトリメチルアミンは『沸騰したお湯＝約９０度のお湯に１～２秒、通す、もしくは、お湯をかける』と臭みを落とすことができます。目安は『切り身が、少し白っぽく色が変わった』のなら、臭みが落ちています