下味冷凍!カレイの西京味噌漬けレシピ+作り方!人気の味付け+作り置きの保存方法

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下味冷凍!カレイの西京味噌漬けレシピ+作り方!人気の味付け+作り置きの保存方法 ご飯
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カレイの西京焼きとは、米麹を使った白味噌+みりん、酒で作った「西京漬け」を焼いたメニューであり、定番の塩焼きや照り焼きよりの丁度、中間のこってりした味付けが魅力です

カレイの西京焼きをいつでも食べたい!先に味付けして冷凍して時短料理に、作り置きにも活用できますので、是非、ご活用を!忙しい日の夕飯や彼氏の家の晩御飯のストックなど、応用すると簡単+時短で素敵なメインのおかずになります

晩御飯を和風な魚のメニューや献立にしたい。魚は平日に下ごしらえや味付けするのが大変だと思っている方!休日にまとめて平日分のメインを作り置きする時に、下味冷凍は大活躍します

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カレイの西京焼きの作り方+人気レシピ!調理時間:10分+漬け込み時間15分からが美味しい

カレイの西京焼きの作り方は、切り身にしたアブラカレイ(2切れ)を、合わせ調味料の分量通りに一緒にジップロック・保存袋に入れ、1晩冷蔵庫で漬け込んでから冷凍するのがレシピです。1晩漬け込みしなくても、15~30分の漬け込み時間から、食べる事は可!味も美味しいので、すぐに食べたい時のレシピにも使えます

  • 材料:カレイ(2切れ)
  • 大さじ2:白味噌
  • 大さじ2:酒
  • 大さじ1:みりん
  • 小さじ1:砂糖
  • その他:生姜15g

カレイの西京焼きを下味冷凍する時の材料は『カレイ:2切れ』に対し『白味噌:酒:みりん:大さじ2、2、1+小さじ1の砂糖』が合わせ調味料、タレの黄金比です。家族の人数分に合わせて、この分量を調整してくださいね

【1】カレイを下ごしらえする

【2】分量の調味料を加え、ジップロックする

【3】空気をよく抜く】

【4】冷蔵庫に一旦入れ、15分以上、漬け込む

【5】その後、冷凍保存する

カレイの西京焼きは、ジップ付きの保存袋に合わせ調味料を分量と一緒に入れ、冷蔵庫で寝かす!漬け込みをしてから冷凍する、食べる時にフライパンやグリルで焼くのが基本の作り方です

15~30分の漬け込み時間から食べられます。味付けが濃い目が好きな方で1時間ほどが目安ですが、完璧だな!と思う味付けは、1晩の漬け込みが理想です

カレイの西京漬けは、漬け込みをしても下味がなじまない。味付けが染みにくいとおもったら「カレイの皮に包丁で切り目」を入れると、より早く下味がしっかり漬け込まれます。

カラスカレイの西京焼きの人気レシピ!簡単おすすめの作り方と調味料の黄金比率
  • カラスカレイは「塩:1つまみ」を!

一般的にスーパーで買えるカレイとは、アブラカレイという種類になります。しかし、最高級のカレイがこの世には存在し、そのカレイの名を「カラスカレイ」と言います

カラスカレイは、普通のカレイより大きく「脂がたっぷり」ですから、今回のレシピに「塩:1つまみ程度」を加えるのが、おすすめです

  • カレイの臭みを取る方法は?
  • その1:あら、エラを取り除く

カレイには鮮度と旬の季節があり、購入したタイミングによっては臭みがある場合があります。切り身の時は気にする事は稀ですが、特に1匹まるごと買った時は「あら、エラ、内臓を取り除く」といった下ごしらえが臭みをおさえます

ちなみに、鮮度と旬でカレイを選ぶなら、「1月~4月:クロガレイ」、「5月~8月:メイタガレイ」、「9月~12月:カラスガレイ」が新鮮で、切り身からでるドリップはあまり気になりません

魚の臭みを取る方法:90度以上のお湯で2秒、身をさらっと通す
  • その2:お湯に2秒通す、表面が白くなるまで

切り身の場合でも「キッチンペーパーでドリップをふき取る」と臭みはが軽減できます。しかし、それでも臭みがある時は、この方法がベスト。魚の臭みの原因はトリメチルアミンという物質が酸化した油の塊です。固まったトリメチルアミンは『沸騰したお湯=約90度のお湯に1~2秒、通す、もしくは、お湯をかける』と臭みを落とすことができます。目安は『切り身が、少し白っぽく色が変わった』のなら、臭みが落ちています

西京漬け・焼きの味付けが合う他の魚の種類は?

今回のカレイ以外で同じ分量でデキる!西京焼きにして美味しい!アレンジ可の魚は、サワラや銀だらです!旬の季節の違いから、脂ののノリ具合が違うので、もしよかったら次に紹介する時期も参考にしてくださいね

  • 西京焼きの味付け合う他の魚は?
西京焼きが合う他の魚:3~5月の春の季節はサワラがおすすめ
  • サワラの西京焼き

カレイよりもさっぱり+淡泊な魚がサワラです。一般的なアブラカレイは年中食べられますが、旬時期は秋から冬ものが多く、カレイの旬が過ぎたら春が旬のサワラがおすすめです。3月~5月の時期は、カレイよりコチラのお魚の方がお安く、脂の乗りも抜群です!

西京焼きが合う魚:ギンダラ(銀だら)
  • 銀だらの西京焼き

銀だらは「タラ」と名前が付きますが、タラとは別。カサゴ目ギンダラ科のお魚でホッケやアイナメに近く、身の部分に脂がのっているのが特徴です。塩焼きでさっぱりした味も良いですが、淡泊な味・食感がする事があり、こってり目の西京焼きと相性がいい魚です


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