下味冷凍！カレイの西京味噌漬けレシピ＋作り方！人気の味付け＋作り置きの保存方法

ご飯

2024.03.30

カレイの西京焼きとは、米麹を使った白味噌、みりん、酒で作った西京漬けを焼いたメニューであり、定番の塩焼きや照り焼きよりの丁度、中間のこってりした味付けが魅力です

カレイの西京焼きをいつでも食べたい！先に味付けして冷凍して時短料理に、作り置きにも活用できますので、是非、ご活用を！忙しい日の夕飯や彼氏の家の晩御飯のストックなど、応用すると簡単＋時短で素敵なメインのおかずになります

晩御飯を和風な魚のメニューや献立にしたい。魚は平日に下ごしらえや味付けするのが大変だと思っている方！休日にまとめて平日分のメインを作り置きする時に、下味冷凍は大活躍します

カレイの西京焼きの作り方＋人気レシピ！調理時間：１０分＋漬け込み時間１５分からが美味しい
西京漬け・焼きの味付けが合う他の魚の種類は？
カレイの西京焼きの保存方法＋日持ちする目安はどれぐらい？
カレイの西京焼きの冷凍保存：２週間～１ヵ月が日持ちする目安
冷凍カレイの西京焼きを解凍する方法は？
カレイの西京焼きの常温・冷蔵保管と漬け込み日数は何日まで？
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カレイの西京焼きの作り方＋人気レシピ！調理時間：１０分＋漬け込み時間１５分からが美味しい

カレイの西京焼きの作り方は、切り身にしたアブラカレイ（２切れ）を、合わせ調味料の分量通りに一緒にジップロック・保存袋に入れ、１晩冷蔵庫で漬け込んでから冷凍するのがレシピです。１晩漬け込みしなくても、１５～３０分の漬け込み時間から、食べる事は可！味も美味しいので、すぐに食べたい時のレシピにも使えます

材料：カレイ（２切れ）
大さじ２：白味噌
大さじ２：酒
大さじ１：みりん
小さじ１：砂糖
その他：生姜１５ｇ

カレイの西京焼きを下味冷凍する時の材料は『カレイ：２切れ』に対し『白味噌：酒：みりん：大さじ２、２、１＋小さじ１の砂糖』が合わせ調味料、タレの黄金比です。家族の人数分に合わせて、この分量を調整してくださいね

【１】カレイを下ごしらえする

【２】分量の調味料を加え、ジップロックする

【３】空気をよく抜く】

【４】冷蔵庫に一旦入れ、１５分以上、漬け込む

【５】その後、冷凍保存する

カレイの西京焼きは、ジップ付きの保存袋に合わせ調味料を分量と一緒に入れ、冷蔵庫で寝かす！漬け込みをしてから冷凍する、食べる時にフライパンやグリルで焼くのが基本の作り方です

１５～３０分の漬け込み時間から食べられます。味付けが濃い目が好きな方で１時間ほどが目安ですが、完璧だな！と思う味付けは、１晩の漬け込みが理想です

カレイの西京漬けは、漬け込みをしても下味がなじまない。味付けが染みにくいとおもったら「カレイの皮に包丁で切り目」を入れると、より早く下味がしっかり漬け込まれます。

カラスカレイは「塩：１つまみ」を！

一般的にスーパーで買えるカレイとは、アブラカレイという種類になります。しかし、最高級のカレイがこの世には存在し、そのカレイの名を「カラスカレイ」と言います

カラスカレイは、普通のカレイより大きく「脂がたっぷり」ですから、今回のレシピに「塩：１つまみ程度」を加えるのが、おすすめです

カレイの臭みを取る方法は？
その１：あら、エラを取り除く

カレイには鮮度と旬の季節があり、購入したタイミングによっては臭みがある場合があります。切り身の時は気にする事は稀ですが、特に１匹まるごと買った時は「あら、エラ、内臓を取り除く」といった下ごしらえが臭みをおさえます

ちなみに、鮮度と旬でカレイを選ぶなら、「１月～４月：クロガレイ」、「５月～８月：メイタガレイ」、「９月～１２月：カラスガレイ」が新鮮で、切り身からでるドリップはあまり気になりません

その２：お湯に２秒通す、表面が白くなるまで

切り身の場合でも「キッチンペーパーでドリップをふき取る」と臭みはが軽減できます。しかし、それでも臭みがある時は、この方法がベスト。魚の臭みの原因はトリメチルアミンという物質が酸化した油の塊です。固まったトリメチルアミンは『沸騰したお湯＝約９０度のお湯に１～２秒、通す、もしくは、お湯をかける』と臭みを落とすことができます。目安は『切り身が、少し白っぽく色が変わった』のなら、臭みが落ちています

西京漬け・焼きの味付けが合う他の魚の種類は？

今回のカレイ以外で同じ分量でデキる！西京焼きにして美味しい！アレンジ可の魚は、サワラや銀だらです！旬の季節の違いから、脂ののノリ具合が違うので、もしよかったら次に紹介する時期も参考にしてくださいね

西京焼きの味付け合う他の魚は？

サワラの西京焼き

カレイよりもさっぱり＋淡泊な魚がサワラです。一般的なアブラカレイは年中食べられますが、旬時期は秋から冬ものが多く、カレイの旬が過ぎたら春が旬のサワラがおすすめです。３月～５月の時期は、カレイよりコチラのお魚の方がお安く、脂の乗りも抜群です！

銀だらの西京焼き

銀だらは「タラ」と名前が付きますが、タラとは別。カサゴ目ギンダラ科のお魚でホッケやアイナメに近く、身の部分に脂がのっているのが特徴です。塩焼きでさっぱりした味も良いですが、淡泊な味・食感がする事があり、こってり目の西京焼きと相性がいい魚です

カレイの西京焼きの保存方法＋日持ちする目安はどれぐらい？

カレイの西京焼きを作り置きや下味をつけて保存する時は『冷凍２週間～１ヵ月』がご家庭で日持ちする目安です。冷凍保存＝×半永久的に賞味期限があると稀に勘違いする方がいますが、家庭用の冷蔵庫はマイナス１８度前後であり、半永久的と言われるのはマイナス４０度以下、もっと低い温度の話です

カレイの西京焼きの冷凍保存：２週間～１ヵ月が日持ちする目安

カレイの西京焼きの冷凍保存
日持ち期間：２週間～１ケ月が目安

西京焼きに使う『カレイ』は、冷凍可の魚であり、下味をつけてからの冷凍保存ができます。カレイの西京焼きが冷凍で日持ちする目安は『２週間～１ヵ月』ですが、保存時の空気の入り具合を加味すると『冷凍焼け対策：推奨は２週間以内』です

【１】冷凍方法：保存袋、ジップロック推奨
【２】冷凍のワンポイント：よく袋内の空気を抜く

カレイの西京焼きを冷凍保存する時は『保存袋、ジップ付き』がおすすめです。ビニール袋は完全NGではありませんが、冷凍し魚の長持ちは『冷凍中の空気』が関係します

ジップ付きのように空気をよく抜いたあと、しっかりと密封できることが『カレイの西京焼きの美味しさを長く維持できるポイント』になります

【３】急速冷凍を活用する

カレイの西京焼きはできるだけ早く、主役である魚、身の芯まで冷やすことが『魚の品質＝味や解凍後の味、風味』に大きく関係します

急速冷凍機がご自宅にない方は『キッチンペーパー、もしくは、ポリ袋を敷く』＋『金属製、アルミ製などのバット』の上で一度、冷凍し、その後、保存袋に入れて保管する。この方法でお手軽に、ご家庭でカレイの西京焼きを急速冷凍ができます

魚の急速冷凍は、冷凍前に、ドリップや水気をよくキッチンペーパーでふき取ってからが安心・安全のベストな方法です

冷凍カレイの西京焼きを解凍する方法は？

カレイの西京焼きの下味冷凍は『２週間～１ヵ月』が保存の目安です。作ってからこの期間の間に食べきるようにするのがベスト。食べる時は、常温で自然解凍ではなく「冷蔵庫で自然解凍」もしくは「電子レンジの解凍モード」のどちらかがです。それでは、この２つの方法の解凍方法を紹介しますね

冷蔵庫の解凍時間：６～８時間
電子レンジ：解凍モード

冷凍したカレイの西京焼きを解凍する方法は「冷蔵庫で自然解凍」がベスト。食べる予定の朝、出勤前などに、冷蔵庫移動させたら夕方にはちょうど良く、解凍できてきます。朝が忙しい方は、前日の夜８～９時でも問題なく、少し味が濃い目になる感じです

すぐに食べたい方は「電子レンジの解凍モード」、お使いの電子レンジの解凍時間で可です。ただし、電子レンジを使う場合は「水気」が出る事も多いので、焼く前に「キッチンペーパーで水気をふき取る」のがベストな作り方です

常温でも自然解凍できなくありませんが、誤って長時間放置と失敗のする原因になりますので基本的にはおすすめしていません

カレイの西京焼きの流水解凍は？

流水解凍は電子レンジより安全なイメージも強く、流水の方が美味しくできるのでは？と思う方いると思います。流水解凍は水の力と温度を利用して、２０～３０分で冷凍した魚は解凍できます

しかし、流水解凍とは「調理済みの食品」の解凍の方が適しており、今回、紹介する下味冷凍の作り方は「調理前の状態」です。流水解凍がダメではありませんが、味と食感が変わりやすいと思ってくださいね

カレイの西京焼きの常温・冷蔵保管と漬け込み日数は何日まで？

カレイの西京焼きを下味冷凍用に１晩漬け込むのが理想です。しかし、冷蔵庫に漬け込んだまま、入れっぱなしで放置してしまった。そんな時は冷蔵庫の中で『カレイの西京焼き』は何日ぐらい、いつまで問題ないのか、この部分がを知りたい方はココまでを目安にするのがベターです

カレイの西京焼きの冷蔵保管は？
日持ち目安：２日以内

冷蔵庫内の温度は、一般的に２～６度で設定されています。この温度でカレイの西京焼きを保存する時は『２日以内』が目安で、漬け込み１晩＋１日を１つの保管できる基準に考えると安心です

カレイの西京焼きの常温の漬け込み時間は？
１時間以内が目安→冷蔵が推奨

このカレイの西京焼きのレシピを冷蔵庫で漬け込みしなくても良いのでは？と思た方は、ちょっとよく考えるべき。確かに、旦那やお付き合いのある彼氏が「帰宅するまでの時間に漬け込む」のはありですが、常温では長くても１時間以内にすべきです

ご家庭で食中毒になるケースは稀であり、２０度以上の温度からは「ジップ付きで密封＋漬け込み」でも基本的に問題ないはずですが、食中毒の原因となるなる菌は高い温度で１時間後から、３時間以内には繁殖をします

旦那の帰りが急に予定より遅くなった。連絡しても返事がないといった事はよくある事です。常温で良いのでは？と思わずに、始めから冷蔵庫で漬け込みするのが、一番のおすすめな作り方です