甘さ控えめ⇒黒豆の煮物の人気レシピ！黒豆の生姜煮の煮方と甘くないの作り方

黒豆の煮物は材料が黒豆だから健康的だと思っていたけど、150gの黒豆に100gも砂糖を使う為、甘くない砂糖控えめの黒豆を作りたい方向けに『甘さ控えめ！黒豆の煮物』の作り方として『黒豆の生姜煮』のレシピを紹介します。

砂糖が少ないと黒豆の味にパンチと火力が足りないと思いますので、風味がしっかりする生姜を使うのがおすすめです

砂糖なし⇒黒豆の生姜煮の黄金比率レシピ！

黒豆の煮物を砂糖なしで作る時は、黒豆：150gの量に『調味料⇒塩：小さじ1/4、砂糖：50g、醤油：大さじ：1/2、水：600cc』と『生姜（すりおろし）：１欠片分』が黄金比率の失敗しない黒豆の生姜煮になります

たくさん、おせち料理用に、砂糖なしの黒豆の生姜煮を作る用に150g、300gのレシピを下記にまとめました

黒豆の生姜煮の黄金比率レシピ（甘さ控えめの作り方）

※黒豆：150gで2～3人で食べる時に2～3回分の分量です

上記の早見表が黒豆の煮物の失敗がない簡単な作り方である黄金比率のレシピの分量になります

黒豆の生姜煮は黒豆を洗ってから、１晩の間を水＋★の調味料とつけてから煮詰めて作ります

黒豆の煮物は乾燥した黒豆を水と調味料で戻すのに時間がかかります。年末や大晦日に黒豆の煮物を作る時は、作る日の前日の夜：10:00時にレシピの水につけると次の日に作るのが簡単になり、失敗しない黒豆の煮物の作り方です

黒豆の水の戻し方と時間目安

上記の表が、黒豆がふっくらと仕上がる、柔らかくなる時間の目安です

黒豆は６時間程度、水に浸けると煮物にすることができます。しかし、６時間では思った柔らかさの黒豆の煮物にならず、ふっくらツヤツヤにならない事が多く、午前中に水で戻す⇒夕方に煮詰めるといったスケジュールの作り方より、前日の夜から水に戻すのを開始しるのがおすすめの作り方です

８時間以上からが失敗しない黒豆の煮物の作り方ですので、前日の夜１０時にレシピの分量で黒豆を水で戻すと、翌日の朝１０時が黒豆を煮るのにちょうどいい時間帯です

１２時間以上、水に戻す時間があっても最大２４時間までは黒豆がダメになってしまうことはないので、ざっくり言うと、前日夜１０時⇒翌日の午前中に煮物を作ると、お昼過ぎには黒豆の煮物が完成します

生姜の黒豆の煮物は、黒豆を洗ったあとに水で１晩つける。翌日に煮汁（浸水させた水＋★調味料）と生姜で煮詰めて仕上げるという作り方になります。黒豆は煮るとアクがでるため、アク取りをしながら３時間、弱火でゆっくりと煮ましょう

【黒豆の煮物の作り方】

【１】黒豆を水で洗う

【２】ザルで水気をよく切る

【３】黒豆を水と★調味料で１晩つける

※生姜は一緒に浸水させません

【４】生姜（すりおろし）を加える

【５】煮汁（浸水で使った水）ごと鍋で煮る

※思ったより黒豆からアクがでなかった！とお悩みの方は『酒：大さじ１』と黒豆を先に軽く茹でるとしっかりとアク抜きがでやすくなります

【６】沸騰するまで強火で煮る

【７】沸騰後、弱火にする

【８】アクを取りながら３時間煮る

【９】黒目豆を味見して柔らかくなったら完成

※煮汁が足りなくなったら、ぬるま湯を足してくださいね

上記の【１】～【９】が鍋を使った黒豆の生姜煮の作り方の手順です

黒豆の煮物は、黒豆を水で戻し柔らかくするとふっくらした仕上がりになります。８時間以上の浸水が失敗しない黒豆の生姜煮の煮方のポイントになりますので、作る日の前日の夜から準備しましょう

次は３時間も煮詰める時間がない！短時間で美味しい黒豆の煮物を作りたい方向けの圧力鍋を使った作り方を説明します

黒豆の生姜煮の基本の『浸水あり＝黒豆の水戻しあり』の方法に圧力鍋を使った時短の作りかを解説します。黒豆を水で戻す時間は調味料を加えずに水に１晩つけてから、圧力鍋にかけます

通常、黒豆は水戻しの時に『調味料と一緒に水』につけますが、圧力鍋を使って時短で煮詰める時は『水だけで黒豆を浸水』させて作ります