大戸屋や吉野家の付け合わせで美味しいのが、白菜のお新香ですよね。お新香とは、漬物と思いがちですが、ジャンル的には浅漬けの部類で、長期間の塩漬けがされていないといった違いがあります
白菜のお新香は、定食風の夕飯や牛丼など！小鉢によそって使いやすい副菜ですので、是非とも作り置きやストックしておきたいメニューです
今回、白菜のお新香の保存方法を簡単レシピ付きで紹介しますので、作り置きを考え中の方は、このレシピと保存方法を目安に活用してくださいね
白菜のお新香の作り方⇒簡単にデキる黄金比のレシピは？
『白菜のお新香』の作り方は、白菜を電子レンジの加熱を使って時短で作る事が可です。簡単時短の夜ご飯の小鉢メニューに向いています
| 材料 | 分量 |
| 白菜 | １／４個 |
| 鷹の爪 | 1本 |
| ★白だし | 100ml |
| ★水 | 100ml |
材料は『白だし、鷹の爪、白菜』とお手軽な食材できます。白菜のお新香の合わせ調味料の黄金比の割合は『水、白だし：１：１』、白菜１／４個（約４５０～５００ｇ）に対して『水、白だしを各１００ｍｌ程度』と、この分量の割合を目安に味を調えましょう
【白菜のお新香の作り方】
【1】白菜をざく切り、鷹の爪を輪切りにする
【2】白菜を塩もみする
【3】水、白だし各100ｍｌ
【4】保存袋に入れ、冷蔵庫で１時間、漬け込む
お新香は、白だしを使うと簡単です。食べやすい大きさに白菜をカットし、鷹の爪と和え、冷蔵庫に１時間、漬け込むという感じが基本の作り方になります
密封袋でデキるのが特徴ですが、瓶詰で作るのもありです！煮沸消毒すると、未開封なら１ヵ月、冷蔵庫で日持ちと長持ちします
しかし、白菜のお新香は夕飯で大活躍するメニューですので、すぐに食べきってしまう事も！ココまで考えると、作る時は、保存袋で取り出しやすいタッパーへ、後ほど変更するのが楽です
冷凍白菜を解凍して作る方法は？
お新香の材料の白菜は、冷凍保存で『１ヵ月』が保存の目安です。仕事が忙しく帰りが遅くなる日が多い方は、大量購入した白菜を冷凍→解凍して夕飯に使う事は、今では手抜きとは言われません。
むしろ、食材の白菜を長持ちさせ、賢く時短で夜ご飯がデキるとメリットの方が大きいです。
冷凍した白菜は、スープや炒め物なら『冷凍のまま』使う事ができますが、漬物や和え物、今回のレシピの場合は『電子レンジ６００W：２分、５００W：３分』を目安に解凍するのがベストな方法です
白菜のお新香・漬物の保存方法は？日持ちする目安はどれぐらい？
白菜のお新香を作りすぎてしまった時や１週間の作り置きおかずとして保管したい場合は『基本：冷蔵庫保管』、『長期保存は冷凍保存』です
常温保管は適していませんが、一時的な常温ついては後ほど何時間ぐらい大丈夫か、目安も一緒に紹介します
白菜のお新香・漬物の冷蔵保管の日持ちは？４～５日の冷蔵が可
白菜のお新香に使う『白菜』は、寒さに強い野菜で、冬場など気温が低く１０度以下（栽培温度は１８～２０度が適正で、１０度以上から育つため）なら常温でも保存が出来る野菜です
しかし、無理に常温保管する必要もなく、白菜は冷蔵なら０～５度が保管にあった温度であり、冷蔵庫の温度は２～６度、野菜室が３～７度と、どちらの冷蔵保管ができる野菜です
- 白菜のお新香の冷蔵保管
- 日持ち期間：４～５日
白菜のお新香を夕飯に作り余ってしまった時、作り置き用に冷蔵庫で保管する時は『５日以内』が目安です。冷蔵庫のドアの開け閉めが多いご家庭や夏の時期は冷蔵と言えども『４日以内』と短めに、なるべく早く食べるのが先決です
漬物が５日しか日持ちしないの？と思う方多いと思いますが、本来の漬け物は『２日程度の塩漬け』をしており、白菜にたっぷりと塩が吸収されています。減塩ブームもあり、今の漬け物はどちらかと言うと『塩漬けなし＝浅漬け』のジャンルですので、思っているよりも日持ちはしません＾＾
- 【１】冷蔵方法：保存容器、タッパー推奨
- 【２】冷蔵のワンポイント：しっかりと密封する
白菜のお新香を冷蔵保管する時は『保存容器は、ジップロックの袋タイプよりタッパー容器が推奨』であり『なるべく、空気に触れない』ように気を付けながら保管します。
袋タイプのジップロックがダメではなりませんが、万が一、穴が開いていた、子供が触ってジップが開いてしまったなど。そういった事態を加味すると、タッパーの方が良いという理由です。ココの課題がクリアできるなら、袋タイプのジップロックも問題ないです
白菜のお新香・漬物の冷蔵保管！お新香の作り置き方法の注意点は？
白菜のお新香を作り置きし冷蔵庫で保管する時の注意点は『①粗熱が冷めてた後』、『②保存容器のタッパーの消毒』が、白菜の傷みを軽減し、食通毒や思わぬトラブルを防止します
- 【１】お新香の粗熱が冷めてから保管
粗熱とは簡単に言うと『熱！アツの状態』の事です。白菜のお新香を作ってから余熱があり、温かいままですと『タッパー内に水滴が発生』し、白菜を腐らせたり、傷みを加速させます
作り置きの冷蔵保管は『粗熱が冷めてから保管』が基本的な事であり、ココが日持ちする期間に大きく関係してきます
- 【２】タッパーを消毒
- タッパーの中とフタの裏側をよく除菌する
作り置き用のタッパー、容器は定期的な消毒をする事で清潔な状態を保ちます。おすすめする消毒方法は「キチン用のアルコール除菌」を１～２回、ささっとスプレーします
そのあとは『綺麗な布巾』や『キッチンペーパー』で『内側→外側の順番』でふき取ります。基本的にはこの方法で問題なく、注意するとすれば『アルコール除菌前に、手を洗う』のを忘れないようにする事です
また、タッパーや保存容器は『フタの裏側の掃除』を忘れがちですので、蓋の裏を重点的にきれいにするのが大事です
白菜のお新香・漬物の冷凍保存：２週間～１ヵ月が日持ちする目安
白菜のお新香を長期保存、大量に作ってストックする時は『冷凍室内でかさばらない袋のジップロック』がベストな方法です。ジップ付きの保存袋は、よく空気を抜くことで、白菜のお新香の冷凍焼け対策にもなり、長持ちするようになります
- 白菜のお新香の冷凍保存
- 日持ち期間：２週間～１ケ月が目安
お新香に使う『白菜』は、冷凍可の野菜であり、作り置きの冷凍保存ができます。
しかし、お新香にした白菜は『冷凍する食感がお好みに合わない方』もいますので、食べてみてダメだなと感じた方は料理後の作り置きよりも、白菜そのものを冷凍する方が合っています。
作り置きとして白菜のお新香を冷凍した場合、日持ちする目安は『２週間～１ヵ月』です。しかし、保存時の空気の入り具合を加味すると『冷凍焼け対策：推奨は２週間以内』がおすすめの目安です
- 【１】冷凍方法：保存袋、ジップロック推奨
- 【２】冷凍のワンポイント：よく袋内の空気を抜く
白菜のお新香を冷凍保存する時は『保存袋、ジップ付き』が推奨です。ビニール袋で絶対にダメっという訳ではありませんが、食品の長持ちには『冷凍中の空気』が関係します。ジップ付きのように空気をよく抜いたあと、しっかりと密封できることが『品質を長く維持できるポイント』になります
- 【３】急速冷凍を活用する
作り置き用の白菜のお新香は素早く、食材を冷やすことが『品質＝味や解凍後の鮮度』に大きく関係します。急速冷凍機を使わなくても『キッチンペーパー、もしくは、ポリ袋を敷く』＋『金属製、アルミ製などのバット』の上で一度、冷凍し、その後、保存袋に入れて保管する。
この手順を１つ加えると、白菜のお新香を美味しく、うま味を維持しながら冷凍保存ができます
白菜のお新香・漬物の解凍方法は？
冷凍した白菜のお新香は、２つの方法で解凍できます。１つ目は「食べる前日に冷蔵庫に移して事前解凍」、２つ目は「常温に置き３時間程度」で解凍が出来ます
しかし、このレシピだけでなく最近の漬け物は市販でも「１～２日の塩漬けをしていない事」が多く、後ほど説明しますが、食中毒の原因として年に何件もニュースになります
ご家庭では目を離さない事が多く、大丈夫だと思いますが、基本的に「前日、冷蔵庫で自然解凍」がベストな方法で、どうしてもすぐに食べたい時は、流水解凍もダメな方法ではありません
白菜のお新香・漬物を常温放置：いつまで大丈夫？食通毒の事例は？
白菜のお新香を空気に触れた状態で常温に置くのは望ましくなく、常温保管はNGです。常温の時は家族が帰宅するまでといった短い時間、作ってから１～２時間が目途ですが、小鉢に盛りつけた後は、必ずサランラップ等で菌や空気に触れない工夫が必要です
しかし、１、２時間だから大丈夫と言っても、部屋の温度によっては短くも長くもなります。次にあくまで経験則の目安と、温度と食中毒に関係する菌のお話を記述しますので、常温放置してしまった時の参考や判断基準の１つとして考えてみてくださいね
- 白菜のお新香の常温保管
- 基本：望ましくなく、NGな保存法方法
- 部屋の温度：２０度以下で、約１～２時間
お新香は市販の商品でも塩分濃度は２～３％、数日間の塩漬けがされていない作り方が今では主流です。塩を使ているから大丈夫という感覚は、減塩や塩漬けしない製法ですとあまり意味を持ちません
食中毒の原因となる菌は、稀に１２度から繁殖する稀な菌もいますが、主に『２０～４０度の温度帯』と『４０度以上』で大繁殖する事が多いです。温度が２５度前後の温度で『１時間放置すると、ちょうど、菌が繁殖が始まる頃合い』と研究結果もあり、基本的に２０度を超える温度の時は『ラップをしても数時間程度が限界』です
家族が帰宅するまでの間は『部屋の温度：２０度以下』＋『ラップをする』とこの２つの事をして『約１～２時間が常温の目安』と思ってくださいね
- 食通毒の事例
白菜は通常、切り目や芯の部分から傷み『茶色いシミや黒い斑点』といった見た目、汁が垂れて『酸っぱいニオイ』があったら腐っている可能性：大です。
しかし、このレシピは白菜にこういった特徴が表れるよりも前に、食中毒になるリスクがありあす。食中毒の事例として『１～２日と長い時間、塩漬けをしていない白菜』がお新香とiいった漬物でも、浅漬けや和え物の部類であり、実は食中毒の事例は多いです
家庭よりも『保育園の給食』や『老人ホームの食事』に『白菜の漬け物』が食中毒事件に毎年、何件か発生します。理由は家庭と違い『大量に作る＝保管場所が１０度前後ではなく、常温で数時間、熱気のある調理場で保管』というケースが多いに加え、今の白菜の漬け物は『塩漬け時間が短く、浅漬けの部類』であること、ココに油断してしまった結果と言えます
つまり、今回の紹介している白菜のお新香も『ジャンル的には、浅漬け』ですので基本的に常温保管は非推奨で、すぐに食べないのなら冷蔵保管にするのが、安心・安全な保管方法と言えます
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