ロールキャベツの保存期間＋鍋ごと常温保管と作り置きの冷蔵庫と冷凍保存の保存方法！

キャベツの保存法！常備菜の保存方法と保管期間を徹底比較！

キャベツは５～２５度が育つ栽培温度の野菜であり、逆に言うと５度以下から成長が止まる＝保存した時に傷みにくい温度です。保管に適したベストな温度は「０～５度」の野菜室より低めの冷蔵庫の温度の野菜がキャベツだよ！と覚えておくと役に立ちます＾＾

ロールキャベツに使う「ひき肉」は、大丈夫？とココも心配になりますよね

ひき肉は冷蔵・冷凍のどちらも可ですが、「鶏肉のひき肉」だけ日持ち期間が「冷蔵庫：２日以内」と短めです。合い挽き肉の中に「原材料：鶏肉」と記載がなければ３～４日が目安です

作り置き用や余った時は、すでに調理済みです。調理前の状態でどのくらい日持ちするか、ココが若手いたらある程度、安心できますよね。早見表・一覧にしましたので、１つの目安として参考にしてくださいね

鍋のロールキャベツの常温放置：目安となる時間は？基本はNG→冷蔵庫保管が推奨！

先ほどの一覧でカット済みキャベツほど、日持ちが短いです。シンプルな考え方をすると「５度以上の温度」から、キャベツは傷み始める。ココが話のポイントの１つ。それ以外にはロールキャベツのような煮込み料理はウェルシュ菌が沸きやすいので、鍋ごと保管の時は再加熱が必須です

一般の冷蔵庫の温度は２～６度前後での設定になっていますが、キャベツは、細かくカットされた千切りキャベツになると、冷蔵庫で３日以内です。

ロールキャベツの保存は、常温の場合。２０度以下の部屋の温度、空気にふれない状態で「４～６時間」が限度。ラップかけを忘れてしまった時は、３時間以内→カピカピしていたりしたら、もっと短い時間でダメだと判断するのがベストです

• ロールキャベツの再加熱は？
• ７５度以上で１分以上が目安

食中毒対策として、鍋ごと保管したロールキャベツを食べるときは定期的に過熱する事が必要、常温であれば３時間に１回が目安です。例外的に、サルモネラ菌は、８５度以上の温度が必要ですが、煮込み料理の食中毒の原因となる菌の大半は『７５度以上で１分以上の加熱』で死滅します

• 夏の時期：ロールキャベツの常温放置は？
• 部屋の温度：２０度以上の温度は危険

作ってから、常温で放置してしまった！特に夏場の常温放置は完全にNGです

夏以外の春、秋、冬といった時期は大きな問題は起こりにくいですが、夏場や６月頃からの２０度を越える温度の季節になると話は別。

菌が大繁殖を起こすのは２８度付近や４０～４５度と種類によりますが、おおまかに言っても「２５度以上からは、１時間程度」、高温になると「１０～１５分で菌が発芽＝生まれる」→根本的に１時間以上の放置は危険がある！と考えるべきです

こういった菌の事情がある以上、夏場は家族が帰宅する時間だからと思わずに「お皿にラップ→冷蔵庫」と保管場所を常温から避けるべきです

おもてなしパーティー用！煮る前のロールキャベツは冷凍して作り置きできる？

今回は、煮た後のできあがったロールキャベツの保存をメインに紹介しています

ロールキャベツは材料的に、作る前の段階で冷凍ストックが可能。自分流の冷凍食品として長期ストックができます。煮た後のロールキャベツの冷凍は「キャベツが柔らかい」のが特徴ですが、肉汁が旨いのは煮る前のロールキャベツです

この方法は、おもてなしのパーティーの日や家・宅飲みで急に「すぐたべれるおつまみ」が必要になった時に大活躍します！ビールよりワインに合う味なので、是非、このレシピも参考にしてみてくださいね

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