サラダパンとは、滋賀県で６０年以上続く老舗のパン・メーカー「つるや」の有名な名物パンです。
もともとは、キャベツ＋マヨネーズが具材であったとされますが、長持ちするパンを作りたいという思いから「たくわん」と「マヨネーズ」を使った商品になっています
サラダパンは通販で買うと、到着後、次の日までの賞味期限というルールになっています。
お店で買うと、賞味期限は３日以内です。サラダパンは滋賀県が発祥の地のご当時パンで、近江八幡市内のイオンや県内のアル・プラザで購入できます。水曜日、土曜日限定販売のお店が多いので、旅行で買う時は土曜日がねらい目です＾＾
今回は滋賀県のご当時パン、サラダパンを買ったけど。めったに買う機会がないから大量購入！そんな時の保存方法と、自分で手作りした時の日持ちの目安をたっぷり紹介しますね
サラダパンは冷蔵・冷凍できる？
- サラダパンのパン生地は冷蔵：NG
結論から言うと、サラダパンは「すぐに食べるなら常温保管、長期保存は冷凍保存」が正解です。サラダパンのパンの種類はコッペパンであり冷凍OK、具材も冷凍に問題ないですが、パン生地が冷蔵に不向きです。
- サラダパンは冷蔵不可、常温と冷凍保存が基本！
- 冷蔵庫でパン生地がパサパサになる
- パンの生地：０～３度→水分が抜ける
パンが冷蔵できない理由とは、サラダパンの生地に小麦粉を使っています。小麦粉は、デンプンが多く、デンプンは＝０～３度の温度で水分が抜け、パサパサ、最終的にカチカチの生地になります。通常、冷蔵庫の温度は『２～６度』と、パン生地が脱水を起こす温度だからです
夏場の猛暑に、常温が心配な時は『ラップを使って密封＋冷蔵保管』できますが、あくまで一時的な保管方法です
サラダパンの常温保管の場所・温度＋日持ち期間の目安
手作りと違いコンビニパンタイプは『乳化剤』や『pH調整剤』といったカビ防止、防腐効果がある保存料が使われており、パン生地の傷みを防ぐ工夫がされています
コンビニパンは、裏面に記載（直射日光を避けた、涼しい場所』＋『記載の賞味期限・消費期限内）を守ることで問題なく保存ができます
- サラダパンの日持ちはどれくらい？
- 常温の日持ち期間：２～３日
購入したサラダパンは、賞味期限が３日（ネット購入は到着後、翌日）で設定されています。
自分で焼いた！たくさん以外のマカロニサラダをコッペパンに挟んで作ったよ！こんな時の手作りのサラダパンの時は、作ってから２４時間を目途に考えるのが◎です。保存方法は乾燥防止に『ラップで密封』、『１個１個、保存袋で包む』と『翌日頃』までであれば食べらます
- 常温の保管場所、保存の温度は？
- １５～２５度以下の直射日光を避けた場所
サラダパンの常温保管に適した温度帯は『１５度～２５度以下』です
稀なケースでもない限り、パンに関係する食中毒の菌は２５度以上から繁殖を始めるのが通例で、常温で保管するのであれば『１５度～２５度以下』を１つの目安にしましょう
- 夏のパンはGW以降から注意が必要！
- ５月～１０月は２５度以上の日が多い
日本の気候・季節でざっくり言うと『５月から１０月頃までが、２５度以上になる日が多い』と時期で考えるのもあり。よくあるパンが傷んでしまう行動は『買ったパンを、車の中に忘れて放置した時』です。夏場の車内は、直射日光があたらなくても４０度以上になりますので、ココ注意です！
サラダパンの冷蔵保管の方法！冷蔵はNG、一時的な保管は？
サラダパンは『冷蔵庫に保管すると、パン生地が劣化』します。この原因は、パン生地に使う小麦粉（強力粉、薄力粉の場合も同様）に含まれる「デンプン」が０～３度の温度で水分が抜け、生地がパサパサ、固くなってしまうからです
- 冷蔵は不向きだけど、一時的なら可
- 夏場のサラダパンは密封保管
サラダパンは冷蔵保管が向いていません、すぐに食べない時や大量に買い過ぎた日は冷凍保存が推奨です
しかし、食べかけて残ってしまった時や部屋の温度が暑い日は『常温保管が不安』になると思います。
- 冷蔵の日持ち期間：５、６時間以内
- ラップで密封＋タッパーで２重包装は必須
- 冷蔵庫の中で温度が高めな場所に保管する
パンの冷蔵は０～３度を避けて冷蔵庫に保管するなら、一時的、数時間程度は持ちます。少しパサつきますが『ラップで密封＋タッパーで２重包装』をし空気を遮断。冷蔵庫の保管場所『冷蔵庫の中で高めになりがちな場所に保管する』と多少は問題なく食べられます
- 冷蔵庫の温度設定はどうなっている？
- 冷蔵室：２～６度
- 野菜室：４～８度
パンを冷蔵保管する時は「お使いの冷蔵庫の温度」をある程度、知っておくと便利です
冷蔵庫の中の温度は、初期設定で平均的に『冷蔵室（一番大きいスペースの場所）：２～６度』と『野菜室：３～７度』になるようになっています
冷蔵庫の中でパン生地が固くなる３度以下にならない場所なら、多少はパサつかず短時間なら保存ができない訳ではないです。温度的には野菜室が良いですが『パン生地＝臭いを吸収する特徴』があるので野菜室はNGです
- 冷蔵庫で３度以上が期待できる場所は？
- ドアポケット付近
- 冷気の出口ではない場所
冷蔵庫の冷蔵室は普通、２～６度くらいの温度をしています。しかし、冷蔵庫の場所によって『ドアポケット付近は比較的、高め』であり、『冷気の出口付近は温度が低い』のが特徴です。
ドアの開け閉めが多いと、多少、温度変化を繰り返し、保存に良くはないですが『ドアポケット付近』や『一番、大きい２段目くらいのスペース』なら、３～５度くらいの温度の場合も多いです
次は、大量購入！たくさんサラダパンを買った時の冷凍保存の方法です
サラダパンの冷凍保存の日持ち期間！保存方法は？
サラダパンを買ってきた時の冷凍方法は、袋のままが正解です。自分でマヨネーズ＋たくわんでtづくりした時は、下記を目安にしてくださいね。パン屋は『冷凍保存』が長持ちします。パンの弱点は『乾燥』と『デンプン（生地に含まれる）の老化』です。この２つの課題を解決できる保存方法が冷凍なのです
- 冷凍保存の日持ち期間：１ヵ月
- 冷凍焼け対策：２週間が目安の期間
手作りしたサラダパンは『保存袋をしっかり密封』する、この方法で冷凍すると１か月間は日持ちします。空気の入り具合で『冷凍焼け』する事もありますから、推奨としては２週間の冷凍が目安です
手作りしたサラダパンを長く保管するなら冷凍保存がベストな方法です
- サラダパンの冷凍のやり方は？
- 個別にラップで包む
- ジップロックで２重で保存する
サラダパンを手軽に冷凍保存する方法の１つ目が『パンを個別に、ラップをする』＋『ラップしたパンを、ジップロックに入れて保存』と、この方法が一番、楽に、簡単に保存できる方法です
- 急速冷凍＝パン生地の柔らかさを維持
パンは『アルミホイル＋ジップロックで保管』した方が、パン生地が美味しくなるという声が多数です！柔らかいパン生地ほど、水分を多く含むため、水分の急速冷凍が美味しさアップの鍵になるからです
そのまま冷凍と急速冷凍では「見た目に違いはない」ですが、パン生地の味はうま味がアップ＋食感が柔らかく保存ができます。
- サラダパンはアルミホイルで保存する
サラダパンの冷凍保存は『アルミホイルで包む＝電熱性が高く、素早く冷凍できる』という裏技もあります。この方法はラップ＋ジップロックよりも当然、うま味があり、食感も程よく柔らかいです
- コンビニパンは袋のまま冷凍が正解
サラダパンは先に紹介した冷凍方法で問題ないです
コンビニパンといったパッケージングされている商品型のサラダパンの場合は『袋を開けて、保存方法を変える必要は無い』です。そのまま冷凍、もしくは、急速冷凍もできます。基本的にはこの方法がベストです
冷凍サラダパンの解凍方法と温め直しはコレ！
- 冷凍サラダパンの解凍方法
- 常温の自然解凍：３時間程度
- 冷蔵の自然解凍：食べる前日に冷蔵庫へ
冷凍したサラダパンの解凍方法は、まずは電子レンジを使いません。美味しさと食感を大事にするなら、常温で３時間程度戻す、もしくは、食べる前日に冷蔵庫へ保管場所を移す、この２つのやり方です
冷蔵庫で自然解凍の時は『１０～１２時間』を目途に、朝食で食べるつもりなら夜の８、９時くらいに冷蔵庫へ冷凍したパンを移動させ、自然解凍を開始するくらいがちょうど良いです
- 解凍後の温め直しの方法
- 霧吹きでパン生地に水分を加える
- アルミホイルを使い、トースト機能を活用する
冷凍したサラダパンは、中身が「マヨネーズ」と「たくわん」であり解凍後食べられるの？と疑問に思う方いると思います。マヨネーズの冷凍は良くないと言われますが、サラダパンに使われている分量なら、差ほど分離しないです。
また、マヨネーズは温め直しにトースターを使うと、コンガリした感じなり、私的にはこの味が美味しいです＾＾
冷凍したサラダパンは自然解凍→霧吹きでパンに水分を潤す、その後、トースターや電子レンジのトースト機能を使って温め直しすると味、食感がとてもよくなります。温め直しに、アルミホイルを使うと『香ばしさ』も加わって、焼きたてのようになります
サラダパンの賞味期限と消費期限切れはいつまで？
さて、ここまでにサラダパンの保存方法と日持ち期間の目安を温度、保管場所、保存方法の違いで詳しく説明しました。主に、購入したサラダパンと、マヨネーズ＋沢庵で手作りした時が目安になると思います
- 賞味期限と消費期限の違いとは？
サラダパンの賞味期限と消費期限の違いについても少し注意点があります。賞味期限とは『美味しく食べられる期間』の事であり、見た目にカビがない、食感が変わっていない、変な味がしない等。大きな変化がなかれば美味しく食べられる期間、つまりは『賞味期限を過ぎても食べられる可能性がある』というのが大前提です
反対に、消費期限とは『安全に食べられる期間』の事であり、５日以内に傷む、味や風味、見た目が劣化してしまう恐れがある食品に設定されます。劣化が比較的緩やかなのが賞味期限、劣化しやすいのが消費期限が決められると認識して良いかと思います
- 賞味期限切れ：食べられる可能性：有
- 消費期限切れ：食べるのはダメ
パンの賞味期限と消費期限の注意点はココ。賞味期限は食べられる可能性がありますが、消費期限は『食べられない＝食べてはダメ』、賞味期限切れは腹痛、下痢、吐き気、発熱など。食中毒になる可能性もあるので、１日、２日でも過ぎたら食べるのはやめましょう
- 賞味期限と消費期限はどう決まってるの？
賞味期限は、通常、６日以上は保存できる食べ物に『微生物の繁殖状態を検査』＋『理化学検査』＋『官能検査』といったルールに従ってメーカーが確認後に決定します。
例外として類似品、他に同様の商品と『同じ製法＋同じ保存方法』であれば『よく似た商品と同じ賞味期限を設定：可』というルールもありますが、大手の企業の場合は独自に調査・検査をしてる事がほとんどです
よくある商品開発のパターンが『消費期限＝製造日から菌が繁殖、問題が発生した日までを調査・検査』を実施し『消費期限×０．７、もしくは、０．８をかけた日数＝賞味期限』とする事が多く、このように賞味期限と消費期限が決まっていると、ざっくり覚えておいていいかと思います
- パンの賞味期限切れの判断方法は？
- 消費期限切れはNG
パンの場合は、６日以上持つ可能性が低い食べ物ですから『消費期限』の表示が正しく、消費期限切れは食べてはなりません。しかし、賞味期限が書かれている、もしくは、記載がなくて、パンはいつまで日持ちするの？と疑問に思う事があると思います
- 賞味期限切れのサラダパン
- カビ、味の変化、食感の変化
サラダパンは通販で買うと「到着後、翌日まで」が賞味期限であり、サービスエリアで買うと２～３日となっています。推奨はしませんが、賞味期限切れであれば食べられる可能性があります。しかし、あるといっても『２日以上、賞味期限を経過しているパン』は、保管状況にかかわらず、捨ててしまった方が良い場合があります
基本的な判断方法の１つがコレ、『カビ、味・食感の変化』です。これらに１つでも異変を感じたら、食べるのはNG。パンは特に水分を生地に含みますので、菌が繁殖しやすいです
- パンにカビが生える条件は？
- 温度：２５～３０度
- 湿度：８０％以上
- 同じ袋に保管したパンがカビ移りする
賞味期限切れのパンは『味・食感の変化』が判断基準の１つですが、見た目で腐っていると『カビ』で判断もできますよね
パン生地にカビが発生しやすい条件は『温度：２５～３０度』＋『カビが大好きな湿気、湿度が８０％以上』と、この条件が重なるとカビが発生しやすく、要するに日本なら『梅雨の時期』や『５月後半から７月前半』は、パンにカビが発生しやすいと考えるべきです
また、パンの保存方法のところで『個別にラップ』を推奨しているのは『パンは、同じ袋に何個も入れておくと、カビが発生した時に他のパンにもカビが移る』からです
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