唐揚げの揚げ方はコレ!油の温度と揚げ時間の目安+衣をカラッと揚げる作り方を解説!

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唐揚げの揚げ方はコレ!油の温度と揚げ時間の目安+衣をカラッと揚げる作り方を解説! ご飯
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唐揚げの作り方に迷った時の解決のヒント!唐揚げの衣を絶対カリカリにしたい!衣をカラッと揚げる方法知りたい人向けに、油の温度、揚げ時間、火力の強さ、油の温度、揚げ時間、火力の強など!初心者からプロ向けに応用の二度揚げの目安まで具体的に、たっぷり詳しく!唐揚げの揚げ方を徹底解説します。

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唐揚げをジューシーに揚げる温度の目安は「170~180度」=時間は3~4分→180度以上で2分

唐揚げを肉汁ジューシー、かつ、柔らかふわっと揚げるときは、下味に使った材料を問わず火の強さ:火加減→中火で170~180度が温度の目安になります

唐揚げの揚げ方:やわらかいお肉+ジューシーに揚げる時の油の温度は「180度」が目安

【1】中火:170度以上→揚げ時間3、4分

【2】強火:180度以上→揚げ時間2分

肉の中心部に火が通るように最初は「中火170度以上で3~4分」が目安、その後、強火に変えて油の温度が180度以上になるようにします

揚げ方の【2】から【3】の強火にしてからは「2分」が唐揚げの揚げ時間の目安です

絶対カリカリ!衣をカラッと揚げる温度は180度!→一度目は合計4分30秒が目安

唐揚げの衣をカラッとカリカリに揚げるには何度の温度で何分あげたらよいのか。170度から180度が推奨されている事が多いですが、これは鶏肉に火をよく通すためです

片栗粉は180度以上から固まる性質があり、温度が低いと「衣がベチャ」ってなりがち。衣がカリカリ!カラッと揚げて、お肉もやわらかくジューシーにするには二度揚げも必要です

絶対カリカリになる唐揚げの揚げ方:衣をカラッと揚げる温度180度+二度揚げ時間40秒

【1】油の温度を180度にする

【2】1分30秒、揚げた後→ひっくり返す

【3】3分、唐揚げを揚げる

【4】唐揚げを油から取り出す

二度揚げするまでの一度目のから揚げの揚げ方です。手順としては油の温度180度で「時間:1分30秒→唐揚げを上下にひっくりかえす」とした後に、3分間、揚げます。

これでひと段落、唐揚げをとりあげて、約5分ほど、キッチンペーパーの上において、二度揚げの準備をします

唐揚げを二度揚げする温度は190度に設定→180度を中火で保ちながら1分

一度上げした唐揚げは、5分ほど時間をおいており温度が少し下がっています。そのため、油の温度は190度に設定し、二度揚げするときの温度が180度を保てるように設定します

唐揚げを二度揚げする方法:温度は190度+時間は1分が目安

【1】二度揚げの油の温度:190度

【2】揚げ時間:1分が目安

唐揚げの二度揚げは「油の温度:190度→揚げたときに180度を保つ」といった方法で、約1分揚げます。これで衣がカリカリ、中はジューシーな唐揚げの出来上がりです

さて、ここまでに唐揚げの揚げ方と揚げ時間、温度、火力の目安を紹介しました。低温で揚げる唐揚げもありますが、失敗すると生焼け。おなかを壊す原因になります

唐揚げやトンカツといった揚げ物は「基本!中火の火力」で180度をキープするのが王道な作り方です

基本の唐揚げの作り方と失敗しない唐揚げの揚げ方を徹底解説!下味と漬け込みの基礎

さて、今回は唐揚げの揚げ方のコツとして、油の温度と揚げ時間の目安を解説しました

作り方通りにやってみたけど、失敗してしまう方は『基本の唐揚げの作り方』の手順を見比べてみましょう。間違った作り方の箇所(片栗粉、小麦の割合や付け方など)が見比べて見つかると思います

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