無限キャベツとは、無限に食べられるというのが名前の由来で料理研究家のレシピや、マルちゃんなど！メーカーが無限キャベツの素を専門で販売するほど知名度があるキャベツの副菜です。
素やレシピに使うのは「ツナ缶、シーチキン」と鶏ガラスープの素、ゴマ油など。この辺りが中身に使われています。
無限キャベツの大量保存のアイデア、作り置きした時の冷蔵＋冷凍保存の参考の目安に活用してくださいね
無限キャベツの冷蔵庫保管：密封容器の保管＋目安は３～４日
無限キャベツを「作り置き→冷蔵保管」や「大量に作りすぎて余った時」に、手作りだと３～４日は日持ちします
ただし、春・夏・秋・冬といった季節、冷蔵庫のドアの開け閉めの頻度が高いご家庭では、下記の保管期間が目安です
| 無限キャベツ | 冷蔵保管の目安 |
| ドアの開け閉めが多い | ３日 |
| 春 | ３～４日 |
| 夏 | ３日 |
| 秋 | ３～４日 |
| 冬 | ４日 |
無限キャベツは、春・秋の季節は３～４日。気温が低い冬なら４日が目安です。日持ち期間の注意点は夏の期間、特に７～８月は冷蔵３日以内を目途にするのが吉です。
また、冷蔵庫のドアの開け閉めが多いご家庭は季節に関係なく３日を目安にするのが正解です。一般家庭の冷蔵庫は温度が少しの時間で下がりやすく、何度も温度が変わるのは保存に望ましくないからです！
無限キャベツの作り置き→冷蔵保管のやり方：アルコール除菌（キッチン用）
【１】手を洗う
【２】乾いた保存容器をアルコール除菌
【３】容器の中→外の順番で除菌する
【４】容器のフタを裏→表の順で除菌する
具体的な保存容器（タッパー）と、除菌のやり方、保存時の注意点はこちらの項目です
無限キャベツを冷蔵保管する時は、アルコール除菌が◎なやり方です。また、よく忘れがちなのが「タッパーのフタの裏」、ココまでしっかり除菌します。容器の中に汚れを少なくするのが清潔な管理に大事な事ですので「容器の中が最初」、最後に「フタの表」の順番が正しいです！
作り置き、残った無限キャベツのどちらも「粗熱が冷めてから→タッパー保管」、熱があると水分が発生し、食材を傷める原因になるので！ココも大事なポイントです
無限キャベツの冷凍保存：空気をよく抜く→２週間から１か月が日持ち目安
無限キャベツを冷凍保存する時は『ジップ付き保存袋、ジップロックやフリーザーバッグ』が推奨。冷凍保存は空気が少ないほど、長持ちします。目安としては「無限キャベツの冷凍保存：空気なし→１ヵ月、空気有→２週間以内」です
| 無限キャベツ | 冷凍保管の目安 |
| 保存方法 | ジップ付き保存袋 |
| 空気：有 | ２週間 |
| 空気：無 | １ヵ月 |
ジップロックの空気抜きが苦手な方は、ペチャンコになるポンプが１００均で売っています。高性能な専用のタイプは少しお高いですが、ポンプでも十分に空気抜きできます
ココまでに、無限キャベツの冷蔵庫、冷凍保存のやり方をしっかり説明しました。「次」は、キャベツと材料のツナはそもそも、調理前の状態でどのくらい日持ちするの？作ってから時間がたってしまった！常温放置してしまった時の時間、部屋の温度の目安です
キャベツ＋開封後のツナ・シーチキン缶の保存法！常備菜の保存方法と保管期間を徹底比較！
| キャベツ | 常温 | 冷蔵 | 冷凍 |
| まるごと１玉 | ３～４日 | １週間 | ２週間～１ヵ月 |
| カット済み | 翌日まで | ４～７日 | ２週間～１ヵ月 |
| 千切りキャベツ | 当日中 | ３日以内 | ２週間～１ヵ月 |
キャベツは５～２５度が育つ栽培温度の野菜であり、逆に言うと５度以下から成長が止まる＝保存した時に傷みにくい温度です。保管に適したベストな温度は「０～５度」の野菜室より低めの冷蔵庫の温度の野菜がキャベツだよ！と覚えておくと役に立ちます＾＾
| ツナ缶、シーチキン缶 | 常温 | 冷蔵 | 冷凍 |
| 未開封 | 約３年 | – | – |
| 開封後 | 数時間 | ２～４日 | ２週間～１ヵ月 |
ツナ、シーチキン缶は未開封なら通常、賞味期限は３年です。開封後は常温では数時間程度、冷蔵庫で保管する時は『オイル漬け状態：２～４日』が目安です
冷凍保存の時はオイルをよくきったあと、かさばらないように「平らに並べる→ラップをする」。この方法で冷凍保存できます
作り置き用や余った時は、すでに調理済みです。調理前の状態でどのくらい日持ちするか、ココが若手いたらある程度、安心できますよね。早見表・一覧にしましたので、１つの目安として参考にしてくださいね
無限キャベツの常温放置：目安となる時間は？基本はNG→冷蔵庫保管が推奨！
先ほどの一覧でカット済みキャベツほど、日持ちが短いです。シンプルな考え方をすると「５度以上の温度」から、キャベツは傷み始める。ココが話のポイントの１つです
| 無限キャベツ | 常温の目安 |
| 保存方法 | 密封必須 |
| 温度 | ２０度以下 |
| 密封：無 | ３時間以内 |
| 密封：有 | ４～６時間 |
一般の冷蔵庫の温度は２～６度前後での設定になっていますが、キャベツは、細かくカットされた千切りキャベツになると、冷蔵庫で３日以内です。
常温の場合は２０度以下の部屋の温度、空気にふれない状態で「４～６時間」が限度。ラップかけを忘れてしまった時は、３時間以内→カピカピしていたりしたら、もっと短い時間でダメだと判断するのがベストです
- 夏の時期：無限キャベツの常温放置は？
- 部屋の温度：２０度以上の温度は危険
作ってから、常温で放置してしまった！特に夏場の常温放置は完全にNGです
夏以外の春、秋、冬といった時期は大きな問題は起こりにくいですが、夏場や６月頃からの２０度を越える温度の季節になると話は別。
菌が大繁殖を起こすのは２８度付近や４０～４５度と種類によりますが、おおまかに言っても「２５度以上からは、１時間程度」、高温になると「１０～１５分で菌が発芽＝生まれる」→根本的に１時間以上の放置は危険がある！と考えるべきです
こういった菌の事情がある以上、夏場は家族が帰宅する時間だからと思わずに「お皿にラップ→冷蔵庫」と保管場所を常温から避けるべきです
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