ねぎとろ巻きの日持ちと保存方法！常温・冷蔵庫保管の消費期限と冷凍保存の賞味期限

今回は、ねぎとろ巻きが余ったら、いつまで何日もつのか。ねぎとろ巻きの常温保管や翌日や次の日のお弁当、冷蔵庫保管や冷凍保存ができるの？といったねぎとろ巻きの保存の仕方を説明します

まずは、ねぎとろ巻きの具である『ネギトロ』が保存ができるのか。パックで買ったネギトロの保存の仕方と消費期限を説明します

ねぎとろ巻きの具材の『ネギトロ』は、常温は当日中、冷蔵庫の保管は記載の消費期限通りになります。スーパーで買ってきて、その日に食べないのなら、冷凍保存をしましょう

ネギトロはパックの上からジップ付き袋に入れて冷凍しても３～４週間も日持ちします。

まずは、ネギトロが保存ができるのかというお話から説明しました。次は、余ったねぎとろ巻きの保存方法と保存期間を解説します！

ねぎとろ巻きの常温保管の仕方と日持ちする目安の時間は？消費期限はどのくらい？

手作りねぎとろ巻きを常温保管する時は何時間くらいもつのか。ねぎとろ巻きの常温保管は涼しい場所の保管で３～５時間以内が目安です

ねぎとろ巻きの常温の注意点は、空気に触れないようにラップかけをする事と涼しく直射日光にあたらない場所で保管する事です

温度は１５度以下、できれば「４度～１０度以下」の温度で３～５時間以内が、ねぎとろ巻きの常温保管の仕方の１つの目安です

ねぎとろ巻きを作ったら常温は保存方法に注意しながら５時間以内に食べましょう

手作りのねぎとろ巻き以外に、スーパーやコンビニでパック寿司の『ねぎとろ巻き』を購入した時の日持ちはどのくらいか。シールに消費期限の記載がある商品は、指定された保存方法に従いましょう

しかし、パック寿司のねぎとろ巻きは、パッケージに『お早めにお召し上がりください』と記載がありますよね

お早めにお召し上がりくださいとは『賞味期限や消費期限が書いてあっても、開封後は保証はないよ！』という意味です

ねぎとろ巻きは１０度前後（以下）の保存で『当日中』が消費期限であり、２～３時間以内のシールが貼ってあるお店もあります

ねぎとろ巻きは市販のパック寿司は寿司ロボットを使うと言っても、作り方は手作りと変わりませんが『夏は３時間以内、推奨は５時間以内』が、ねぎとろ巻きの消費期限の目安になります

ねぎとろ巻きを冷蔵庫に入れないで保管したい方は、一時的に保冷剤や保冷バックの保存の仕方を次に説明します

次は、ねぎとろ巻きが残ったら冷蔵庫に保管したい方向けに、冷蔵庫と野菜室をうまく活用して保存方法を説明します。ねぎとろ巻きが余った時は常温より冷蔵庫保管、冷蔵庫保管より野菜室保管が正しい保存の仕方になります

ねぎとろ巻きの冷蔵庫保管の仕方と日持ちする目安の時間は？

ねぎとろ巻きを冷蔵庫に保管する時は何時間くらいもつのか。ねぎとろ巻きの冷蔵庫保管はパサつかず美味しく食べるには１２時間以内、作ってから翌日までの冷蔵保管が目安になります

残念ながら、ねぎとろ巻きを冷蔵庫に長く保管すると、水分が抜けお米がパサパサなってしまいます。

【ねぎとろ巻きの冷蔵保管（野菜室）】

【1】キッチンペーパーで包む

【2】ラップで２重包みをする

【3】ジップロック袋にしっかり密封する

※ジップロック袋を『保冷袋』や『保冷バック』にするとシャリの食感を維持しやすいです

上記の【１】～【３】が、ねぎとろ巻きを冷蔵庫の野菜室に保管する方法になります。そのまま冷蔵庫に保管すると水分が多く、より水分が抜けやすくなってしまします

また、ねぎとろ巻きに巻いた海苔が湿気を吸収する為、キッチンペーパーで巻いた後にラップ包みしましょう。

ねぎとろ巻きを冷蔵するとカチカチに硬くなる！パサパサになる理由とは？

ねぎとろ巻きを冷蔵庫に長く保管するとお米が硬くなります。お米がカチカチになる理由は、お米は、でんぷんを含む食べ物であり温度０～４度付近以下になると水分が乾燥する為、ねぎとろ巻きがカチカチになってしまいます

ねぎとろ巻きを冷蔵しても冷蔵庫でパサパサにならない！お米が固くならない方法をお探しの方向けに、なぜ？ねぎとろ巻きが冷蔵庫でパサつくのか。原因と理由を上記にまとめました

ねぎとろ巻きの冷蔵保管を野菜室を推奨している理由が家庭用冷蔵庫の温度は『２℃から６℃』と低く、野菜室は初期設定で『４℃から８℃』となっています

推奨の１０℃以下の温度で、ねぎとろ巻きを冷蔵保管するには『野菜室』の方が、お米がパサつきにくいという結論です

ねぎとろ巻きは冷凍保存できる？冷凍保存の日持ち期間と賞味期限の目安は？

ねぎとろ巻きは冷凍できるけど解凍に失敗しながちというのが結論になります

ねぎとろ巻きを普通に冷凍保存をして解凍すると『シャリがゴム』のような食感になります

ねぎとろ巻きが余ったら、お米の芯までしっかりと素早く冷凍する急速冷凍が必要です

ねぎとろ巻きは冷凍できるのかと疑問をお持ちの方向けに、ねぎとろ巻きの冷凍保存の仕方と日持ちする期間、賞味期限の目安を上記の表にまとめました

再冷凍となるため、基本的にはネギトロ巻きの冷凍保存は不向きになりますが、どうしても冷凍する必要がある方は、急速冷凍をしましょう

急速冷凍なしでは、流水解凍、電子レンジ解凍、自然解凍のどの解凍方法をしても、酢飯のシャリがゴムのような食感になります

【ねぎとろ巻きの急速冷凍の仕方】

【１】ラップに包む

【２】なるべく平たく、空気をよく抜く

【３】金属トレイにのせて急速冷凍する

上記の【１】から【３】の手順が、ねぎとろ巻きの冷凍保存の仕方です

急速冷凍機能がある方は、冷蔵庫の機能を利用しましょう。急速冷凍機能がなく、冷凍庫がいっぱいでトレイを使えない！という方は、『ねぎとろ巻きをアルミホイル包み』すると、簡易的な急速冷凍ができますよ

ねぎとろ巻きの冷凍は急速冷凍すると、シャリの食感がゴム化するのを防ぐよ！と説明しました

さて、ここまでに、ねぎとろ巻きの冷蔵保管と冷凍保存の仕方を説明しました。結論を述べると『野菜室で我慢をする』もしくは『温度に気を付けて常温保管、早めに食べること』を心がけるしかありません

次は、保管中や常温放置した時に『ねぎとろ巻きが腐るとどうなるのか』、過去に起きた食中毒や食あたりの原因を紹介します

ねぎとろ巻きが腐るとどうなる？食中毒や食あたりの事例は？

酢飯は酢を使っており、酢は酢酸酸度が１％以上から食中毒の菌が繁殖できないとHACCPの手引書に定義がされています。普通の家庭にある食酢は酸度４％から２０％程と高く、セレウス菌を除く、ルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ菌、大腸菌の繁殖を抑える効果が高い調味料です

しかし、調味料の酢が食中毒を防止に効果があるといっても『セレウス菌』に気を付けなければなりません

実際に過去の食中毒の事件で『高温で常温放置をした酢飯を使ったお弁当の一部からセレウス菌』が確認されたケース：有です

普通の炊いたご飯より食中毒になる可能性は低いですが、高温の場所で長く常温放置をすることは望ましくないと言えます

ねぎとろ巻きが腐るとどうなるのか。におい、味、見た目をまとめました

上記の表を見ると、完全に腐っていて時以外は、見た目での判断が難しく、食べて確認するのは嫌ですよね

腐ったねぎとろ巻きは「におい：酢、生魚臭い、古くなった雑穀のようなニオイがする程度」であり、実はにおいでの判別する方法も大変難しいです

ねぎとろ巻きが腐るとどうなるのか。腐ったご飯をたべて症状は何時間後にでるのか。過去に食中毒になった事例があるのかをお調べしました

化学や現代細菌学の小難しいお話を含みますので、私は難しい話は興味ない！という方は「25度以上で放置したら食べない」というように、自分ルールを作って身を守るのが１つの方法かと思います

ねぎとろ巻きに限定した内容ではありませんが、ご飯の食中毒は主に、1887年に発見されたセレウス菌（BacillusCereus：バチルスセレウス）が原因です

セレウス菌の食中毒事例は年間、だいたい10～15件発生して患者数は100～200名程です

セレウス菌を簡単に説明すると、100℃の30分加熱でも死滅しない芽胞タイプ（休眠状態のセレウス菌の卵）と、25～30℃でいっぱい菌が増える増殖タイプの２種類の状態があります

増殖タイプは75℃の温度、1分以上の加熱で死滅するけど、芽胞タイプは普通の調理方法では倒し切れないっという事情があります

簡潔に言うと「ご飯を炊く上で、セレウス菌を100%取り除く方法が発見されていない＝炊いたご飯は保存方法に注意しましょう」というのが今の科学の現状です

セレウス菌が原因の食中毒の症状は主に「嘔吐タイプ」と「下痢タイプ」の２つです。腐ったねぎとろ巻きごを食べて食通毒になるとしたら表：左の「嘔吐型のセレウス菌」が多くの事例です

ただし、セレウス菌は低温：８度以下（冷蔵庫・冷凍室の温度）でほとんど繁殖しないという生態系です。

総まとめ！ねぎとろ巻きの保存の仕方と日持ち目安の早見表！

ねぎとろ巻きは常温保管が当日中の５時間以内、冷蔵保管なら野菜室で保管すると１２時間が日持ちの目安です。冷凍保存すると、解凍後に酢飯がゴムのような食感になり、再冷凍されるネギトロは冷凍保存が不向きな食べ物です

下記に、ねぎとろ巻きの保存のメモとして使える賞味期限、消費期限切れをまとめた早見表にしました。良かったら参考にしてくださいね

さて、今回は、酢飯とネギトロを巻いた『ねぎとろ巻き』のの保存の仕方と日持ちする目安を説明しました

ねぎとろ巻きは常温保管は数時間以内であり、冷蔵庫に入れると酢飯がパサパサ、カチカチに硬くなるといった課題があります

冷蔵しても、ねぎとろ巻きを美味しく食べるには、冷蔵庫より温度が高い野菜室が保存がしやすい環境であり、パサパサ、カチカチになりにくいです

ねぎとろ巻きのネギトロは通常、スーパーに並ぶ商品は一度、解凍がされています。余ったネギトロ薪を冷凍すると、再冷凍となり品質が落ちるだけでなく、ドリップが多く出ます。そのため、なるべく冷蔵庫で保管をして、ねぎとろ巻きを食べきるようにしましょう

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