酢豚は素揚げして作る方法と、揚げないレシピの2つがあります
油を使って衣がカリカリ、中のお肉がジューシーな酢豚が食べたい。基本の作り方が分からない時の酢豚の揚げ方!豚肉の下ごしらえから素揚げする時間、温度の目安を詳しく紹介します
酢豚に使うお肉は豚の何?どの部位がおすすめ?
部位 | おすすめ度 | 特徴 |
豚バラ | ★★★★ | 柔らかい |
豚ロース | ★★★★ | 子供が食べやすい |
豚もも | ★★★ | 歯ごたえ十分! |
豚ヒレ | ★★ | ヘルシー |
酢豚に使うお肉の種類は豚肉です。その中で、柔らかくなる部位が豚バラ、赤身もあって食べやすいので豚ロースです。赤み多めの豚ももにくは、一口サイズに切ってあげるのがベストですね
豚肉の中でヘルシーなのが豚ヒレでダイエット中の方はヒレの方があっています。豚肉の部位によって違いがありますが、自分にあった豚肉を選んでくださいね
酢豚の作り方:豚肉の下ごしらえは?
材料 | 分量 |
豚肉 | 300g |
☆醤油 | 大さじ1/2 |
☆酒 | 大さじ1/2 |
☆塩コショウ | 少々 |
☆生姜 | 1欠 |
【1】豚肉をカットする
【2】☆の下ごしらえ用の調味料を合わせる
【3】豚肉とよく混ぜる
【4】理想は冷蔵庫で10分置く
酢豚に使うお肉は「大きさ:1口サイズ(1.5cm程)」にカットし、上記の表の分量で下ごしらえをします
酢豚の下ごしらえの手順は「カット⇒☆の調味料と合わせる→冷蔵庫10分:漬け込む」といった方法です。この後は片栗粉をつけて素揚げにします
酢豚を素揚げする時間と温度は?
酢豚 | 揚げ時間 (目安) | 揚げる温度 (目安) | 判断基準 (目安) |
野菜 | 軽く通す程度 | 180度 | 色味が変わる |
豚肉 | 3~4分 | 170度 | 揚げ色 |
野菜はささっと軽く通す程度ですので、気にならないときはありますが、酢豚を作るときは「野菜⇒豚肉」の順番で素揚げする方が、油がきれい。逆の順番ですとピーマンや玉ねぎにお肉の香りがついてしまう事があります
野菜を揚げる温度は180度が目安、豚肉は解凍されているものは170度が理想。焦げ目がつかない表面がカリカリとした揚げ色になったらOK。時間の目安は3~4分です

ココまでが酢豚の下ごしらえと、素揚げの方法の基本テクニックです。この後に、よく油をきる⇒炒めながら甘酢あんに、とろみがついたら完成です