ごぼうの胡麻和えの人気レシピ！プロのおせち料理の一品！たたきごぼうの作り方

ごぼうの胡麻和えを作りたいけど、納得できる味の衣ができず、レシピをお探しの方に『プロ絶賛！絶品の胡麻和えの作り方』を紹介します

今回は、プロの胡麻和え、正月のたたきごぼうに大活躍するレシピ。はじめて作っても安心の胡麻和え衣の黄金比率を出しました。分量が変わっても同じ味で簡単に、たたきごぼうを作ることができます

プロの人気レシピ⇒たたきごぼう！胡麻和えの作り方！おせち料理の黄金比を紹介！

プロが作るたたきごぼうの胡麻和えは、ごぼう１本に『薄口醤油：大さじ2、みりん：大さじ2、酢：小さじ4』と『すりごま：大さじ4』がレシピの分量になります

ごぼう１本からできる『たたきごぼう』は約２～３人分の分量になります。おせち料理なら１月３日までに十分な量です

材料・調味料	分量	備考
ごぼう	１本 （200g）	2本 （400g）
★すりごま（白）	大さじ4	大さじ8
★薄口醤油	大さじ2	大さじ4
★みりん	大さじ2	大さじ4
★酢（穀物酢：米酢）	小さじ4	大さじ2と小さじ2
塩（塩茹で用）	小さじ1	小さじ2

上記が、おせちに大活躍するたたきごぼうの和え衣の分量をまとめた早見表なります

アク抜き後のゴボウ⇒酢水（分量とは別途）で茹でた後にコチラの分量で合える⇒調味料、すりごまで胡麻和え衣を作る⇒完成という作り方です

アレンジ	材料	分量
定番の味	すりごま	大さじ２
香ばしい味	炒りゴマ	大さじ２

たたきごぼうを作る時に、ひと手間入れてワンランクアップする方法です

炒りごまがない時は、すりごまから炒って手作りします。大さじ：２のゴマをフライパンで２～３分炒める⇒すり鉢で自分で作ると風味＋香ばしさに調整ができますよ

叩き牛蒡の胡麻和えの簡単な作り方と紹介！柔らかくなる基本テクニックとは？

たたきごぼうはカットしたゴボウを、あく抜きをしてレシピ分量の調味料と合えて出来上がりです。作り方自体はシンプルで簡単ですが、ゴボウが柔らかくなると食べやすくなります

【たたきごぼうの作り方：簡単テクニック】

【１】ごぼう：タワシで洗う

ゴボウについている土を水で洗った後、タワシで軽く皮を軽くこすります

ゴボウは皮に栄養と香りが多くある為、強くこすりすぎりると出来上がったたたきごぼうの風味がなくなってしまいます

タワシでゴボウをこする時は『弱め』、包丁で皮を落とす時も『軽く薄く』に抑えるのがおすすめです

【２】ごぼうをカットする

洗った次は、ごぼうを５ｃｍ幅の大きさにカットします

ごぼう	切り方	幅
太いゴボウ	縦：1/4カット	5cm
細いゴボウ	縦：1/2カット	5cm

大きく太いごぼうは『縦：1/4カット』、小さく細いごぼうは『縦：1/2カット』が丁度よい大きさです

【３】ごぼうを叩く

ごぼうを叩く方は、縦切りした後に１本ずつ叩きます。ゴボウは叩いた方が調味料が馴染みやすくなりますが、最近の品種は叩かなくても柔らかいゴボウが多いです

【４】ごぼうの『あく抜き』をする

ごぼうはシュウ酸が多い野菜であり、えぐみを取る必要があります。ゴボウは切ってから長く放置すると『色が茶色に変色』をしますので、水、もしくは、酢水につけて、同時にアク抜きをしましょう

ごぼうの切り方	時間	目安
ごぼう （縦切り：5cm幅）	3分	水：１リットル 酢：大さじ１
ごぼう （縦切り：5cm幅）	5分	水：適量
ごぼう （さかがき）	3分	水：１リットル 酢：小さじ2/3
ごぼう （さかがき）	5分	水：適量

※詳しくゴボウの下ごしらえを知りたい方は上記を参考にしてくだいませ

ごぼうのアク抜きは『白く奇麗なゴボウ』にしたい時は、酢水につけますが

たたきごぼうは特に色味を気にせず作る事が多い料理です。水、酢水のどちらでも構いませんが、上記の『あく抜き時間』を目安にしましょう

酢水に10分以上つけると、真っ白になり白すぎてしまう事だけ注意しましょう

【５】★の調味料で胡麻和えの衣を作る

【６】鍋：水と『塩：小さじ１』を入れる

【７】ごぼう：２～３分茹でる

ごぼうをアク抜きしたら、最初の『たたきごぼうの胡麻和え衣』を作ります。ゴボウは茹で時間が３分以内と短いため、茹でる前に『和え衣』を作っておきましょう

たたきごぼう用のゴボウに火が通ったか分からない時は『竹串』を刺してみましょう

すっと竹串が通ったら、ゴボウに火がちゃんと通っております

【８】熱いうちに和え衣と合える

茹でたゴボウはザルにあげて、水気をよく切ります。たたきごぼうを柔らかく、しっかり味が馴染むように『熱いうちに胡麻和え衣』と合わせます

【９】冷蔵庫：２～３時間⇒冷やして漬ける

上記の【１】～【９】が、プロのたたきごぼうの作り方になります

たたきごぼうを作ったけど『ごぼうが硬い』とお悩みの方は【８】を実践しましょう

『熱いうちに衣と合えること』が、たたきごぼうを柔らかくする方法です。ザルにゴボウをあげてから長時間放置せずに、温かいまま衣を合えましょう

作ってから２～３時間を冷蔵庫の中で漬けると、味がゴボウになじみやすくなります。

たたきごぼうが余ったら？次の日や翌日の作り置きの保存の仕方は？

たたきごぼうが余ったら冷蔵庫で保管ができます。作り置きの冷蔵目安は５日以内ですが、たたきごぼうを『調理方法：さかがきにして作った時は、４日以内』です

ごぼうの切り方によって、ちょっとだけ日持ちする期間が短いと思ってくださいね

保存方法	可否	たたきごぼう	さかがきごぼう
常温	▲	数時間	数時間
冷蔵庫保管	可：◎	４～５日	３～４日
冷凍保存 （タッパー保管）	可：〇	２週間	２週間
冷凍保存 （保存袋）	可：◎	１ヵ月	１ヵ月

たたきごぼうは冷凍できるのか。お正月を過ぎてからも食べたい方は冷凍保存で長期保管ができます。たたきごぼうの冷凍方法と柔らかく解凍するテクニック、お弁当用に冷凍したい方は上記で詳細を解説中です

さて、今回は、プロの味で作る！たたきごぼうの和え衣のレシピと作り方を紹介しました

お正月のおせち料理に、本格的な和食の一品をお手軽にできるレシピです。ゴボウの分量を多くしてたくさん作る時に困らないように、黄金比率で調味料の割合を出しています。良かったら参考にしてくださいね