梅シロップを手作りする時の『アク抜き』は必要なのか。あく抜きしないとどうなるか。毎年、手作りする私の結論を紹介します
本記事は【1】手作り梅シロップのアク抜き必要・不要論、【2】アク抜き方法の悩みを解決する内容です。あく抜きを忘れて心配な時に参考にしてください
【梅シロップ】アク抜きは必要？しないとどうなる？（青梅）
梅シロップの青梅はレシピ通りなら『アク抜きが必要』です。しかし、実際にアク抜きをせず、梅シロップを手作りしても仕上がりの味は差ほど、変わらず気になりません
むしろ、ヘタの部分の取り忘れた時の方が『よっぽど苦い梅シロップ』になります。味の好みが繊細な方やわずかな違いが分かる人が、アク抜きをしないと『いつもと違う（少し苦い）と感じる程度』です
つまり『自分の舌に自信がある人』ならアク抜きを忘れてしまった時に心配をすべき案件です。普通の人は特に味の差が分からない程度の問題です
アク抜きはした方が良いけど？
青梅は『アミグダリン』の成分を含み、そのまま生の青梅を食べると『シアン化合物』となり『めまい、吐き気の原因』となります。農林水産省が毎年、青梅を生で食べないように指導をしています
話のポイントは『生の青梅の天然毒素』であり、漬け込みをする『梅シロップや梅酒、梅干し』は熟成によってシアン化合物が分解される点（詳細：農林水産省の解説ページ）です
私もアク抜きを忘れた経験があり、出来た『梅シロップ』を飲むか。捨てるかで迷った時に調べた時の参考ページです
※ただし、無理して『青梅のアク抜きをしない理由』にはなりません。忘れてしまった時の気休めと思ってください※
梅シロップの青梅を食べるならアク抜きが必要
決して、アク抜きが不要と言っている訳では無い点をご了承ください。むしろ、梅シロップを作る時に私は青梅をアク抜きしています。理由は、アク抜きしなかった青梅を漬けた後で食べると『味が変わる、食感が悪くなる』からです
【梅シロップ】完熟梅（黄色）はアク抜きが不要
梅シロップを完熟梅（黄色）から作る場合はアク抜きが不要です。理由は前途の熟成と関連する内容ですが、完熟によってシアン化合物が分解され、アク抜きする必要がない為です
青梅と完熟梅の違い
完熟梅は黄色い梅です。梅は収穫せずに、7月頃までそのままにすると黄色くなります。また、青梅を収穫後、3日～5日を置いておくと、自然に熟して黄色（完熟梅）となります
上記の写真のように、黄色い梅は完熟しており、梅シロップを作る時にアク抜きが不要です
本記事では梅シロップの『アク抜きの必要、不要』の内容を説明しました。生で青梅を食べると腹を壊すけど、梅シロップ作りなら、アク抜きしなくても本来は問題ないという内容でした
そのような結論に至っていますが、それでも私は青梅をアク抜きしています。次に安心できる梅のアク抜きを紹介します。補足として、なぜ、手順の違いで味が変わるのか。この辺りも含めて説明します
【青梅】アク抜きの方法（時間・必要なもの）
青梅（梅シロップ用）のアク抜き方法を説明します。あく抜きに必要な時間や必要なものをまとめました
【1】青梅のアク抜き（梅シロップ用）
青梅（梅シロップ用）は【1-1】青梅を洗う、【1-2】ボウルに水を入れる、【1-3】たっぷりの水に3時間漬ける。この3つがアク抜きの手順になります
| 青梅 | アク抜きの方法 |
| 【1-1】 | 青梅を洗う |
| 【1-2】 | ボウルに水を入れる |
| 【1-3】 | 3時間漬ける |
アク抜きが終わったら、梅を1つ1つ丁寧に水をしっかりと拭き取ります。水滴が残っていると『カビ』の原因になるため、少し、強めに力を入れて水をふくと良いです
【2】ヘタを竹串で取る
梅は収穫時にもぎ取る為、ヘタがついています。梅のヘタは『タンニン』と呼ばれる『渋み成分』が入っています。一緒に漬け込むと、梅シロップが苦くなってしまう為、竹串を使って取り除きます
【3】フォークで穴をあける
梅シロップの濃厚に、早く完成させるために、梅に穴をあけます。フォークで6か所、1周ぐるっとまわるように穴をあけたら、梅をよくふいて、下ごしらえは完了です
梅シロップの3日目、1週間後、10日目、2週間後の画像を用意しました。45日後の完成までの梅の色や具合を経過観察できます
次の項目に『手作り梅シロップの作り方、レシピ分量』を紹介します。青梅から自家製の梅シロップを作るレシピをお探しなら、ぜひ、作ってみてください
【関連情報】梅シロップの作り方
梅シロップのレシピ情報がコチラです。青梅1キロ、砂糖1キロをベースとした作り方ですが、500gの場合も同じ比率の分量で作る事ができます
自宅に涼しい場所や広いスペースが無くても、梅シロップは冷蔵庫で手作りもできます。ジップロックに入れて漬けるだけのお手軽なレシピです
梅500gの少量で手作りすると、腐らないかと日持ちが心配になる時があります。酢を加える気持ち安心できるレシピがあります
酢の種類はリンゴ酢、黒酢。さっぱり味が好きな方にも合う味の梅シロップになります
白砂糖や三温糖を使った梅シロップの味比べがこちら、10日でできる本格的な梅シロップになります
梅のアク抜きから、出来上がりまでの作り方の手順を順番に説明します。本格的な梅シロップができますが、少々、手間もあります。その点はご了承ください
昔ながらの王道な梅シロップの作り方がコチラです。梅を取り出すタイミングや手作り後の保存方法まで網羅した内容です
1つ目のレシピより、簡単。手間が少なく、初めて梅シロップを作っても美味しくできる作り方です
手作り梅シロップの賞味期限はどのくらいなのか。梅1kgと砂糖1kg（氷砂糖も含む）のケースに合わせて、賞味期限目安をより詳しく解説します
手元に5年以上経過した梅シロップを持っていた為、賞味期限切れの色具合の写真などを用意してあります。
