ゆかりご飯の冷蔵庫保管の日持ちと賞味期限は？ゆかりおにぎりの保存の仕方！

ゆかりご飯が余ったら、翌日のお弁当にしてもいいのかなど！様々な心配がありますよね。

今回は、余ったゆかりご飯が翌日や次の日、いつまで何日もつのか。ゆかりご飯の炊飯器の保温と常温保管、おにぎりにして冷蔵庫で保管ができるの？といった疑問にお答えする！ゆかりご飯の保存の仕方を説明します。

ゆかりご飯の保存方法と保存期間をしっかり知りたい、詳しく科学と食品のお話を含んで解説します！

ゆかりご飯は炊飯器の保温で何時間くらい日持ちする？保温の電気代は？

ゆかりご飯を炊きすぎてしまった！ゆかりご飯を炊飯器の保温で保管する時は、３～５時間以内が保存できる目安の時間です

炊飯器の保温温度は60～70度であり、6時間以上、ゆかりご飯を炊飯器に入れたままにすると水分が抜けてしまいます

上記の表にゆかりご飯と炊飯器の保温時間、時間別の状況をとりまとめました

お使いの炊飯器のメーカーによっては取扱説明書に24時間以内の保温なら問題ないと記載がある事がありますが、おおむねIH式や圧力IH式の炊飯器は3～5時間以内の保温が美味しく食べられる目安です

一般的なマイコン式の炊飯器は12時間以内がメーカーが推奨する最大の保温時間であり、IH式と同じく炊いたときに美味しいとうもろこしご飯は3～5時間以内です

IH式炊飯器は24時間以上、マイコン式の炊飯器は12時間以上を炊飯器の保温機能で保管すると炊飯器の故障の原因になります

参考までに電気料金は値上げや値下げがありますが、おおむね１時間あたりにかかる保温機能の電気代はマイコン式炊飯器：0.4円（5時間：2円）、IH式炊飯器：0.44円（５時間：2.2円）です。

電気代の節約を少しでも考えている方は、炊飯器保温より冷蔵や冷凍保存の方がお得です

ゆかりご飯の常温保管の仕方と日持ちする目安の時間は？

炊きあがった！ゆかりご飯を炊飯器から出して常温や桶、おひつに移して保管する時は何時間くらいもつのか。ゆかりご飯の常温保管は涼しい場所の保管で３～５時間以内が目安です

ゆかりご飯の常温の注意点は、空気に触れないようにラップかけをする事と涼しく直射日光にあたらない場所で保管する事です

温度は１５度以下、できれば「４度～１０度以下」の温度で３～５時間以内がゆかりご飯の常温保管の仕方の１つの目安です

炊いたご飯は、朝炊いたらお昼まで、夕方炊いたらその日の内に食べるのが一般的な感覚ですよね。ゆかりご飯の常温は保存方法に注意しながら５時間以内に食べましょう

ゆかりご飯が余ったら、常温より冷蔵庫保管、冷蔵より冷凍保存が正しい保存の仕方になります

特に２０度以上からは食中毒の危険性が高くなり、６月から１０月は常温放置や常温保管を避け、冷蔵庫をうまく活用して保存する事がおすすめです

ゆかりご飯の冷蔵庫保管の仕方と日持ちする目安の時間は？

ゆかりご飯を冷蔵庫に保管する時は何時間くらいもつのか。ゆかりご飯の冷蔵庫保管は２日～３日以内が最大、目安は１２時間以内です

ゆかりご飯や、ゆかりのおにぎりを冷蔵庫に長く保管すると、水分が抜けお米がパサパサなります

ゆかりご飯の冷蔵庫保管の仕方はは、保存容器で密封、ジップロック袋、ラップで包むの３つの方法です。ゆかりご飯は熱いまま冷蔵庫に保管すると水分が多く、より水分が抜けやすくなってしまします

そのため、【１】～【３】の保存容器に共通する保存方法は、粗熱が冷めてから冷蔵庫に保存することです

空気に触れる面積が一番多い【１】の保存容器（タッパー保管）：蓋で密封が冷蔵庫のスペースや場所を占有せず、保管がしやすいですが、空気を含むため、【２】と【３】と比べると味がいまいちになったり、品質の劣化がしやすいです

冷蔵庫のスペースの問題と、ゆかりご飯を包む手間が気にならない方は、【２】ジップロック袋、もしくは、【３】ラップで包む＋タッパーに入れて２重で冷蔵庫保管しましょう

ゆかりご飯を冷蔵すると固くなる！パサパサになる理由とは？なぜ冷蔵庫で固くなるの？

ゆかりご飯や、ゆかりを混ぜたおにぎりを冷蔵庫に長く保管するとお米が固くなる。お米がパサパサになるよ！と説明しました

ゆかりご飯は温度：０～４度以下が最も水分が抜け乾燥しやすく、長時間の冷蔵が向いていない食べ物です

ゆかりご飯が冷蔵庫でパサパサにならない！お米が固くならない方法をお探しの方向けに、なぜ？と、ゆかりご飯が冷蔵庫でパサつくのか。原因と理由を上記にまとめました

冷蔵庫に、ゆかりご飯やおにぎりを保管すると食べた時に、パサパサする。お米が固くなる理由は冷蔵庫でお米が冷えて、水分が抜けてしまうベータ化現象が発生するからです

結論から言うと、冷蔵庫にゆかりご飯を保管する以上、パサパサになる問題を解決する方法はありません。ゆかりご飯の「お米：でんぷんを含む為、でんぷんの性質上、防ぎようがない事」です

お米に含まれるデンプンとは、０～４度の温度で水分が抜ける性質があり、通称お米のベータ化、お米の老化や劣化と呼ばれる現象です

炊き立てのご飯が時間がたつと、まずくなる理由もお米のベータ化が原因です

参考までに追加で説明すると、炊き立てのご飯が美味しいのは『ほくほくの湯気＝適度な水分』があるからです

逆に言うと「素早く０度以下に冷凍し、湯気ごと冷凍した！ゆかりご飯が一番保存にあっている方法」だと言えます

※ゆかりご飯の冷凍保存の仕方は、冷蔵庫保管後の温めなおしの次に説明します

ゆかりご飯を温める方法！冷蔵庫保管からの温めなおし方法を紹介！

冷蔵庫で保管したゆかりご飯の温め方は、電子レンジ２分で食べられるようになります。しかし、レンチンするとパサパサ感がして困っている方はラップをする、もしくは、大さじ１の水を霧吹きしてから温めるとふっくらします

【１】平らなお皿に平たく盛り付ける

【２】大さじ１：水を霧吹きする

※茶碗１杯分の分量に『水：大さじ１』です

※霧吹きを使わず、軽く水をひとまわしでもできます

【３】ラップをかける

【４】600W：2分

上記の【１】から【４】が冷蔵したゆかりご飯の電子レンジの温め方です

電子レンジで、ゆかりご飯が固くなった！パサパサして困った時は、水分補給をしてからラップをして湯気が逃げないように温めましょう

ゆかりご飯は冷凍保存できる？冷凍保存の日持ち期間と賞味期限の目安は？

ゆかりご飯の炊飯器の保温、常温保管、冷蔵庫の保存の仕方を説明しました。どの保存のい方も保管ができない訳ではないけど、一番良い保存方法とは言い切れないですよね

炊いた後のゆかりご飯は、次の日や翌日に食べるとしても冷凍保存が最もおすすめな保存方法です

※具体的なゆかりご飯の冷凍保存の方法と解凍方法は上記で詳しく解説中です！

ゆかりご飯は冷凍できるのかと疑問をお持ちの方向けに、ゆかりご飯の冷凍保存の仕方と日持ちする期間、賞味期限の目安を上記の表にまとめました

ゆかりご飯は冷凍できますが【１】のタッパー保管は空気に触れる面積が多く、長く冷凍すると霜や冷凍気やしやすいのが弱点です

【１】のラップ包みやジップロック袋で冷凍する時は『粗熱が冷めてから、空気をよく抜いて冷凍保存』です

ご飯を急速冷凍しない時はゆっくり冷凍される為、パサパサになりやすい０～４度の温度帯をなるべく、短い時間にする必要があり、温かいままの冷凍が不向き、ゆかりご飯の冷凍保存の期間は２週間以内が目安

【３】のラップ包み＋急速冷凍（冷凍室に機能：有の方、金属トレイを使う方）と【４】ラップ包み＋アルミホイルで包む（自家製の急速冷凍）が、ゆかりご飯のおすすめの冷凍保存の仕方になります

【３】～【４】のゆかりご飯の冷凍保存はご飯の美味しさである『湯気がある状態』を素早く冷凍するっ必要がある為、熱いままラップへ包み急速冷凍をします

冷蔵や冷凍保存すると、ゆかりご飯がまずくなる原因の『お米のベータ化を回避』する為に、一気に０度以下の状態に持っていく急速冷凍が一番のおすすめ方法です

急速冷凍したゆかりご飯なら冷凍保存期間：２週間～１カ月が日持ちの目安です

ゆかりご飯が余ったら、常温では傷みやすいのが心配であり、おにぎりにして冷蔵するとパサパサになるのが嫌ですよね

でも、お弁当にゆかりご飯を使いたい人は、おにぎりとしてラップ包みにして冷凍保存するのが一番、簡単な保存の仕方です！

さて、ここまでに、ゆかりご飯の保存の仕方を説明しました。次は保管中や常温放置した時に『ゆかりご飯が腐るとどうなるのか』、過去に起きた食中毒や食あたりの原因を紹介します

ゆかりご飯が腐るとどうなる？食中毒や食あたりの事例は？

炊いた後のゆかりご飯は常温や冷蔵庫保管で５日以内で劣化・傷む食べ物であり賞味期限ではなく消費期限であり期限を過ぎたら食べる事ができない食品です

ゆかりご飯が腐るとどうなるのか。におい、味、見た目をまとめました

上記の表を見ると、完全に腐っていて時以外は、見た目での判断が難しく、食べて確認するのは嫌ですよね。腐ったゆかりご飯は「におい：酢、納豆、古くなった雑穀のようなニオイが軽くする程度」であり、実はにおいでの判別する方法も大変難しいです

ゆかりご飯が腐るとどうなるのか。腐ったご飯をたべて症状は何時間後にでるのか。過去に食中毒になった事例があるのかをお調べしました

化学や現代細菌学の小難しいお話を含みますので、私は難しい話は興味ない！という方は「25度以上で放置したゆかりご飯を食べない」や「余ったゆかりご飯冷凍保存する」という風に、自分ルールを作って身を守るのが１つの方法かと思います

ゆかりご飯に限定した内容ではありませんが、炊いた後のご飯の食中毒の原因は主に、1887年に発見されたセレウス菌（BacillusCereus：バチルスセレウス）です

セレウス菌の食中毒事例は年間、だいたい10～15件発生して患者数は100～200名程です

セレウス菌を簡単に説明すると、100℃の30分加熱でも死滅しない芽胞タイプ（休眠状態のセレウス菌の卵）と、25～30℃でいっぱい菌が増える増殖タイプの２種類の状態があります

増殖タイプは75℃の温度、1分以上の加熱で死滅するけど、芽胞タイプは普通の調理方法では倒し切れないっという事情があります

簡潔に言うと「ご飯を炊く上で、セレウス菌を100%取り除く方法が発見されていない＝炊いたご飯は保存方法に注意しましょう」というのが今の科学の現状です

セレウス菌が原因の食中毒の症状は主に「嘔吐タイプ」と「下痢タイプ」の２つです。とうもろこしご飯を食べて食通毒になるとしたら表：左の「嘔吐型のセレウス菌」が多くの事例です

ただし、セレウス菌は低温：８度以下（冷蔵庫・冷凍室の温度）でほとんど繁殖しないという生態系です。炊いたご飯が余ったら冷蔵、もしくは、冷凍しましょうという保存の仕方は、セレウス菌の活動を活発化させない為です

さて、今回は、ゆかりご飯の保存方法、常温から冷蔵庫の保管の消費期限、次の日・翌日まで持つのか。ゆかりご飯と、おにぎりの冷蔵庫の日持ち目安を解説しました

炊いた後のゆかりご飯は冷蔵庫に熱いまま入れると数時間で乾燥してパサパサになり、冷蔵庫保管は２日と日持ちしません。ゆかりご飯を炊飯器の保温で保管できる時間は５時間以内が目安であり、次の日や翌日まで保管するとしても冷凍保存がおすすめになります

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