唐揚げの作り方に迷った時の解決のヒント！唐揚げの衣を絶対カリカリにしたい！衣をカラッと揚げる方法知りたい人向けに、油の温度、揚げ時間、火力の強さ、油の温度、揚げ時間、火力の強など！初心者からプロ向けに応用の二度揚げの目安まで具体的に、たっぷり詳しく！唐揚げの揚げ方を徹底解説します
唐揚げをジューシーに揚げる温度の目安は「１７０～１８０度」＝時間は３～４分→１８０度以上で２分
唐揚げを肉汁ジューシー、かつ、柔らかふわっと揚げるときは、下味に使った材料を問わず火の強さ：火加減→中火で１７０～１８０度が温度の目安になります
【１】中火：１７０度以上→揚げ時間３、４分
【２】強火：１８０度以上→揚げ時間２分
肉の中心部に火が通るように最初は「中火１７０度以上で３～４分」が目安、その後、強火に変えて油の温度が１８０度以上になるようにします
揚げ方の【２】から【３】の強火にしてからは「２分」が唐揚げの揚げ時間の目安です
絶対カリカリ！衣をカラッと揚げる温度は１８０度！→一度目は合計４分３０秒が目安
唐揚げの衣をカラッとカリカリに揚げるには何度の温度で何分あげたらよいのか。１７０度から１８０度が推奨されている事が多いですが、これは鶏肉に火をよく通すためです
片栗粉は１８０度以上から固まる性質があり、温度が低いと「衣がベチャ」ってなりがち。衣がカリカリ！カラッと揚げて、お肉もやわらかくジューシーにするには二度揚げも必要です
【１】油の温度を１８０度にする
【２】１分３０秒、揚げた後→ひっくり返す
【３】３分、唐揚げを揚げる
【４】唐揚げを油から取り出す
二度揚げするまでの一度目のから揚げの揚げ方です。手順としては油の温度１８０度で「時間：１分３０秒→唐揚げを上下にひっくりかえす」とした後に、３分間、揚げます。
これでひと段落、唐揚げをとりあげて、約５分ほど、キッチンペーパーの上において、二度揚げの準備をします
唐揚げを二度揚げする温度は１９０度に設定→１８０度を中火で保ちながら１分
一度上げした唐揚げは、５分ほど時間をおいており温度が少し下がっています。そのため、油の温度は１９０度に設定し、二度揚げするときの温度が１８０度を保てるように設定します
【１】二度揚げの油の温度：１９０度
【２】揚げ時間：１分が目安
唐揚げの二度揚げは「油の温度：１９０度→揚げたときに１８０度を保つ」といった方法で、約１分揚げます。これで衣がカリカリ、中はジューシーな唐揚げの出来上がりです
さて、ここまでに唐揚げの揚げ方と揚げ時間、温度、火力の目安を紹介しました。低温で揚げる唐揚げもありますが、失敗すると生焼け。おなかを壊す原因になります
唐揚げやトンカツといった揚げ物は「基本！中火の火力」で１８０度をキープするのが王道な作り方です
さて、今回は唐揚げの揚げ方のコツとして、油の温度と揚げ時間の目安を解説しました
作り方通りにやってみたけど、失敗してしまう方は『基本の唐揚げの作り方』の手順を見比べてみましょう。間違った作り方の箇所（片栗粉、小麦の割合や付け方など）が見比べて見つかると思います
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