小麦粉しかなくて、唐揚げを揚げても大丈夫なのか。片栗粉がなく、卵なしで唐揚げを作りたい方向けに、小麦粉のみの唐揚げの絶品レシピを紹介します
衣は卵なし、小麦粉のみですので、ジューシーな感じな唐揚げにするのは、ちょっとだけ不向きです
卵がない分、冷めて時間が経つと中身のジューシーな感じが失われやすいですが、小麦粉のみの唐揚げは、揚げたてはカリカリな食感で全然問題なしです！
※唐揚げの下味は、基本の醤油、酒、にんにく、生姜をレシピにのせていますが、ハチミツ入りや自分の好きな味付けでアレンジしていただいても、小麦粉のみで美味しい唐揚げができるコツを盛り込んでいます！
【小麦粉のみ】卵たしの唐揚げの作り方！衣がカリカリの絶品レシピを徹底解説！
小麦粉のみを衣に使った唐揚げは、鶏肉（鶏もも肉）：250g（1枚）に、衣用の小麦粉：大さじ6が適量になります
小麦粉しかなく、卵なしで揚げても、カリカリの唐揚げになる絶品レシピが下記になります
もしも途中で小麦粉が足りなくなったりした時は『唐揚げ粉がない時と足りない時』の代用方法を参考にしてください
| 材料・調味料 | 分量 | 備考 |
| 鶏もも肉 | 250g | 1枚 |
| 【衣】小麦粉 | 大さじ6 | – |
| ★醤油 | 大さじ1 | – |
| ★酒 | 大さじ1 | – |
| ★おろしにんにく | 小さじ1/2 | – |
| ★おろし生姜 | 小さじ1/2 | – |
| ★こしょう | 少々 | – |
小麦粉は、大さじ1が9g、唐揚げの衣用の小麦粉の黄金比は、鶏肉の量に対して約20%の小麦粉が黄金比率になります。鶏もも肉1枚なら、小麦粉：大さじ6が約20%の54gになり、衣に最適な黄金比の割合です
唐揚げの下味用の調味料は、醤油：大さじ1、酒：大さじ1、おろしにんにくと生姜を各：小さじ1/2、こしょう：少々が2～3人分の量になります。
※唐揚げを揚げる用のサラダ油はレシピ表に含まれておりません。揚げ物鍋なら、鶏肉が浸かる程度の油、フライパンなら『サラダ油：大さじ2』の量が、鶏肉1枚で揚げやすい油の目安になります
【基本の唐揚げの作り方】
【1】鶏肉：皮をフォークで刺す
鶏皮有の鶏肉は、皮をフォークで、プスプスと穴をあけます
【2】鶏肉：脂身を取り除く
鶏肉の端に脂身が多くある時は、取り除きましょう
【3】鶏肉：一口大（3～4cm四方）にカットする
唐揚げを食べやすいように、3～4cmの一口大にカットします。小さく切りすぎると、揚げた後に肉がパサパサしがちです。大きさは、3～4cm四方を心がけましょう
【4】下味：★調味料と漬け込む
一口大に切った鶏肉を、ボウルに入れる。全体に★調味料が馴染むように軽く手でモミモミとしっかりと揉みこみます
【5】冷蔵庫：漬け込み30分以上
調味料をもみ込んだ【4】の鶏肉を冷蔵庫に入れ、ラップをして30分以上を漬け込みます
漬け込み時間は冷蔵庫：30分以上で唐揚げの下味がつきます。一晩漬けや5～6時間、ガッツリ漬け込む方は、ポリ袋、もしくは、ジップロック袋で漬け込みましょう
【6】衣：小麦粉を加えて混ぜる
王道な唐揚げの衣に、卵を使いますが、カリカリな衣！小麦粉のみの作り方は、卵なしの衣になります
上記の【1】～【6】が、小麦粉を使った唐揚げの下ごしらえ、衣をつけるまでの工程になります。
鶏肉の漬け込み、小麦粉をまぶしたら、唐揚げをあげましょう
唐揚げを揚げるときに、小麦粉がいいのか。片栗粉のどっちが美味しいのか。小麦粉は片栗粉に比べ、衣がしっとり、中の肉汁を閉じ込めやすいです。時間が経っても、しっとりジューシーなため、お弁当の唐揚げは小麦粉が多い方が向いています
小麦粉の成分は、グルテンとタンパク質です。グルテンを油で揚げると熱によって強力な網目が衣をコーディングします。小麦粉を使うとカラっとした衣やカリカリにならないとお悩みの方は、グルテンの量が少ない薄力粉を使ってみましょう。
【小麦粉のみ】唐揚げの揚げ方！揚げ時間と温度は何度？
小麦粉のみ唐揚げを揚げる基本は、【A】の170℃の温度なら4～5分が基本の揚げ方になります。【B】の2つめが170度の温度で3～4分、火力アップして180度で2分の方法が、二度揚げの揚げ方になります
| 唐揚げの揚げ時間 | 脂の温度 |
| 揚げ方【A】 | 【A-1】170℃:4～5分 |
| 揚げ方【B】 | 【B-1】170℃:3～4分 【B-2】180℃:2分 |
| おすすめ：二度揚げ | 別途解説 |
基本の唐揚げの揚げ方は【A】になります。【B】の二度揚げのコツを下記にもう少し詳しく解説します
【小麦粉専用！唐揚げの揚げ方】
【1】油の温度：180℃⇒170度を維持
【2】揚げ時間：1分30秒～2分
【3】ひっくり返す
【4】揚げ時間：1分30秒～2分
唐揚げの一度目の揚げ方は、油の温度180度にして、その後、170℃をキープします。揚げ時間は片面1分30秒～2分になります
油に入れたら唐揚げを箸で触らず、コロコロしないように、じっと待つのが美味しい唐揚げのポイントです
【5】揚げ物トレイ：5分、冷ます
ひっくり返す時以外は、唐揚げに触らないようにしましょう。両面を揚げたら、一度、キッチンペーパーを敷いた揚げ物トレイの上で5分、冷まします
【6】二度揚げの温度：180℃
【7】揚げ時間：2分
上記の【1】～【7】が、唐揚げの二度揚げの揚げ方になります。簡潔に説明すると、低温の170℃で一度揚げてから、高温の190℃で一気にカリっとさせる！唐揚げをカリカリにする方法になります
| 別途解説 | 特設ページ |
| 揚げ方 | 唐揚げの油の温度と揚げ時間 |
| まる焦げ回避 | きつね色になる揚げ方 |
唐揚げは二度揚げの方が良いとなんとなくわかったぞ！でも、もう少し詳しく、唐揚げの揚げ方が知りたい。揚げ物が苦手で唐揚げが黒くなりがちな方や、油少なめで揚げたい方は上記を参考にしてください
【唐揚げの保存方法】余った唐揚げの常温・冷蔵庫の保存期間はどれくらい？
夕飯に唐揚げを揚げすぎてしまった。残った唐揚げを翌日の弁当のおかずにしたい。次の日まで唐揚げは日持ちするのか。唐揚げの保存方法と保存期間を取りまとめました
| 唐揚げ | 日持ち目安 | 備考 |
| 常温保管 | 当日中 | 夏3時間以内 5時間以内：推奨 |
| 【お弁当】 保冷剤と保冷バック | 5時間以内 | 高温多湿を避ける |
| 冷蔵庫保管 | 2～3日 | クッキングペーパーを敷く ラップ包み＋タッパー |
| 冷凍保存 | 2週間 | – |
余った唐揚げは、常温は当日中の消費期限になります。唐揚げの保管は高温多湿な場所を避ける必要があり、次の日のお弁当やおかずにするなら、一旦、冷蔵庫に保管しましょう
唐揚げは、キッチンペーパーを敷しいたタッパーに入れて2～3日が冷蔵保管の目安になります。3日以上、冷蔵庫に保管すると傷んでしまいます。揚げた後の唐揚げを長期間食べる予定がないなら冷凍保存をしましょう
余っても唐揚げは後で食べられると言っても、揚げたてのように美味しくない。冷めた唐揚げがまずい！時間が経つと衣がベタベタ、せっかくの鶏肉がジューシーじゃない！と家族から不評です
次は、冷めた唐揚げを復活させる！揚げたての唐揚げのように温める方法を紹介します
【唐揚げの温め直し方】冷めた唐揚げを美味しく食べる方法を紹介！
唐揚げは、もう一度揚げるという復活方法がありますが、電子レンジ、オーブン、フライパン、トースターのどれかを使えば、わざわざ、揚げ直しする必要なく、冷めた唐揚げを美味しく食べる事ができます
| トースター | 手順 |
| 目安 | 温度200℃ 時間2分 |
| 個数の目安 | 大：3個まで 小：5～6個まで |
| 【1】 | アルミホイル ⇒しわくちゃにする |
| 【2】 | アルミホイルを敷く |
| 【3】 | 霧吹きで水分を衣に与える |
| 【4】 | 200度：2分 |
冷めた唐揚げを美味しく食べる方法の１つが、カリカリの衣に復活させるトースターを使った温め直し方になります。
その他、トースター以外の方法に電子レンジやフライパン、魚焼きグリルで唐揚げを温め直しする方法があります。カリカリに復活させやすい！自分の得意な料理道具でやってみてくださいね
【唐揚げの作り置き】お弁当用や平日の時短おかずに抜擢！
唐揚げを家に帰ってすぐに食べたい。お弁当用に前日や前もって準備できないか。唐揚げは揚げずに下味をつけて冷凍すると、長期ストックの作り置きができます
| 唐揚げ | 保存期間 | 保存方法 |
| 常温（漬け込み） | △：半日程度 | – |
| 冷蔵保管（漬け込み） | 〇：１日（２日以内） | タッパー、保存袋 |
| 冷凍保存 | 〇：２週間から１か月 | 保存袋 |
唐揚げの下味冷凍は、常温なら半日程度の漬け込み時間まで、それ以上の漬け込みは冷蔵庫で行います。下味の漬け込みは冷蔵庫の中で一晩まで、最大で２日までなら消費期限がある認識で問題ないです
唐揚げの下味冷凍は２週間から１カ月の保存ができます。空気をしっかり抜いたら１カ月は大丈夫、空気を密封していなかったら２週間程度を目安にして冷凍ストックしましょう
ここまでに、唐揚げの作り方らから、翌日のお弁当用の保存方法、冷めた唐揚げの温め直し方を詳しく説明しました。
小麦粉のみ以外！唐揚げの揚げ方と人気レシピが大集合！基本から変わり種が満載！
おいしい唐揚げを作りたい。もっとたくさんレシピが知りたい方向けに、下記におすすめの唐揚げの下味や衣の触感別に作り方を紹介します
お弁当用の唐揚げや、衣を作る小麦粉、片栗粉の分量の黄金比など！用途に合わせて唐揚げの作り方を激選しています
基本の唐揚げの作り方が分からない。バリエーションが多すぎて、普通の唐揚げとは一体なんなのか。誰が作っても鶏肉美味しくできる唐揚げのレシピなら、柔らかジューシー唐揚げがおすすめになります
私は、醤油とニンニクが強すぎる唐揚げが、苦手だ！という方向けの唐揚げは、ニンニクの量を少なめにした、ピリ辛な唐揚げがお口に合う味です
マヨネーズと明太子を下味に、お好みの量の『練りからし』で辛さの調整ができます！
唐揚げのアレンジと言えば、さっぱりした塩唐揚げですよね。ただの塩唐揚げでは、物足りない方は、塩麹を下味に加えると、鶏肉がめっちゃ柔らかくなります！
唐揚げは中国発祥だ！いや、日本の唐揚げは日本で独自に進化した料理だ！と度々、議論がありますが、韓国の唐揚げも美味しいですよね。韓国の唐揚げと言えば、ヤムニョムチキンが代表格ですが、辛くて食べられない！
韓国の唐揚げは、ヤムニョムチキン以外に甘辛なタッカンジョンという水飴がコーディングされた唐揚げがあります。屋台の味ですが、本格的で食べるとやみつきになる唐揚げです！
| 片栗粉だけの衣 | 特設ページ |
| 【揚げ方】基本 | 片栗粉だけのレシピ |
| 【揚げ方】揚げ焼き | フライパンで揚げ焼きが簡単！ |
小麦粉のみでは、思ったように唐揚げの衣がカリカリにならない！カラっとした触感の唐揚げは、片栗粉のみで揚げると、より簡単にお好みの衣になります。揚げ物鍋と、少ない油で揚げるフライパンの方法で揚げ方を選んでくださいね
さて、今回は、片栗粉なし！小麦粉しかないけど、美味しい唐揚げを作りたい方向けに、小麦粉のみの唐揚げのレシピを詳しく解説しました。
唐揚げは片栗粉と小麦粉を半分ずつの1:1の割合に混ぜて揚げるのが黄金比率だと言われますが、基本の唐揚げの作り方は小麦粉のみで大丈夫です
片栗粉を多くする竜田揚げのようにカリカリになりますが、お肉と衣がはがれやすいですよね
小麦粉のみで衣がカラっとして、中身がジューシーな唐揚げを作りたい方向けに、小麦粉のみ！卵なしで簡単にカリカリな唐揚げになります。是非、カリっとした衣の唐揚げを作ってみてください。
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