【唐揚げ】下味は白だしが簡単！作り置きの下味冷凍と割烹白だしやミツカンの作り方

唐揚げの下味に『白だし』を使って簡単にできる。白だしの唐揚げが香りがよく、上品な味がすると聞いて作ってみたくなった方向けに、白だしを使った唐揚げの作り方を説明します

まずは、白だしの代表格！ヤマキの割烹白だしのおすすめレシピから分量を紹介します

【割烹白だし】唐揚げにヤマキの白だしで下味を付ける方法！

唐揚げに白だしを使った下味のレシピを説明します。鶏もも肉300gにヤマキの割烹白だしを50ml、すりおろしたニンニクと生姜を各小さじ1を漬け込みします

ポリ袋やジッパー付き袋に材料を全て入れ、鶏肉をよく揉みこみした後、冷蔵庫に15分漬け置きをします。

※鶏もも肉300g：2～3人前の唐揚げの分量になります

※にんにく、生姜はチューブで代用する際は『チューブ:2～3cm』です

【白だし：唐揚げの下味の付け方】

【1】鶏肉：下ごしらえをする

鶏もも肉は、最初に鶏皮にフォークで穴を刺して下味をなじみやすくします

一口大（3～4cm四方）に包丁で切った後、☆塩・コショウを少々、ふりかけます

鶏肉に水分があったら、キッチンペーパーでふき取ります

【2】鶏肉：下味を付ける

レシピ分量の白だしと、すりおろしたニンニク、生姜をポリ袋に入れて『よく揉みこみ』をします

ボウルで漬け込む時はラップをして、冷蔵庫に入れて漬け置きをします

【3】寝かせる時間：冷蔵庫15分

冷蔵庫に下味を付けた鶏肉を入れ、15分待ちます

漬け込み15分が完了したら、次にタレの水分を切って唐揚げの衣を付けます

【4】唐揚げ衣：大さじ3をまぶす

唐揚げ衣用の粉で鶏肉をまぶします。唐揚げの衣は、小麦粉、片栗粉など！普段、お使いの粉物で構いません

白だしの唐揚げは【A】の片栗粉のみで衣を作るのが、相性が良く『ザクザク』した食感です。唐揚げをカリカリにしたい方は【B】、どちらかと言えば、サクサクしてジューシーな唐揚げが好みの方は【C】で衣を作ってみましょう

【5】唐揚げを揚げる

【1】～【5】が、白だしを使った簡単な漬け込み唐揚げの作り方になります

では、次にヤマキの割烹白だし以外！ミツカンの『プロが使う白だし』やキッコーマンの『香り白だし』をお使いの方向けのおすすめレシピを紹介します

※作り方の手順は、上記の【1】～【5】と同様です。手順の【2】の箇所にあてはめてくださいね

【プロが使う白だし】唐揚げの下味の黄金比レシピ（ミツカン）を一挙大公開！

ミツカンの白だしを唐揚げの下味にする時は、プロが使う白だしを45ml、すりおろしたニンニクと生姜を各小さじ1の分量がおすすめになります

ミツカンのプロが使う白だしは『地鶏昆布』と呼ばれる鶏ガラと昆布を合わせた味がします

旨味が少ない鶏もも肉をパワーアップさせることができて、実は、プロが使う白だしとは、安い鶏肉にめちゃくちゃ向いた白だしです

安い鶏肉で旨い唐揚げを作りたい方は、ミツカンの白だしがおすすめですよ

唐揚げ衣は肉汁が少ない為、小麦粉より片栗粉が相性良いです。

【香り白だし】唐揚げの下味の黄金比レシピ（キッコーマン）を一挙大公開！

キッコーマンの白だしを唐揚げの下味にする時は、香り白だしを45ml、すりおろしたニンニクと生姜を各小さじ1の分量がおすすめになります

香り白だしは出汁が効く調味料です。鶏もも肉より、鶏胸肉の唐揚げ向きです

ジューシーな唐揚げより、食べ応えがある『むね肉の唐揚げ』なら、キッコーマンの白だしで漬け込んだ方が美味しいです

白だしメーカー別のおすすめレシピの次は、すぐに夕飯で食べずに、作り置きをする方法を説明します

【下味冷凍】白だしの唐揚げの下味冷凍の仕方を解説！

白だしを使った唐揚げは漬け込み用のポリ袋に入れて、冷凍保存をする事ができます

下味冷凍の仕方は、食べやすい大きさに切った鶏肉を、今回紹介したレシピ分量と一緒に入れて冷凍するだけです

唐揚げの下味冷凍は２週間から１カ月の保存ができます。空気をしっかり抜いたら１カ月の保存ができ、お弁当や平日の夕飯の唐揚げ用にストックができます

下味冷凍以外！唐揚げを寝かせる時間は、常温なら半日程度まで、それ以上の漬け込みは冷蔵庫で行いますよね

下味の漬け込みは冷蔵庫の中で一晩まで、最大で２日までなら消費期限がある認識で問題ないです

長期冷凍保存せずに、3時間、半日、一晩の冷蔵庫の漬け込みレシピがこちらになります。唐揚げの下味の漬け込み時間と味付けを合探しの方は、参考にしてください

さて、唐揚げの下味の付け方を、それぞれ調味料メーカーで使い分けて美味しく作る方法を紹介しました

次は、サラダ油で下味を付けた鶏肉を揚げてみましょう。具体的な揚げ方のポイントを次に説明します

【白だし】唐揚げの揚げ方！揚げ時間と温度は何度くらい？

白だしで下味をつけた唐揚げの揚げ方は、【A】の170℃の温度なら4～5分が基本になります。【B】の2つめが170度の温度で3～4分、火力アップして180度で2分の方法が、二度揚げの揚げ方になります

基本の唐揚げの揚げ方は【A】になります。【B】の二度揚げのコツを下記にもう少し詳しく解説します

【小麦粉専用！唐揚げの揚げ方】

【1】油の温度：180℃⇒170度を維持

【2】揚げ時間：1分30秒～2分

【3】ひっくり返す

【4】揚げ時間：1分30秒～2分

唐揚げの一度目の揚げ方は、油の温度180度にして、その後、170℃をキープします。揚げ時間は片面1分30秒～2分になります

油に入れたら唐揚げを箸で触らず、コロコロしないように、じっと待つのが美味しい唐揚げのポイントです

【5】揚げ物トレイ：5分、冷ます

ひっくり返す時以外は、唐揚げに触らないようにしましょう。両面を揚げたら、一度、キッチンペーパーを敷いた揚げ物トレイの上で5分、冷まします

【6】二度揚げの温度：180℃

【7】揚げ時間：2分

上記の【1】～【7】が、唐揚げの二度揚げの揚げ方になります。簡潔に説明すると、低温の170℃で一度揚げてから、高温の190℃で一気にカリっとさせる！唐揚げをカリカリにする方法になります

唐揚げは二度揚げの方が良いとなんとなくわかったぞ！でも、もう少し詳しく、唐揚げの揚げ方が知りたい。揚げ物が苦手で唐揚げが黒くなりがちな方や、油少なめで揚げたい方は上記を参考にしてください

【保存方法】唐揚げが余ったら？常温・冷蔵庫の保存期間はどれくらい？

夕飯に唐揚げを多めに作りすぎてしまった。余った唐揚げを翌日の弁当のおかずにしたい。次の日まで唐揚げは日持ちするのか。唐揚げの保存方法と保存期間を取りまとめました

余った唐揚げは、常温は当日中の消費期限になります。唐揚げの保管は高温多湿な場所を避ける必要があり、次の日のお弁当やおかずにするなら、一旦、冷蔵庫に保管しましょう

唐揚げは、キッチンペーパーを敷しいたタッパーに入れて2～3日が冷蔵保管の目安になります。3日以上、冷蔵庫に保管すると傷んでしまいます。揚げた後の唐揚げを長期間食べる予定がないなら冷凍保存をしましょう

余っても唐揚げは後で食べられると言っても、揚げたてのように美味しくない。冷めた唐揚げがまずい！時間が経つと衣がベタベタ、せっかくの鶏肉がジューシーじゃない！と家族から不評です

次は、冷めた唐揚げを復活させる！揚げたての唐揚げのように温める方法を紹介します

【唐揚げの温め直し方】冷めた唐揚げを美味しく食べる方法を紹介！

唐揚げは、もう一度揚げるという復活方法がありますが、電子レンジ、オーブン、フライパン、トースターのどれかを使えば、わざわざ、揚げ直しする必要なく、冷めた唐揚げを美味しく食べる事ができます

冷めた唐揚げを美味しく食べる方法の１つが、カリカリの衣に復活させるトースターを使った温め直し方になります。

その他、トースター以外の方法に電子レンジやフライパン、魚焼きグリルで唐揚げを温め直しする方法があります。カリカリに復活させやすい！自分の得意な料理道具でやってみてくださいね

唐揚げの基本の作り方とレシピが満載！

おいしい唐揚げを作りたい。もっとたくさんレシピが知りたい方向けに、殿堂入りのレシピやプロの唐揚げの下味、各種様々な作り方を紹介します

お弁当用の唐揚げや、衣を作る小麦粉、片栗粉の分量の黄金比など！用途に合わせて唐揚げの作り方を激選しています

基本の唐揚げの作り方が分からない。バリエーションが多すぎて、普通の唐揚げとは一体なんなのか。誰が作っても鶏肉美味しくできる唐揚げのレシピなら、柔らかジューシー唐揚げがおすすめになります

唐揚げは中国発祥だ！いや、日本の唐揚げは日本で独自に進化した料理だ！と度々、議論がありますが、韓国の唐揚げも美味しいですよね。韓国の唐揚げと言えば、ヤムニョムチキンが代表格ですが、辛くて食べられない！

韓国の唐揚げは、ヤムニョムチキン以外に甘辛なタッカンジョンという水飴がコーディングされた唐揚げがあります。屋台の味ですが、本格的で食べるとやみつきになる唐揚げです！

唐揚げの衣がカリカリにならない！カラっとした触感の唐揚げや、逆に、しっとりした唐揚げを作りたい方は、衣の種類と分量の割合を調整すると、お好みの唐揚げの衣を手作りする事ができます

さて、今回は、白だしのメーカー別に唐揚げの作り方とレシピ分量を詳しく紹介しました。

編集部で食べ比べすると、安定感があるのがヤマキの割烹白だしでしたが、

ミツカンなら唐揚げ衣を『片栗粉』が小麦粉より良く、安い鶏肉で旨い唐揚げになります

キッコーマンは『鶏もも肉』より『鶏むね肉』に向いた唐揚げの白だしだなぁというのが率直な感想です！

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