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この肉団子スープには、肉団子（ひき肉、合い挽きく肉など）が入っており、お肉が余ると食中毒は大丈夫？と心配になります。どうしようか迷った時！肉団子スープの保存は、次にいつ食べる予定なのか、ココを軸に考えて保存方法を選ぶべきです
肉団子スープの保存方法＋日持ちする目安はどれぐらい？
- 肉団子スープは常温より冷蔵・冷凍保存が適切
肉団子スープは常温、冷蔵庫保管、冷凍保存の３つの方法があります。しかし、スープは菌がしやすいメニューであり、保管する場所の温度によって日持ち期間、時間が違います。簡単に言うと「肉団子スープは常温より、冷蔵・冷凍保存が長持ちする」というのが適切な方法です
- 肉団子スープのひき肉はよく加熱を！
- ひき肉の日持ち：冷蔵３日
- 鶏団子の日持ち：冷蔵２日
後ほど詳しく食中毒の事例の箇所で説明しますが、ひき肉といった生肉は「カンピロバクター菌」による胃腸炎、肝炎等が危険視されます。牛レバーに多い菌ですが、鶏肉にも多く、実は「ひき肉、合い挽き肉」は「牛、豚、鶏肉」が混ざっており、同じ合い挽き肉でも「鶏肉を使った時の方が賞味期限は１日程度短い」っといった事が多いです
カンピロバクター菌は、７５度以上の温度＋１分以上で死滅するので「肉団子→生焼けや、中心部まで加熱されていない＝保存には適してない」と思ってくださいね
肉団子スープの冷蔵期間と日持ち目安：２～３日以内
残った肉団子スープや余分に作った時は「粗熱が冷めてから」＋「しっかり密封」して保管が基本、肉団子スープを冷蔵庫で保管する時は『２～３日』が目安です。冷蔵庫は２～６度が一般的な温度で、食中毒の原因となる菌で低い温度で繁殖するのが１２度からであり、冷蔵庫の中は比較的安全と言えます
冷蔵保管の目安は、作ってから２～３日ですが冷蔵庫はドアの開け閉めがあり、温度の変化がありますので、期間ギリギリまで保管するのではなく、なるべく早めに使うのを心がけるのが◎です
肉団子スープを冷蔵庫で保管する方法は？
- タッパー保管：３日以内
- 鍋ごと保管：２日以内
肉団子スープの冷蔵保管は「推奨：鍋→タッパー、保存容器を使う」という方法です。理由は、鍋ごと保管（鍋にフタをして冷蔵庫に保管）は、きっちりフタをしめないと空気が密封されません。そのため、密されたタッパー保管は３日以内、鍋ごと保管は２日以内が目安です
- 食べる時は十分な再加熱：有
- 肉団子も一緒に冷蔵保管：可
また、冷蔵しておいた肉団子スープを食べるときは、必ず再加熱を！十分な加熱をして作った肉団子スープなら、冷蔵庫の中で２～３日以内で菌が繁殖する温度ではありません。しかし、時間のたった食べ物は基本、再加熱が◎。加熱することで死滅する菌が大半ですので、その方が安心できます
- 【１】冷蔵方法：保存容器、タッパー推奨
肉団子スープを冷蔵保管する時は『保存容器は、ジップロックの袋タイプよりタッパー容器が推奨』でです
ジップ付きの保存袋の方がタッパーより、空気をしっかり密封でき、保存方法としは完璧ですが、子供がいる家庭や冷蔵庫を頻繁に使う方は、保存袋に穴が開いてしまった時が大変です。また、タッパー保管の方が忙しい夜は楽ですよね＾＾
- 【２】粗熱が冷めてから保管する
- 【３】冷蔵のワンポイント：しっかりと密封する
肉団子スープを保存容器に入れるときは「粗熱が冷めてから＝温度が冷めてから行う」のが重要で、温かいまま冷蔵すると保存容器に水滴がつき、はやく傷んでしまう原因になります
肉団子スープが冷めるまでに時間がかかるので「氷水」や「保冷剤」を使って早く冷やすのがおすすめです
肉団子スープの作り置きは冷蔵保管より冷凍ストック！
肉団子スープを作り置きしたい時は冷蔵保管よりも、長期保存がデキる冷凍保存がベストな方法です。肉団子スープは冷蔵保管で３日以内であり、作り置きというより暫定的、一時的な保管方法として認識すべきです
