納豆巻きの日持ちと保存方法！常温・冷蔵庫保管の消費期限と冷凍保存の賞味期限

納豆巻きの常温保管の仕方と日持ちする目安の時間は？消費期限はどのくらい？

手作り納豆巻きを常温保管する時は何時間くらいもつのか。納豆巻きの常温保管は涼しい場所の保管で３～５時間以内が目安です。

納豆巻きの常温の注意点は、空気に触れないようにラップかけをする事と涼しく直射日光にあたらない場所で保管する事です。

温度は１５度以下、できれば「４度～１０度以下」の温度で３～５時間以内が納豆巻きの常温保管の仕方の１つの目安です

納豆巻きを巻いた後はの常温は、直射日光と高温多湿を避け、保存方法に注意しながら５時間以内に食べましょう

手巻きの納豆巻き以外に、スーパーやコンビニでパック寿司の納豆巻きを購入した時の日持ちはどのくらいか。シールに消費期限の記載がある納豆巻きは、指定された保存方法に従いましょう

しかし、パック寿司は、パッケージに『お早めにお召し上がりください』と記載がありますよね

お早めにお召し上がりくださいとは『賞味期限や消費期限が書いてあっても、開封後は保証はないよ！』という意味です

納豆巻きは１０度前後（以下）の保存で『当日中』が消費期限であり、２～３時間以内のシールが貼ってあるお店もあります

納豆巻きは市販のパック寿司は寿司ロボットを使うと言っても、作り方は手作りと変わりませんが『夏は３時間以内、推奨は５時間以内』が納豆巻きの消費期限の目安になります

納豆巻きの冷蔵庫保管の仕方と日持ちする目安の時間は？

納豆巻きを冷蔵庫に保管する時は何時間くらいもつのか。納豆巻きの冷蔵庫保管はパサつかず美味しく食べるには１２時間以内、作ってから翌日までの冷蔵保管が目安になります

残念ながら、納豆巻きを冷蔵庫に長く保管すると、水分が抜けお米がパサパサなってしまいます。翌日まで納豆巻きは大丈夫と言っても、なるべく早めに食べきりましょう

【納豆巻きの冷蔵保管（野菜室）】

【１】粗熱が冷めるのを待つ

【２】キッチンペーパーで包む

【３】ラップで２重包みをする

【４】ジップロック袋にしっかり密封する

※ジップロック袋を『保冷袋』や『保冷バック』にするとシャリの食感を維持しやすいです

上記の【１】～【４】が納豆巻きを冷蔵庫の野菜室に保管する方法になります。

また、納豆巻きを巻いた海苔が湿気を吸収する為、キッチンペーパーで巻いた後にラップ包みしましょう。

納豆巻きを冷蔵するとカチカチに硬くなる！パサパサになる理由とは？

納豆巻きを冷蔵庫に長く保管するとお米が硬くなります。お米がカチカチになる理由は、お米は、でんぷんを含む食べ物であり温度０～４度付近以下になると水分が乾燥する為、納豆巻きがカチカチになってしまいます

納豆巻きを冷蔵しても冷蔵庫でパサパサにならない！お米が固くならない方法をお探しの方向けに、なぜ？納豆巻きが冷蔵庫でパサつくのか。原因と理由を上記にまとめました

納豆巻きの冷蔵保管を野菜室を推奨している理由が家庭用冷蔵庫の温度は『２℃から６℃』と低く、野菜室は初期設定で『４℃から８℃』となっています

推奨の１０℃以下の温度で、納豆巻きを冷蔵保管するには『野菜室』の方が、お米がパサつきにくいという結論です

では次に、長期保存がしたい方向けに納豆巻きが冷凍できるのか。納豆巻きの冷凍保存の仕方を説明します

納豆巻きは冷凍保存できる？冷凍保存の日持ち期間と賞味期限の目安は？

納豆巻きは冷凍できるのか。納豆は冷凍できるけど、混ぜた後の納豆を冷凍すると解凍後が微妙な味と食感になります。また、普通に冷凍保存をして解凍すると『シャリがゴム』のようなり、正直まずいです

混ぜた納豆の妙な見た目が気にならない方は、冷凍保存をしても良いでしょう。しかし、納豆巻きが余ったら、お米の芯までしっかりと素早く冷凍する急速冷凍が必要です

納豆巻きは冷凍できるのかと疑問をお持ちの方向けに、納豆巻きの冷凍保存の仕方と日持ちする期間、賞味期限の目安を上記の表にまとめました

納豆は食品的に冷凍ができると言えますが、急速冷凍なしでは、流水解凍、電子レンジ解凍、自然解凍のどの解凍方法をしても、酢飯のシャリがゴムのような食感になります

【納豆巻きの急速冷凍の仕方】

【１】ラップに包む

【２】なるべく平たく、空気をよく抜く

【３】金属トレイにのせて急速冷凍する

上記の【１】から【３】の手順が納豆巻きの冷凍保存の仕方です

急速冷凍機能がある方は、冷蔵庫の機能を利用しましょう。急速冷凍機能がなく、冷凍庫がいっぱいでトレイを使えない！という方は、『納豆巻きをアルミホイル包み』すると、簡易的な急速冷凍ができますよ

納豆巻きの冷凍は急速冷凍すると、シャリの食感がゴム化するのを防ぐよ！と説明しました

さて、ここまでに納豆巻きの冷蔵保管と冷凍保存の仕方を説明しました。結論を述べると『野菜室で我慢をする』もしくは『温度に気を付けて常温保管、早めに食べること』を心がけるしかありません

次は、保管中や常温放置した時に『納豆巻きが腐るとどうなるのか』、過去に起きた食中毒や食あたりの原因を紹介します

納豆巻きが腐るとどうなる？食中毒や食あたりの事例は？

酢飯は酢を使っており、酢は酢酸酸度が１％以上から食中毒の菌が繁殖できないとHACCPの手引書に定義がされています。普通の家庭にある食酢は酸度４％から２０％程と高く、セレウス菌を除く、ルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ菌、大腸菌の繁殖を抑える効果が高い調味料です

しかし、調味料の酢が食中毒を防止に効果があるといっても『セレウス菌』に気を付けなければなりません

実際に過去の食中毒の事件で『高温で常温放置をした酢飯を使ったお弁当の一部からセレウス菌』が確認されたケース：有です

普通の炊いたご飯より食中毒になる可能性は低いですが、高温の場所で長く常温放置をすることは望ましくないと言えます

納豆巻きが腐るとどうなるのか。におい、味、見た目をまとめました

上記の表を見ると、完全に腐っていて時以外は、見た目での判断が難しく、食べて確認するのは嫌ですよね

腐った納豆巻きは「におい：酢、腐った豆、古くなった雑穀のようなニオイがする程度」であり、実はにおいでの判別する方法も大変難しいです

納豆巻きが腐るとどうなるのか。腐ったご飯をたべて症状は何時間後にでるのか。過去に食中毒になった事例があるのかをお調べしました

化学や現代細菌学の小難しいお話を含みますので、私は難しい話は興味ない！という方は「25度以上で放置したら食べない」というように、自分ルールを作って身を守るのが１つの方法かと思います

納豆巻きに限定した内容ではありませんが、ご飯の食中毒は主に、1887年に発見されたセレウス菌（BacillusCereus：バチルスセレウス）が原因です

セレウス菌の食中毒事例は年間、だいたい10～15件発生して患者数は100～200名程です

セレウス菌を簡単に説明すると、100℃の30分加熱でも死滅しない芽胞タイプ（休眠状態のセレウス菌の卵）と、25～30℃でいっぱい菌が増える増殖タイプの２種類の状態があります

増殖タイプは75℃の温度、1分以上の加熱で死滅するけど、芽胞タイプは普通の調理方法では倒し切れないっという事情があります

簡潔に言うと「ご飯を炊く上で、セレウス菌を100%取り除く方法が発見されていない＝炊いたご飯は保存方法に注意しましょう」というのが今の科学の現状です

セレウス菌が原因の食中毒の症状は主に「嘔吐タイプ」と「下痢タイプ」の２つです。腐った納豆巻きごを食べて食通毒になるとしたら表：左の「嘔吐型のセレウス菌」が多くの事例です

ただし、セレウス菌は低温：８度以下（冷蔵庫・冷凍室の温度）でほとんど繁殖しないという生態系です。

総まとめ！納豆巻きの保存の仕方と日持ち目安の早見表！

納豆巻きは常温保管が当日中の５時間以内、冷蔵保管なら野菜室で保管すると１２時間が日持ちの目安です。冷凍保存すると、解凍後に酢飯がゴムのような食感になります

納豆巻きは、どちらかといえば、冷凍保存が不向きな食べ物です

下記に、納豆巻きの保存のメモとして使える賞味期限、消費期限切れをまとめた早見表にしました。良かったら参考にしてくださいね

今回は、酢飯と納豆巻きが余った時の保存の仕方と日持ちする目安を説明しました

納豆巻きは常温保管は数時間以内であり、冷蔵庫に入れると酢飯がパサパサ、カチカチに硬くなるといった課題があります

冷蔵するなら、納豆巻き、入り口付近より温度が高い野菜室が保存がしやすい環境であり、パサパサ、カチカチになりにくいです

納豆巻きは冷凍保存ができないわけではなりませんが、一度、混ぜてしまうと見た目はよくなく、粘り気が微妙な感じなります。なるべく、高温多湿を避け、早めに食べきるようにしましょう

おすすめ記事

巻き寿司の日持ちと保存方法！常温・冷蔵庫保管の消費期限と冷凍保存の賞味期限 サラダ巻きの日持ちと保存方法！常温・冷蔵庫保管の消費期限と冷凍保存の賞味期限 キンパの日持ちと保存方法！常温・冷蔵庫保管の消費期限と冷凍保存の賞味期限 かっぱ巻きの日持ちと保存方法！きゅうりの細巻きの冷蔵庫保管・冷凍保存の賞味期限 海苔巻きの日持ちと保存方法！刺身の太巻き寿司の常温・冷蔵庫保管と冷凍保存の仕方 恵方巻きの賞味期限と日持ちを解説！常温・冷蔵庫保管と次の日・翌日迄の保存の仕方！ いなり寿司の保存方法と日持ち期間⇒常温・冷蔵庫保管！冷凍保存の賞味期限を解説！ 助六寿司⇒お稲荷さんの日持ちと海苔巻きの保存方法！常温・冷蔵保管と冷凍保存を解説 鉄火巻きの日持ちとマグロの巻き寿司の翌日パサパサ回避！常温・冷蔵庫の消費期限切れ かんぴょう巻きの日持ちと保存方法！細巻き寿司の冷蔵庫保管と冷凍保存！消費期限は？ バッテラの日持ちと保存方法！押し寿司の常温・冷蔵庫保管の消費期限と冷凍保存 手作りキンパの冷凍保存！キンパは冷凍できる？冷凍保存の日持ちと保存法を解説！ れんこん天ぷらの日持ちと常温・冷蔵の賞味期限！冷凍レンコンとサクサク冷凍保存！ 海老の天ぷらの温め直し方！電子レンジとフライパン！オーブンとトースターの温度時間 とんかつの温め直し方！電子レンジのサクサクになる時間は？フライパンvsトースター 唐揚げの温め直し方！電子レンジのみとフライパン！オーブントースター！グリルを比較