サラダ巻きの日持ちと保存方法！常温・冷蔵庫保管の消費期限と冷凍保存の賞味期限

サラダ巻きとは家でお手軽にできる寿司であり、手巻き寿司の日に余った具材を巻いて保管がしたいですよね。

今回は、サラダ巻きが余ったら、いつまで何日もつのか。サラダ巻きの常温保管や翌日や次の日のお弁当、冷蔵庫保管や冷凍保存ができるの？といったサラダ巻きの保存の仕方を説明します

※マヨネーズ入りも対象になります

サラダ巻きとは、薄焼き卵やカニカマ、シーチキン、ツナなど！上記のような中身のサラダ巻きが対象です。エビフライ巻きは揚げ物の為、今回のお話から除外しています

サラダ巻きの主な野菜はレタスやキュウリが定番ですが、カイワレやシソの葉、パクチーも同様に考えて問題ない内容としています

サラダ巻きの保存方法と保存期間をしっかり知りたい方向けに詳しく科学と食品のお話を含んで解説します！

サラダ巻きの常温保管の仕方と日持ちする目安の時間は？消費期限はどのくらい？

手作りサラダ巻きを常温保管する時は何時間くらいもつのか。サラダ巻きの常温保管は涼しい場所の保管で３～５時間以内が目安です

特にサラダ巻きは巻き寿司の中でも野菜が多く、長く常温放置するとレタスやキュウリがしなしなになります

サラダ巻きの常温の注意点は、空気に触れないようにラップかけをする事と涼しく直射日光にあたらない場所で保管する事です

温度は１５度以下、できれば「４度～１０度以下」の温度で３～５時間以内がサラダ巻きの常温保管の仕方の１つの目安です

サラダ巻き用のご飯は、朝炊いたらお昼まで、夕方炊いたらその日の内に食べるのが普通の感覚です。サラダ巻きを作ったら常温は保存方法に注意しながら５時間以内に食べましょう

手作りのサラダ巻き以外に、スーパーやコンビニでパック寿司のサラダ巻きを購入した時の日持ちはどのくらいか。シールに消費期限の記載があるサラダ巻きは、指定された保存方法に従いましょう

しかし、パック寿司のサラダ巻きは、パッケージに『お早めにお召し上がりください』と記載がありますよね

お早めにお召し上がりくださいとは『賞味期限や消費期限が書いてあっても、開封後は保証はないよ！』という意味です

サラダ巻きは１０度前後（以下）の保存で『当日中』が消費期限であり、２～３時間以内のシールが貼ってあるお店もあります

サラダ巻きは市販のパック寿司は寿司ロボットを使うと言っても、作り方は手作りと変わりませんが『夏は３時間以内、推奨は５時間以内』がサラダ巻きの消費期限の目安になります

サラダ巻きとお弁当！冷蔵庫に入れない⇒保冷剤でサラダ巻きは保管できる？

サラダ巻きが余ったら、次の日のお弁当にして大丈夫か。お弁当のサラダ巻きは冷蔵庫に入れないで保管をするためには、保冷剤と保冷バックが必要です

保冷剤と保冷バックを使って保管する時は、温度に注意しましょう。保冷剤や『冷凍したお茶』を保冷バックにいれると『最初の１時間は１５度前後』、２時間後には『２０度』ほどです

保冷バックと保冷剤を使ったお弁当用のサラダ巻きは『５時間以内』が保管できる目安になります

思っている以上に保冷剤と保冷バックは温度維持に優れていますが、５時間を過ぎた時は高温の場所になかったことをよく確認しましょう

お昼の２時以降、夕方の４時ごろまでお弁当を食べ忘れると、シャリの部分がカピカピになっています

特に２０度以上からは食中毒の危険性が高くなり、６月から１０月は常温放置を避けや、お弁当を車の中に置き忘れに注意しましょう

お弁当の保冷剤でよくある失敗例は、保冷剤をお弁当箱の下に敷く事です

お弁当の保冷剤はどこに入れるべきか、弁当箱の上なのか？それとも下？実は横？どこに保冷剤を入れるのが正しいのか、初心者なので教えて！という方、中学校の時の理科の授業を思い出しましょう

空気は温度によって上か、下かのどちらかに移動しやすいと習った事があると思います

簡単に言うと、冷たい空気⇒下に移動、温かい空気⇒上に移動するという習性があり、お弁当箱の保冷剤は「弁当箱の上」が正解⇒バンドでお弁当を止める時に、一緒に保冷剤を蓋の上に設置することが、お弁当全体を冷やす為、冷たい温度を維持しやすくなります

次は、サラダ巻きが残ったら冷蔵庫に保管したい方向けに、冷蔵庫と野菜室をうまく活用して保存方法を説明します。サラダ巻きが余った時は常温より冷蔵庫保管、冷蔵庫保管より野菜室保管が正しい保存の仕方になります

サラダ巻きの冷蔵庫保管の仕方と日持ちする目安の時間は？

サラダ巻きを冷蔵庫に保管する時は何時間くらいもつのか。サラダ巻きの冷蔵庫保管は２日～３日以内が食品的に食べられる期間ですが、パサつかず美味しく食べるには１２時間以内が目安です

サラダ巻きは野菜やカニカマが多く、マグロやイカといった刺身系の中身はありませんが

残念ながらサラダ巻きを冷蔵庫に長く保管すると、酢飯の水分が抜けお米がパサパサなります

【サラダ巻きの冷蔵保管（野菜室）】

【１】粗熱が冷めるのを待つ

【２】キッチンペーパーでサラダ巻きを包む

【３】ラップで２重包みをする

【４】ジップロック袋にしっかり密封する

※ジップロック袋を『保冷袋』や『保冷バック』にするとシャリの食感を維持しやすいです

上記の【１】～【４】がサラダ巻きを冷蔵庫の野菜室に保管する方法になります。サラダ巻きは熱いまま冷蔵庫に保管すると水分が多く、より水分が抜けやすくなってしまします

また、サラダ巻きに巻いた海苔が湿気を吸収する為、キッチンペーパーで巻いた後にラップ包みしましょう。

サラダ巻きを冷蔵庫に入れないで保管したい方は、一時的に保冷剤や保冷バックの保存の仕方を次に説明します

サラダ巻きを冷蔵するとカチカチに硬くなる！パサパサになる理由とは？

サラダ巻きを冷蔵庫に長く保管するとお米が硬くなります。お米がカチカチになる理由は、お米は、でんぷんを含む食べ物であり温度０～４度付近以下になると水分が乾燥する為、サラダ巻きがカチカチになってしまいます

サラダ巻きを冷蔵しても冷蔵庫でパサパサにならない！お米が固くならない方法をお探しの方向けに、なぜ？サラダ巻きが冷蔵庫でパサつくのか。原因と理由を上記にまとめました

サラダ巻きの冷蔵保管を野菜室を推奨している理由が家庭用冷蔵庫の温度は『２℃から６℃』と低く、野菜室は初期設定で『４℃から８℃』となっています

推奨の１０℃以下の温度で、サラダ巻きを冷蔵保管するには『野菜室』の方が、お米がパサつきにくいという結論です

サラダ巻きが冷蔵庫で固くなる時の対象方法！レンジ外の美味しい温め直し方とは？

野菜室や冷蔵庫で保管したけど、サラダ巻きが固くなった時は、電子レンジ：600Wで40秒、その後、30分くらいたってからが比較的食べやすいです

しかし、電子レンジ加熱よりフライパンを使って10分蒸して復活させることが冷蔵庫のサラダ巻きの美味しい食べ方でになります

【１】お湯を沸騰させる

【２】オーブンペーパーを敷く

※オーブンペーパーを敷くと『海苔と蒸し器の底』が『くっつかない』です

【３】蒸し器：１０分

※蒸し器がない方は、フライパンに『器を逆に置く⇒水を入れる』蓋をして加熱すると蒸し器として活用ができます

【４】粗熱が冷めるのを待つ

冷蔵庫や野菜室に長くサラダ巻きを保管しすぎると、時間と共にお米、シャリの部分がカチカチに固くなります。固くなったサラダ巻きを救済するには、冷蔵庫からだしレンジで40秒が定番の食べ方です

しかし、レンジよりもサラダ巻きは蒸した方がお米が復活しやすく、上記の【１】から【４】のように蒸すのが正解の食べ方です

蒸すとサラダ巻きの野菜にフレッシュさが失われますが、冷めると品質は落ちても食べられる味です

では次に、長期保存がしたい方向けにサラダ巻きが冷凍できるのか。サラダ巻きの冷凍保存の仕方を説明します

サラダ巻きは冷凍保存できる？冷凍保存の日持ち期間と賞味期限の目安は？

サラダ巻きはごはんのようにラップ包みをして冷凍できるのか。サラダ巻きのマヨネーズは冷凍できないとメーカーは推奨しませんが、少量であれば、マヨネーズは冷凍がギリギリできます。しかし、サラダ巻きは具材は冷凍で大丈夫だけど、酢飯の解凍に失敗するというのが結論になります

サラダ巻きは冷凍して保存ができますが、解凍すると『シャリがゴム』のような食感になります

サラダ巻きご飯が余ったら、１０℃以下の涼しい場所で『空気に触れないように保管』するのが正しく、注意しながら常温保管、もしくは、野菜室で冷蔵保管するしか方法はありません

サラダ巻きは冷凍できるのかと疑問をお持ちの方向けに、サラダ巻きの冷凍保存の仕方と日持ちする期間、賞味期限の目安を上記の表にまとめました

サラダ巻きは具材だけなら冷凍ができると言えますが、流水解凍、電子レンジ解凍、自然解凍のどの解凍方法をしても、酢飯のシャリがゴムのような食感になります

残念ながら、サラダ巻きの冷凍保存はあきらめましょう。酢が入っていない普通のご飯は冷凍できますが、酢飯をつかった料理は冷凍が不向きです

サラダ巻きが腐るとどうなる？食中毒や食あたりの事例は？

サラダ巻きの酢飯は酢を使っており、酢は酢酸酸度が１％以上から食中毒の菌が繁殖できないとHACCPの手引書に定義がされています。普通の家庭にある食酢は酸度４％から２０％程と高く、セレウス菌を除く、ルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ菌、大腸菌の繁殖を抑える効果が高い調味料です

しかし、調味料の酢が食中毒を防止に効果があるといっても『セレウス菌』に気を付けなければなりません

実際に過去の食中毒の事件で『高温で常温放置をした酢飯を使ったお弁当の一部からセレウス菌』が確認されたケース：有です

普通の炊いたご飯より食中毒になる可能性は低いですが、高温の場所で長く常温放置をすることは望ましくないと言えます

サラダ巻きが腐るとどうなるのか。におい、味、見た目をまとめました

上記の表を見ると、完全に腐っていて時以外は、見た目での判断が難しく、食べて確認するのは嫌ですよね

腐ったサラダ巻きは「におい：酢、納豆、古くなった雑穀のようなニオイがする程度」であり、実はにおいでの判別する方法も大変難しいです

サラダ巻きが腐るとどうなるのか。腐ったご飯をたべて症状は何時間後にでるのか。過去に食中毒になった事例があるのかをお調べしました

化学や現代細菌学の小難しいお話を含みますので、私は難しい話は興味ない！という方は「25度以上で放置したサラダ巻きを食べない」というように、自分ルールを作って身を守るのが１つの方法かと思います

サラダ巻きに限定した内容ではありませんが、ご飯の食中毒は主に、1887年に発見されたセレウス菌（BacillusCereus：バチルスセレウス）が原因です

セレウス菌の食中毒事例は年間、だいたい10～15件発生して患者数は100～200名程です

セレウス菌を簡単に説明すると、100℃の30分加熱でも死滅しない芽胞タイプ（休眠状態のセレウス菌の卵）と、25～30℃でいっぱい菌が増える増殖タイプの２種類の状態があります

増殖タイプは75℃の温度、1分以上の加熱で死滅するけど、芽胞タイプは普通の調理方法では倒し切れないっという事情があります

簡潔に言うと「ご飯を炊く上で、セレウス菌を100%取り除く方法が発見されていない＝炊いたご飯は保存方法に注意しましょう」というのが今の科学の現状です

セレウス菌が原因の食中毒の症状は主に「嘔吐タイプ」と「下痢タイプ」の２つです。腐ったサラダ巻きごを食べて食通毒になるとしたら表：左の「嘔吐型のセレウス菌」が多くの事例です

ただし、セレウス菌は低温：８度以下（冷蔵庫・冷凍室の温度）でほとんど繁殖しないという生態系です。

総まとめ！サラダ巻きの保存の仕方と日持ち目安の早見表！

サラダ巻きは常温保管が当日中の５時間以内、冷蔵保管なら野菜室で保管すると１２時間が日持ちの目安です。冷凍保存すると、解凍後に酢飯がゴムのような食感になり、サラダ巻きは冷凍保存が不向きな食べ物です

下記にサラダ巻きの保存のメモとして使える賞味期限、消費期限切れをまとめた早見表にしました。良かったら参考にしてくださいね

さて、今回は、サラダ巻きが余った時の保存の仕方と日持ちする目安を説明しました

サラダ巻きは常温保管は数時間以内であり、冷蔵庫に入れると酢飯がパサパサ、カチカチに硬くなるといった課題があります

冷蔵してもサラダ巻きを美味しく食べるには、冷蔵庫より温度が高い野菜室が保存がしやすい環境であり、パサパサ、カチカチになりにくいです。

サラダ巻きを次の日や翌日のお弁当にしたかったり、安全に保存ができる方法をお探しの方に詳しく保存方法をご提案いたしました。以上がサラダ巻きの保存の仕方に困った時の解決のヒントになります。

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