鉄火巻きの日持ちとマグロの巻き寿司の翌日パサパサ回避！常温・冷蔵庫の消費期限切れ

鉄火巻きとは、マグロの刺身といった生の食材を使った巻き寿司です。スーパーで買った鉄火巻きやお寿司を注文したけど、余ってしまった時はどのように保存したらよいのでしょうか

今回は、鉄火巻きが余ったら、いつまで何日もつのか。鉄火巻きの常温保管や翌日や次の日に食べられるのか。冷蔵庫保管や冷凍保存ができるの？といった鉄火巻きの保存の仕方を説明します。

鉄火巻きの常温保管の仕方と日持ちする目安の時間は？消費期限はどのくらい？

鉄火巻きを常温保管する時は何時間くらいもつのか。鉄火巻きの常温保管は涼しい場所の保管で３～５時間以内が目安です

鉄火巻きの常温の注意点は、空気に触れないようにラップかけをする事と涼しく直射日光にあたらない場所で保管する事です

温度は１５度以下、できれば「４度～１０度以下」の温度で３～５時間以内が鉄火巻きの常温保管の仕方の１つの目安です

ご飯は、朝炊いたらお昼まで、夕方炊いたらその日の内に食べるのが普通の感覚です。鉄火巻きを作ったら常温は保存方法に注意しながら５時間以内に食べましょう

手作りの鉄火巻き以外に、スーパーやコンビニでパック寿司の鉄火巻きを購入した時の日持ちはどのくらいか。シールに消費期限の記載がある鉄火巻きは、指定された保存方法に従いましょう

しかし、パック寿司の鉄火巻きは、パッケージに『お早めにお召し上がりください』と記載がありますよね

お早めにお召し上がりくださいとは『賞味期限や消費期限が書いてあっても、開封後は保証はないよ！』という意味です

鉄火巻きは１０度前後（以下）の保存で『当日中』が消費期限であり、２～３時間以内のシールが貼ってあるお店もあります

鉄火巻きは市販のパック寿司は寿司ロボットを使うと言っても、作り方は手作りと変わりませんが『夏は３時間以内、推奨は５時間以内』が鉄火巻きの消費期限の目安になります

鉄火巻きの冷蔵庫保管の仕方と日持ちする目安の時間は？

鉄火巻きを冷蔵庫に保管する時は何時間くらいもつのか。鉄火巻きの冷蔵庫保管はパサつかず美味しく食べるには１２時間以内、作ってから翌日までの冷蔵保管が目安になります

残念ながら鉄火巻きを冷蔵庫に長く保管すると、水分が抜けお米がパサパサなってしまいます。翌日まで鉄火巻きは大丈夫と言っても、なるべく早めに食べきりましょう

【鉄火巻きの冷蔵保管（野菜室）】

【１】粗熱がないのを確認する

【２】キッチンペーパーで鉄火巻きを包む

【３】ラップで２重包みをする

【４】ジップロック袋にしっかり密封する

※ジップロック袋を『保冷袋』や『保冷バック』にするとシャリの食感を維持しやすいです

上記の【１】～【４】が鉄火巻きを冷蔵庫の野菜室に保管する方法になります。手作りの鉄火巻きは巻きたてなど！熱いまま冷蔵庫に保管すると水分が多く、より水分が抜けやすくなってしまします

また、鉄火巻きに巻いた海苔が湿気を吸収する為、キッチンペーパーで巻いた後にラップ包みしましょう。

鉄火巻きを冷蔵するとカチカチに硬くなる！パサパサになる理由とは？

鉄火巻きを冷蔵庫に長く保管するとお米が硬くなります。お米がカチカチになる理由は、お米は、でんぷんを含む食べ物であり温度０～４度付近以下になると水分が乾燥する為、鉄火巻きがパサパサになってしまいます

鉄火巻きを冷蔵しても冷蔵庫でパサパサにならない！お米が固くならない方法をお探しの方向けに、なぜ？鉄火巻きが冷蔵庫でパサつくのか。原因と理由を上記にまとめました

鉄火巻きの冷蔵保管を野菜室を推奨している理由が家庭用冷蔵庫の温度は『２℃から６℃』と低く、野菜室は初期設定で『４℃から８℃』となっています

推奨の１０℃以下の温度で、鉄火巻きを冷蔵保管するには『野菜室』の方が、お米がパサつきにくいという結論です

鉄火巻きは冷凍保存できる？冷凍保存の日持ち期間と賞味期限の目安は？

鉄火巻きは冷凍できるのか。鉄火巻きは冷凍できるけど解凍に失敗しながちであり、不向きな食べ物というのが結論になります

※詳細説明：刺身は冷凍できる？

鉄火巻きの冷凍保存の前に、巻き寿司の具材のマグロの保存の仕方を軽く説明します

簡潔に述べますと、刺身のマグロは冷凍が不向きであり、マグロの冷凍保存ができるのは『柵のマグロ』になります。柵のマグロの場合、解凍後のドリップを防ぐために、塩をふる必要があり、鉄火巻きに巻いてしまったマグロは冷凍がより、不向きだと言えます

鉄火巻きのマグロは一度、冷凍されており、余った鉄火巻きを冷凍することが『再冷凍』になります。再冷凍を繰り返すと、鉄火巻きだけでなく、味の変化があるのが普通によくあることになります

また、鉄火巻きを普通に冷凍保存をして解凍すると『シャリがゴム』のような食感になります

鉄火巻きは冷凍できるのかと疑問をお持ちの方向けに、鉄火巻きの冷凍保存の仕方と日持ちする期間、賞味期限の目安を上記の表にまとめました

さて、ここまでに鉄火巻きの冷蔵保管と冷凍保存の仕方を説明しました。結論を述べると『野菜室で我慢をする』もしくは『温度に気を付けて常温保管、早めに食べること』を心がけるしかありません

次は、保管中や常温放置した時に『鉄火巻きが腐るとどうなるのか』、過去に起きた食中毒や食あたりの原因を紹介します

鉄火巻きが腐るとどうなる？食中毒や食あたりの事例は？

酢飯は酢を使っており、酢は酢酸酸度が１％以上から食中毒の菌が繁殖できないとHACCPの手引書に定義がされています。普通の家庭にある食酢は酸度４％から２０％程と高く、セレウス菌を除く、ルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ菌、大腸菌の繁殖を抑える効果が高い調味料です

しかし、調味料の酢が食中毒を防止に効果があるといっても『セレウス菌』に気を付けなければなりません

実際に過去の食中毒の事件で『高温で常温放置をした酢飯を使ったお弁当の一部からセレウス菌』が確認されたケース：有です

普通の炊いたご飯より食中毒になる可能性は低いですが、高温の場所で長く常温放置をすることは望ましくないと言えます

鉄火巻きが腐るとどうなるのか。酢飯のにおい、味、見た目をまとめました

上記の表を見ると、完全に腐っていて時以外は、見た目での判断が難しく、食べて確認するのは嫌ですよね

腐った鉄火巻きはにおい：酢、納豆、古くなった雑穀のようなニオイがすることがあり、マグロからドリップが出た後に長く放置すると食べられなくなります

鉄火巻きが腐るとどうなるのか。腐った鉄火巻きをたべて症状は何時間後にでるのか。過去に食中毒になった事例があるのかをお調べしました

化学や現代細菌学の小難しいお話を含みますので、私は難しい話は興味ない！という方は「25度以上で放置した鉄火巻きを食べない」というように、自分ルールを作って身を守るのが１つの方法かと思います

鉄火巻きに限定した内容ではありませんが、ご飯の食中毒は主に、1887年に発見されたセレウス菌（BacillusCereus：バチルスセレウス）が原因です

セレウス菌の食中毒事例は年間、だいたい10～15件発生して患者数は100～200名程です

セレウス菌を簡単に説明すると、100℃の30分加熱でも死滅しない芽胞タイプ（休眠状態のセレウス菌の卵）と、25～30℃でいっぱい菌が増える増殖タイプの２種類の状態があります

増殖タイプは75℃の温度、1分以上の加熱で死滅するけど、芽胞タイプは普通の調理方法では倒し切れないっという事情があります

簡潔に言うと「ご飯を炊く上で、セレウス菌を100%取り除く方法が発見されていない＝炊いたご飯は保存方法に注意しましょう」というのが今の科学の現状です

セレウス菌が原因の食中毒の症状は主に「嘔吐タイプ」と「下痢タイプ」の２つです。腐った酢飯を食べて食通毒になるとしたら表：左の「嘔吐型のセレウス菌」が多くの事例です

ただし、セレウス菌は低温：８度以下（冷蔵庫・冷凍室の温度）でほとんど繁殖しないという生態系です。

総まとめ！鉄火巻きの保存の仕方と日持ち目安の早見表！

マグロの鉄火巻きは常温保管が当日中の５時間以内、冷蔵保管なら野菜室で保管すると１２時間が日持ちの目安です

市販のパック寿司や細巻き、手巻きで余ったマグロの鉄火巻きを冷凍保存すると、解凍後に酢飯がゴムのような食感になり、鉄火巻きは冷凍保存が不向きな食べ物です

下記に鉄火巻きの保存のメモとして使える賞味期限、消費期限切れをまとめた早見表にしました。良かったら参考にしてくださいね

さて、今回は、スーパーのパック寿司や手巻き寿司で余った鉄火巻きの保存の仕方と日持ちする目安を説明しました

鉄火巻きは常温保管は数時間以内であり、冷蔵庫に入れると酢飯がパサパサ、カチカチに硬くなるといった課題があります

冷蔵しても鉄火巻きを美味しく食べるには、冷蔵庫より温度が高い野菜室が保存がしやすい環境であり、パサパサ、カチカチになりにくいです

鉄火巻きを次の日や翌日までの保存の仕方、安全に保存ができる方法をお探しの方に詳しく保存方法をご提案いたしました。以上がマグロの鉄火巻きの保存の仕方に困った時の解決のヒントになります

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