チャプチェの作り置きと夕飯で余った時に、時間がたつと固くなる、春雨が伸びるといった事を経験したことありませんか。
どうしたら上手くチャプチェを保管ができるか、お悩みの方向けに「炒めたチャプチェの保存法⇒温め直しのやり方」をご紹介します
チャプチェの冷蔵庫保管：作り置き＋余った時の目安は３～４日
チャプチェを作ってから冷蔵庫でどのくらいもつのか。手作りのチャプチェは３～４日以内が保管の目安です。秋・冬から春の季節はこの保存期間、夏は短めの３日です
しかし、チャプチェは食べられるけど固くなる課題があり、２日以内が「美味しくいただける目安」です
| 冷蔵保存 | 保管 （春・秋・冬） | 保管 （夏） | 美味しく |
| チャプチェ | ３～４日 | ３日 | ２日 |
簡潔に言いますと、チャプチェは手作りで賞味期限的には３～４日が目安だけど、実際に美味しく食べる事を考えると２日というメニューです
チャプチェが固くなるのはべーター化＝２～４度の温度が苦手！
チャプチェが固くなる原因は、材料の春雨が「サツマイモ」「馬鈴薯」「ジャガイモ」が使われています。このイモ類はデンプンを含み、４度以下になると固くなるという性質があります
| 冷蔵庫 | ２～６度 |
| 野菜室 | ４～８度 |
コレがチャプチェを保管した時の固くなる理由です
春雨は２～４度がもっとも固くなるといわれ、一般的な冷蔵庫は２～６度で設定されています。野菜室の方が温度高めですが、ココに保管するわけにいきませんから、「冷蔵庫の中：冷却口から離れた場所」、「ドアポケット付近（冷蔵庫の中央あたり）」に保管する方が、まだ、春雨が固くなりにくいです
冷蔵しても固くならない春雨とは？
チャプチェが固くなる理由は、デンプンを多く含む材料と温度が関係してるよ！と説明しました。つまりイモ類が使われていない春雨なら、冷蔵しても固くならないよ！と逆にこんな方法があります
市販の大半の商品の春雨はイモ類が材料。スーパーに「緑豆春雨＝豆からできた春雨」というものがあります。エンドウ豆の仲間であり、緑豆からできている春雨は、冷蔵しても固くなりにくいという方法です
韓国春雨は「もちもち系←大半がサツマイモが材料」と「緑豆春雨＝豆が材料」の２種類ありますので、購入するときは成分表をチラっとココだけ確認した方がいいです！
＜作り置き＞チャプチェを冷蔵庫保管する方法とは？
【１】手を洗う
【２】乾いた保存容器をアルコール除菌
【３】容器の中→外の順番で除菌する
【４】容器のフタを裏→表の順で除菌する
【５】粗熱の冷めたチャプチェを容器に入れる
チャプチェを保存容器（タッパー保管）に入れて、冷蔵庫で保管する時は清潔な容器を使うのが◎。炒めた後、チャプチェの粗熱が下がるのを待ちながら「最初に、手を洗う→タッパーを綺麗にする→冷蔵庫へ保管」といったやり方です
また、【５】の粗熱が冷めるのを待つ理由は、水分を一緒に保管しない＝傷む原因を極力回避するのが目的です
アルコール除菌はキッチン用のスプレータイプが良いでしょう
容器の外から綺麗にし、忘れがちなフタの裏→表の順番で除菌します。ふき取りはキッチンペーパーか、綺麗な布巾で問題ないです
チャプチェの長期保存→冷凍保存する方法とは？
| チャプチェ 冷凍保存 | 空気なし （ジップロック） | 空気あり （タッパー等） |
| チャプチェ | ２週間～１カ月 | 2週間 |
チャプチェは冷凍で長くて『１カ月』が保存の目安、食べる時を考え「１食分ごとに、小分け→保存袋＋ジップ付きで保存」しておくと、長く保管でき解凍して食べるときも便利です。
空気が入った状態は冷凍焼けを起こしますので、日持ち目安は２週間です
ココまでに、チャプチェの冷蔵庫、冷凍保存のやり方をしっかり説明しました。次は、作り置きしてお弁当に使いたい！冷凍した後の良い解凍方法を知りたい！もしも、チャプチェを常温放置してしまった時の対応方法です
チャプチェの解凍方法は電子レンジが不向き
| チャプチェ | 解凍時間 | 美味しさ |
| 電子レンジ | 解凍モード | △ |
| 電子レンジ | 600W：1分30秒 | △ |
| 電子レンジ | 500W：2分 | △ |
冷凍したチャプチェは分量１食分でであれば、電子レンジで解凍できます。しかし、市販の冷凍チャプチェでも、お好みの味があまりないとご意見ありますよね
| チャプチェ | 目安 |
| 方法 | フライパンで炒める |
美味しい冷凍チャプチェもありますが、基本的にチャプチェは水分が少なく、電子レンジのみの温め直しは、うまくできない事があります。
チャプチェは冷蔵・冷凍のどちらも最終的に、フライパンで炒めなおす。この方法がベストです
＜お弁当用＞チャプチェも同様！
お弁当用のチャプチェは４度以上、１０度以下の場所で保管。多少、固くなってしまいますが冷蔵庫⇒翌朝、軽く炒めなおしてからお弁当に入れる。こんな方法が春雨が固くなりにくいです
夏は冷凍のままの方が、保冷効果が期待できる→お昼にはちょうど解凍されているという状態です。
お弁当のおかずにする時は、保冷剤を忘れないようにする。ここに気を付けたら、お弁当に使っても問題ないです
チャプチェの常温放置と目安となる時間は？
中華料理は調味料に香辛料が多く、そこそこ安全な気がしますが、チャプチェを常温に長く置くのはNG、推奨する保管の温度は１０度以下であり、余った時は冷蔵庫の保管が基本です。
あえて常温で保管するメニューではありませんから、まんがち常温放置してしまった時の目安と参考に、チャプチェといった腐った時の特徴があるときはあきらめるのが１つの方法です
| 常温保管 | ラップ：有 （お皿＋ラップ） | ラップなし （常温放置） |
| チャプチェ | 当日中 （推奨温度：１０度以下） | NG |
市販・お惣菜を含め、手作りチャプチェの場合は「当日中」、夏場はラップありでも短く半日程度が１つの目途です。
| 保管の温度 | ラップ：有 （お皿＋ラップ） | 目安 |
| 推奨：１０度以下 | ▲ | 当日中 |
| ２０度 | △ | 半日から当日中 |
| ２５度以上 | × | １時間以上：× |
チャプチェの保管に適した温度は１０度以下（＋４度以上）とされます。
常温では４～１０度以下で当日中、少し部屋の温度が高い２０度くらいでは半日からその日のうちがぎりぎりのラインです
夏場や６月頃からの２０度を越える温度の季節になると当日より短く「半日程度」、長くても６時間以内が目途の１つとしています
「２５度以上からは、１時間程度」、高温になると「１０～１５分で菌が発芽」と傷みやすくなるので、あまりに暑い日は１時間でもかなり危ないラインです
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