酢豚は作り置きできるよ！と聞いてやってみたけど、冷凍したら野菜がボソボソ、ふにゃふにゃになってしまった。どうして？と疑問に思った方、多いのではないでしょうか
酢豚は一部、冷凍できない具材、向いてない食材があるので場合によっては冷蔵保管の方が良いレシピがあります
今回は、夕飯で残して保存法が知りたい＋作り置きして時短メニューにしたい！そんな時の酢豚を詳しく保存法のアイデアを紹介します
酢豚の冷蔵庫保管の日持ちは？作り置きと余った時の目安は３～４日！
酢豚を作ってから冷蔵庫でどのくらいもつ？と日持ちが気になる方、手作りの酢豚は３～４日以内が保管の目安です。秋・冬から春の季節はこの保存期間、夏は短めの３日と少し短めに考えるべきです
| 冷蔵保存 | 日持ち目安 （春・秋・冬） | 日持ち目安 （夏） |
| 酢豚 | ３～４日 | ３日 |
また、酢豚は具材・食材にピーマン、玉ねぎ、パプリカ。この野菜以外に「タケノコ」や「人参」を使う時も冷蔵の保存期間の目安は一緒。注意点はパイナップルを使った時です
パイナップル有の酢豚の保存の仕方と日持ち目安は？
| 冷蔵保存 | 日持ち目安 （春・秋・冬） | 日持ち目安 （夏） |
| パイナップル | ２日 | ２日 |
パイナップルはホールほど保管する場合は、記載がある賞味期限を参考にします。しかし開封済のパイナップル（カット済み）は冷蔵庫の中で２～３日が目安であり、調理したときは１日程度、保存が短くなるよ！と思ってくださいね
【作り置き】酢豚を冷蔵庫保管する方法とは？
酢豚の作り置きや残った時は「保管方法：タッパー、密封容器」を使うのが一般的です。保管する前のアルコール除菌も忘れないように、次にやり方を説明します
【１】手を洗う
【２】乾いた保存容器をアルコール除菌
【３】容器の中→外の順番で除菌する
【４】容器のフタを裏→表の順で除菌する
【５】粗熱の冷めた酢豚を容器に入れる
酢豚を保存容器（タッパー保管）に入れて、冷蔵庫で保管する時は清潔な容器を使うのが◎。炒めた後、酢豚の粗熱が下がるのを待ちながら「最初に、手を洗う→タッパーを綺麗にする→冷蔵庫へ保管」といったやり方です
また、【５】の粗熱が冷めるのを待つ理由は、水分を一緒に保管しない＝傷む原因を極力回避するのが目的です
アルコール除菌はキッチン用のスプレータイプが◎。容器の外から綺麗にし、忘れがちなフタの裏→表の順番で除菌します。ふき取りはキッチンペーパーか、綺麗な布巾で問題ないです
酢豚の長期保存！酢豚の日持ちと冷凍保存する方法とは？
| 酢豚の冷凍保存 | 空気なし （ジップロック） | 空気あり （タッパー等） |
| 酢豚 | ３～４週間 | 2週間 |
酢豚は冷凍で『３～４週間』が保存の目安、食べる時を考え「１食分ごとに、小分け→保存袋＋ジップ付きで保存」しておくと、長く保管でき解凍して食べるときも便利です。
タッパーと言った酢豚に空気が入った状態は冷凍焼けを起こしますので、日持ち目安は２週間です
また、酢豚はあまり長く冷凍すると豚肉が酸化しやすく「パサパサ」＋「においが充満しやすい」ので期間内を目途に。酸化が起きる前に早めに、使うのを心がけるのがベストです
酢豚の冷凍できない具材は？「△：タケノコ」「△：人参」
| 食材 | 冷凍酢豚 | 目安 |
| ピーマン | ◎ | １ヵ月可 |
| パプリカ | ◎ | １ヵ月可 |
| 玉ねぎ | ◎ | １ヵ月可 |
| パイナップル | 〇 | １ヵ月可 |
| レンコン | ▲ | ふにゃふにゃ |
| たけのこ | △ | ぼそぼそ →小さくカット |
| 人参 | △ | ぼそぼそ →小さくカット |
酢豚を冷凍するときの具材の注意点をまとめました。一般的によく使う「ピーマン」や「玉ねぎ」は一緒に冷凍してOK、解凍後も美味しくいただけます。
作り置きや下味冷凍のレシピをよく見ると「タケノコ」と「人参」、「レンコン」が入っていない作り方が多いと思います。
その理由は、冷凍するとレンコンはふにゃふにゃしやすい、タケノコ・人参はボソボソするといった課題があるからです。特に水分の多い野菜はこういった事になりやすく、冷凍で使うとするなら「ブロック型の野菜→小さくカットする」とこの方法で、少しだけですが軽減ができます
ココまでに、酢豚の冷蔵庫、冷凍保存のやり方をしっかり説明しました。次は、作り置き＋下味冷凍して！冷凍した後の良い解凍方法を知りたい！もしも、酢豚を常温放置してしまった時の対応方法です
酢豚の解凍方法は「湯銭解凍」or「冷蔵庫で自然解凍→温め」
| 酢豚 | 解凍時間 | 美味しさ |
| 湯銭解凍 | ５～１０分 | ◎ |
| 冷蔵庫：自然解凍 | 前日の夜に移動 | 〇 |
| 電子レンジ | 解凍モード | ▲ |
| 電子レンジ | 600W：1分30秒 | ▲ |
| 電子レンジ | 500W：2分 | ▲ |
冷凍した酢豚は分量１食分でであれば、おすすめの解凍方法は２つ。ベストは「湯銭解凍」で解凍中にタレのトロみがまし、美味しくなります。
冷凍方法によりますが、湯銭ができない場合は「前日→冷蔵庫の自然解凍」とこの方法です。電子レンジがダメではないですが、酢豚は急激な温度上昇が不向きのため、ゆっくり解凍が基本です
| 酢豚 | 目安 |
| 解凍後 | 冷蔵：２日以内 |
酢豚は８～１２時間程度で解凍でき、溶けた後は冷蔵庫の中で「解凍後：２日以内」なら食べても大丈夫です
酢豚の常温放置と目安となる時間は？
中華料理は調味料に香辛料が多く、そこそこ安全な気がしますが、酢豚を常温に長く置くのはNG、推奨する保管の温度は１０度以下であり、余った時は冷蔵庫の保管が基本です。
あえて常温で保管するメニューではありませんから、まんがち常温放置してしまった時の目安と参考に、酢豚といった腐った時の特徴があるときはあきらめるのが１つの方法です
| 常温保管 | ラップ：有 （お皿＋ラップ） | ラップなし （常温放置） |
| 酢豚 | 当日中 （推奨温度：１０度以下） | NG |
市販・お惣菜を含め、手作り酢豚の場合は「当日中」、夏場はラップありでも短く半日程度が１つの目途です。
| 保管の温度 | ラップ：有 （お皿＋ラップ） | 目安 |
| 推奨：１０度以下 | ▲ | 当日中 |
| ２０度 | △ | 半日から当日中 |
| ２５度以上 | × | １時間以上：× |
酢豚の保管に適した温度は１０度以下とされます。
常温で当日中、少し部屋の温度が高い２０度くらいでは半日からその日のうちがぎりぎりのラインです
夏場や６月頃からの２０度を越える温度の季節になると当日より短く「半日程度」、長くても６時間以内が目途の１つとしています
「２５度以上からは、１時間程度」、高温になると「１０～１５分で菌が発芽」と傷みやすくなるので、あまりに暑い日は１時間でもかなり危ないラインです
一緒に読みたい記事
