酢豚⇒豚肉・野菜の揚げ方⇒下ごしらえ+甘酢あんに合う作り方!温度・揚げ時間の解説

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酢豚は素揚げして作る方法と、揚げないレシピの2つがあります。

油を使って衣がカリカリ、中のお肉がジューシーな酢豚が食べたい。基本の作り方が分からない時の酢豚の揚げ方!豚肉の下ごしらえから素揚げする時間、温度の目安を詳しく紹介します

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酢豚に使うお肉は豚の何?どの部位がおすすめ?

部位おすすめ度特徴
豚バラ★★★★柔らかい
豚ロース★★★★子供が食べやすい
豚もも★★★歯ごたえ十分!
豚ヒレ★★ヘルシー
酢豚に合う豚肉の種類

酢豚に使うお肉の種類は豚肉です。その中で、柔らかくなる部位が豚バラ、赤身もあって食べやすいので豚ロースです。赤み多めの豚ももにくは、一口サイズに切ってあげるのがベストですね

豚肉の中でヘルシーなのが豚ヒレでダイエット中の方はヒレの方があっています。豚肉の部位によって違いがありますが、自分にあった豚肉を選んでくださいね

酢豚の作り方:豚肉の下ごしらえは?

材料分量
豚肉300g
☆醤油大さじ1/2
☆酒大さじ1/2
☆塩コショウ少々
☆生姜1欠
酢豚に合う豚肉の下ごしらえ

【1】豚肉をカットする

【2】☆の下ごしらえ用の調味料を合わせる

【3】豚肉とよく混ぜる

【4】理想は冷蔵庫で10分置く

酢豚に使うお肉は「大きさ:1口サイズ(1.5cm程)」にカットし、上記の表の分量で下ごしらえをします

酢豚の下ごしらえの手順は「カット⇒☆の調味料と合わせる→冷蔵庫10分:漬け込む」といった方法です。この後は片栗粉をつけて素揚げにします

酢豚を素揚げする時間と温度は?

酢豚揚げ時間
(目安)
揚げる温度
(目安)
判断基準
(目安)
野菜軽く通す程度180度色味が変わる
豚肉3~4分170度揚げ色
素揚げする温度

野菜はささっと軽く通す程度ですので、気にならないときはありますが、酢豚を作るときは「野菜⇒豚肉」の順番で素揚げする方が、油がきれい。逆の順番ですとピーマンや玉ねぎにお肉の香りがついてしまう事があります

野菜を揚げる温度は180度が目安、豚肉は解凍されているものは170度が理想。焦げ目がつかない表面がカリカリとした揚げ色になったらOK。時間の目安は3~4分です

甘酢あんをかけ炒めた酢豚

ココまでが酢豚の下ごしらえ⇒素揚げの方法の基本テクニックです。この後に「よく油をきる⇒炒めながら甘酢あん」を。とろみがついたら完成です

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