鶏ガラスープは、鶏のうま味がたっぷり！鶏ガラから作る本格的なタイプと、お手軽な顆粒タイプ・ペーストの素があります。これらを使った鶏ガラスープが、夕飯やお昼ご飯で余った！さて、どうするべき？という保管方法と日持ちの目安を説明します！
鶏ガラスープは常温より冷蔵・冷凍保存が適切
鶏ガラスープは常温、冷蔵庫保管、冷凍保存の３つの方法があります。しかし、スープは菌がしやすいメニューであり、保管する場所の温度によって日持ち期間、時間が違います。簡単に言うと「鶏ガラスープは常温より、冷蔵・冷凍保存が長持ちする」というのが適切な方法です
作ったけど具材が余ってる時は『一時的に冷蔵庫保管』＋食べる時に加熱と言う方法が一番、楽で安全な方法です
しかし、保管場所のスペースにも限りもありますよね。迷った時は、鶏ガラスープの保存は、次にいつ食べる予定なのか、ココを軸に考えて保存方法を選ぶべきです。
鶏ガラスープの保存方法＋日持ちする目安はどれぐらい？
夜ご飯で鶏ガラスープが残った時、常温なら何時間？冷蔵庫に何日入れて保管して大丈夫？と、鶏肉は傷みやすいと聞くし、保存に心配な点がありますでは、気になる鶏ガラスープの冷蔵・冷凍、もしも常温で鍋ごと保管をする時の日持ちの目安と注意点を説明しますね
鶏ガラスープの冷蔵期間と日持ち目安：２～３日以内
残った鶏ガラスープや余分に作った時は「粗熱が冷めてから」＋「しっかり密封」して保管が基本、鶏ガラスープを冷蔵庫で保管する時は『２～３日』が目安です。冷蔵庫は２～６度が一般的な温度で、食中毒の原因となる菌で低い温度で繁殖するのが１２度からであり、冷蔵庫の中は比較的安全と言えます
冷蔵保管の目安は、作ってから２～３日ですが冷蔵庫はドアの開け閉めがあり、温度の変化がありますので、期間ギリギリまで保管するのではなく、なるべく早めに使うのを心がけるのが◎です
鶏ガラスープに具材が余ってる時は、３日以内とギリギリまで残さず、翌日、２日以内に食べきるのがベストです！
鶏ガラスープを冷蔵庫で保管する方法は？
- タッパー保管：３日以内
- 鍋ごと保管：２日以内
鶏ガラスープの冷蔵保管は「推奨：鍋→タッパー、保存容器を使う」という方法です。理由は、鍋ごと保管（鍋にフタをして冷蔵庫に保管）は、きっちりフタをしめないと空気が密封されません。そのため、密されたタッパー保管は３日以内、鍋ごと保管は２日以内が目安です
また、冷蔵しておいた鶏ガラスープを食べるときは、必ず再加熱を！冷蔵庫の中で２～３日以内なら菌が繁殖する温度ではありませんが、時間のたった食べ物は基本、再加熱が◎。加熱することで死滅する菌が大半ですので、その方が安心できます
- 【１】冷蔵方法：保存容器、タッパー推奨
鶏ガラスープを冷蔵保管する時は『保存容器は、ジップロックの袋タイプよりタッパー容器が推奨』でです
ジップ付きの保存袋の方がタッパーより、空気をしっかり密封でき、保存方法としは完璧ですが、子供がいる家庭や冷蔵庫を頻繁に使う方は、保存袋に穴が開いてしまった時が大変です。また、タッパー保管の方が忙しい夜は楽ですよね＾＾
- 【２】粗熱が冷めてから保管する
- 【３】冷蔵のワンポイント：しっかりと密封する
鶏ガラスープを保存容器に入れるときは「粗熱が冷めてから＝温度が冷めてから行う」のが重要で、温かいまま冷蔵すると保存容器に水滴がつき、はやく傷んでしまう原因になります
鶏ガラスープが冷めるまでに時間がかかるので「氷水」や「保冷剤」を使って早く冷やすのがおすすめです
鶏ガラスープの作り置きは冷蔵保管より冷凍ストック！
鶏ガラスープを作り置きしたい時は冷蔵保管よりも、長期保存がデキる冷凍保存がベストな方法です。鶏ガラスープは冷蔵保管で３日以内であり、作り置きというより暫定的、一時的な保管方法として認識すべきです
鶏ガラスープの冷凍期間：２週間～１ヵ月が日持ちする目安
鶏ガラスープを長期保存、大量に作ってスープストックする時は『冷凍室内でかさばらない袋のジップロック』がベストな方法です。ジップ付きの保存袋は、よく空気を抜くことで鶏ガラスープの冷凍焼け対策にもなり、長持ちするようになります
- 鶏ガラスープの冷凍保存
- 日持ち期間：２週間～１ケ月が目安
鶏ガラスープの冷凍目安は『２週間～１ヵ月』と長く、夕飯で余った鶏ガラスープ、平日に解凍して食べる用に作り置きのどちらの方法でも活用できます
鶏ガラスープが冷凍で日持ちする目安は『２週間～１ヵ月』ですが、保存時の空気の入り具合を加味すると『冷凍焼け対策：推奨は２週間以内（しっかり空気を抜いて密封なら１カ月でも可）』です
鶏ガラスープの冷凍保存の方法は？
- 【１】冷凍方法：保存袋、ジップロック推奨
- 【２】冷凍のワンポイント：よく袋内の空気を抜く
鶏ガラスープを冷凍保存する時は『保存袋、ジップ付き』が推奨です。タッパーに鶏ガラスープを入れ冷凍保存がダメではありませんが、空気がある以上、冷凍焼けを起こしやすく、また、冷凍室のスペースも取りますので、綺麗に並べて保管できる「ジップ付きの保存袋」が一番あっている保存方法です
- ワンポイント：タッパー保管はラップを敷く
冷凍室のスペースに余裕があつ時は、タッパーといった耐熱・耐寒容器の保管をすると思います。もしも、タッパーで保存するときは「ニオイと色移り防止」に「タッパー内にラップを敷く」という工夫をするのがベストなやり方です
- 【３】１食分ごとに保存すると楽
- 【４】急速冷凍する
作り置き用の鶏ガラスープは、１食分（１人分用）ごとに冷凍保存すると食べる時が楽です。大量に１つの容器で冷凍してしまうと、解凍後、余ったスープを再冷凍することになってしまいます。再度冷凍すると、味の劣化が激しく、何度も繰り返し冷凍するのは好ましくないです。
手作りだけでなく、市販の冷凍スープを作る業者やメーカーも再冷凍を推奨していません。
また、冷凍するときは「すぐに温度が下がる＝急速冷凍」もしくは、「氷水に浸して早く温度を冷ます」のがベストな方法。後ほど、詳しく解説しますが「スープに繁殖しやすい菌は、５０度の温度に注意する必要」があり、５０度以下に早く冷ますことが品質と安全をに大きく関係するからです
鶏ガラスープの冷凍可の具材と冷凍NGの食材は？
鶏ガラスープを作った時、鶏ガラや使った鶏肉の部分はどうすべき？というお話です
基本の方法は「作ったら鶏ガラは取り除く」が正解で、食べられる鶏肉の分は冷凍しても問題ないです。しかし、鶏ガラスープ＋鶏肉も一緒に煮込んだ時は、お肉は残っていない事も多く、一般的にはスープのみの冷凍方法です
冷凍した鶏ガラスープの解凍方法は？
冷凍した鶏ガラスープは、電子レンジで一度、半解凍→その後、鍋に移し解凍する方法がベストです。タッパー保管とジップ付き保存袋で少し、解凍方法が違いますので、次にばっちりやり方を紹介します
- タッパー保管の冷凍→解凍方法は？
- タッパーのフタ：フタを開けて軽くずらす
- 電子レンジ：６～７分、レンチンする
タッパー保存容器を使って冷凍した鶏ガラスープの解凍と温め直しは、まずはじめに「タッパーのフタをあけ、少しフタをずらして」置きます。その後、電子レンジで６～７分、もしくは、解凍モードで様子を見ます。半解凍されたら、軽くかき混ぜたあと「１～２分、再び過熱」します
電子レンジを１～２分して、しっかりと温かくならないときは、また１分追加で加熱という具合に微調整しながら解凍するのがベターな方法です
- ジップ付き保存袋の冷凍→解凍方法は？
- 電子レンジ：１度目の加熱は３～４分
- 電子レンジ：耐熱皿に移し軽くラップして５分
ジップ付き保存袋やジップロックを使って冷凍した鶏ガラスープの解凍と温め直しは、まずはじめに「半解凍の状態」にします。電子レンジで３～４分、もしくは、解凍モードで行うと上手にできます。半解凍されたら、耐熱皿へ移し、軽くかき混ぜたあと「ラップをかけ、電子レンジで５分」と、この方法で解凍できます
鶏ガラスープを常温放置：いつまで大丈夫？ダメな温度は？
鶏ガラスープを空気に触れた状態で常温に置くのは望ましくなく、常温保管はNGです。常温保管は短い時間、作ってから１～２時間が目途です。スープによそってしまったお皿も、必ずサランラップ等で菌や空気に触れない工夫がベターな方法です
しかし、１、２時間だから大丈夫と言っても、季節が夏であったり、部屋の温度によっては短くも長くもなります。次にあくまで経験則の目安と、温度と食中毒に関係する菌のお話を記述しますので、常温放置してしまった時の参考や判断基準の１つとして考えてみてくださいね
- 鶏ガラスープの常温保管
- 基本：望ましくなく、NGな保存方法
- 部屋の温度：２０度以下で、約１～２時間
- 夏：１時間以上、常温で置かない
食中毒の原因となる菌は、稀に１２度から繁殖する稀な菌もいますが、主に『２０～４０度の温度帯』と『４０度以上』で大繁殖する事が多いです。温度が２５度前後の温度で『１時間放置すると、ちょうど、菌が繁殖が始まる頃合い』と研究結果もあり、基本的に２０度を超える温度の時は『フタをしても数時間程度が限界』、夏場や車の中の置き忘れは１時間以上、常温で放置しないのが鉄則です
家族が帰宅するまでといった短い時間なら『部屋の温度：２０度以下』＋『フタをする』とこの２つの事をして『約１～２時間が常温の目安』、食べるときは再加熱が必須です
鶏ガラスープの食中毒に多い菌：ウェルシュ菌とは？
- 再加熱：７５度以上で１分以上の加熱
- 常温保管は３時間に１回の定期的な加熱が必要
食中毒対策として、保管した鶏ガラスープを食べるときは定期的に過熱する事が必要、常温であれば３時間に１回が目安です。例外的に、サルモネラ菌は、８５度以上の温度が必要ですが、よく食中毒の原因となるサルモネラ（卵に多い）、病原性の大腸菌、カンピロバクター（生肉に多い）といった菌のほとんどは『７５度以上で１分以上の加熱』で死滅します。
- スープや煮込み料理に多い菌：ウェルシュ菌
鶏ガラスープの場合は、これらの菌より「空気のない場所を好むウェルシュ菌」に注意です。ウェルシュ菌やO157といった菌も「７５度以上で１分以上の加熱で死滅」します
しかし、ウェルシュ菌には２つのタイプがあり、「菌体（活動中の菌）」と「芽胞（活動する前の卵のような存在）」の状態がいます。菌体（活動中の菌）は、７５度以上で１分以上の加熱で死滅しますが、問題なのは芽胞（活動する前の卵のような存在）です
卵のような存在というのは「卵の殻で熱を耐久する能力がある」とイメージしていただければ、わかりやすいかと思います。芽胞のウェルシュ菌は「１００度の温度を６時間耐久する」と、沸騰させる方法では完全に退治できず、やっかいな存在です
「鶏ガラスープが冷める→５０度前後の温度になる→菌体になる」という方法で、せっかく沸騰させて殺菌したのに、温度が下がると、新しいウェルシュ菌が生まれてきますので「鶏ガラスープの保存は、急速冷凍すると少し安心（すぐに５０度以下に下がる為）」です。
ウェルシュ菌の繁殖の目安は「５０度前後で新しいウェルシュ菌が発生する」＋「３時間も常温で放置すると、かなりの量になっている」と考えるべきです。今回の鍋ごと保管を「１～２時間以内＋食べる時に再加熱」を推奨しているのは、その為です
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