かやくご飯とは「×:火薬」⇒「正解:加薬」と漢字で書き、具材に「ゴボウや油揚げ、人参、鶏肉」を使った炊き込みご飯の呼び名であり、関西方面の方言です。
広辞苑には「加役=主役を引き立てる脇役を加える」というニュアンスで説明があり、由来は関西・大阪の「うどんに入れると旨い具材」を加えて、炊き込みご飯にした加薬飯=五目御飯が起源のルーツとなっています
今回は、かやくご飯の3~4人分の分量:お米3合と1~2人分の分量:お米2合にピッタリ合うかやくご飯の素を簡単に手作りできる⇒かやくご飯の素を使わず、手作りで簡単に作る方法はないかお探しの方の為に
混ぜて炊くだけで美味しくかやくご飯が炊きあがる黄金比のレシピと「子供が喜ぶスガキヤのかやくご飯の作り方」の2種類を紹介します
かやくご飯の味付け⇒お米3合・2合と醤油・みりん・酒の調味料の黄金比率は?
かやくご飯と炊き込みご飯の違いは、若干、薄味⇒かやくご飯は関西よりな味で炊き込みご飯より薄味で作るのが定番な作り方です
家にある調味料を混ぜて炊飯器で炊くだけ⇒かやくご飯を手作りする時は、お米1合に対し『醤油:みりん:酒=1:1:1+顆粒だし:小さじ1』の割合が黄金比率で失敗なしの作り方であり、簡単にかやくご飯を作る人気レシピになります
米 | 3合 | 2合 | 1合 |
醤油 | 大さじ3 | 大さじ2 | 大さじ1 |
みりん | 大さじ3 | 大さじ2 | 大さじ1 |
酒 | 大さじ3 | 大さじ2 | 大さじ1 |
顆粒だし (本だし) | 小さじ3 | 小さじ2 | 小さじ1 |
水 | 3合分 | 2合分 | 1合分 |
かやくご飯の黄金比率の割合「醤油:みりん:酒=1:1:1」を軽量スプーンで説明すると「お米1合に対して大さじ1」の分量、顆粒だし(和風だし、本だし)は小さじ1が基本のかやくご飯の味付けです
かやくご飯の味付けに使う醤油は「たまり醤油や濃口醤油より、薄口醤油」が、まろやかな味になります
お米3合のかやくご飯と具材の黄金比率は?
かやくご飯は3~4人分の分量のお米3合で作るのが、手作りで美味しい味だと言えます
では、次に、先ほどのかやくご飯の黄金比の味付けレシピ⇒お米3合分のかやくご飯にピッタリな合う具材の分量が下記です
かやくご飯 | 3合分 |
ゴボウ | 1/4本 |
人参 | 1/2本 |
舞茸 | 1/2パック |
しめじ | 1/2パック |
油揚げ | 1枚 |
かやくご飯:お米3合の黄金比率と人気のレシピの味付けに合う具材の量を早見表にしました
かやくご飯は肉なしで炊き込んで美味しいご飯です。
お米3合とバランスが良い具材の組み合わせは「ゴボウ:人参:椎茸:油揚げ=1/4本:1/2本:舞茸・しめじ:合計1パック:油揚げ:1枚」の割合です
きのこの量は「お米:3合に1パック分」が適量で「舞茸、しめじ」を具材にするなら、各1/2パック分です
もしも、鶏肉を使いたい時はメイン具材:鶏もも肉(100g)を上記のレシピに加えると丁度よい分量です
3合⇒スガキヤのかやくご飯の作り方⇒子供が喜ぶ人気レシピ
かやくご飯の基本の黄金比レシピに、もう1つ子供が喜ぶ炊き込みご飯⇒かやくご飯の作り方を紹介します
かやくご飯と言えば、東海地方⇒特に愛知県と岐阜県に多いラーメン屋さんの味が子供が喜ぶ人気の味であり、かやくご飯の人気レシピは、スガキヤのかやくご飯だと編集部は勝手に認定しています^^
材料 | 分量 |
ゴボウ | 1/4本 |
人参 | 1/3本 |
干し椎茸 | 3個 |
油揚げ | 2枚 |
スガキヤ風のかやくご飯の分量は、お米:3合に対して『ゴボウ:1/4本、人参1/3本、油揚げ:2枚』と少し油揚げが多く、人参は少なめです
美味しくスガキヤ風のかやくご飯を作る最重要なポイントは「干し椎茸⇒水で戻す⇒戻し汁を一緒に炊き込むこと」です
レシピ | 分量 |
米 | 3合 |
醤油 | 大さじ3 |
みりん | 大さじ3 |
酒 | 大さじ3 |
砂糖 | 大さじ3 |
干し椎茸の戻し汁 | 250ml |
和風顆粒だし (本だし) | 小さじ3 |
水 | 3合分 |
こちらの表が「スガキヤ風のかやくご飯の味付けレシピの分量」になります
作り方の手順は「アク抜きゴボウ(←やり方はコチラ)」と切った人参、油揚げ、戻した椎茸をサラダ油で「中火:油揚げの色が変わるまで炒める」といったワンステップ手間を入れてから、炊飯器で炊き込みます
上記が「スガキヤ風のかやくご飯のレシピ」になります。子供が喜ぶ味なので、是非、アレンジで作ってみてくださいね
かやくご飯が余った!炊飯器から移して保存!常温・冷蔵庫と冷凍保存の賞味期限は?
かやくご飯を作りすぎてしまって、夕飯に余ってしまった時の保存方法はどうしたら良いか
炊飯器のままの保温は3時間が目安、5時間以上入れっぱなしはお米の水分が抜け固くなってしまします。また長時間:12時間以上、かやくご飯を入れたままにして保管すると炊飯器の故障につながり、余ったかやくご飯は炊飯器から移す必要:有です
かやくご飯は常温:3~5時間以内(桶、おひつ)、冷蔵庫:2~3日以内(ラップ+タッパー保管)、冷凍保存が2週間~1カ月が日持ちする目安です
保存方法 | 日持ち目安 | 備考 |
炊飯器 | 3時間以内 | 12時間以上は故障の原因 |
常温 | 3~5時間 | 桶、おひつ ラップ+涼しい場所 |
冷蔵庫 | 2~3日以内 (推奨:12時間以内) | お米がカチカチになる |
冷凍保存 | 2週間~1ヵ月 | 温かいままラップ ⇒長期保存:可 |
残ったかやくご飯の保存方法と日持ち目安⇒手作りのかやくご飯の賞味期限と消費期限切れをまとめた表になります
炊飯器の取扱説明書に「炊き込みご飯は冷蔵庫へ移す」とよく書いてありますが
そのままかやくご飯を冷蔵庫に入れると、お米のβ化⇒3~5時間で水分が抜けてカチカチになって食べれません。かやくご飯をラップしてタッパーに入れ2重にして冷蔵庫の保管で2~3日程度はもつといっても、せっかくのかやくご飯が硬くなって食べられなくなるので、推奨は12時間ほどです
余ったかやくご飯の長期保存は冷凍保存⇒お米が温かいままラップをして、よく空気を抜く⇒ジップロック袋で2重に包んで冷凍保存が一番長持ちして、温めなおしで美味しく食べる事ができます
かやくご飯以外⇒炊き込みご飯の他の人気レシピや献立・付け合わせのおすすめは?
さて、今回はかやくご飯の美味しい作り方として、誰でも簡単!調味料と混ぜて、炊飯器で炊くだけの失敗しない黄金比率の割合と、人気のスガキヤ風の味のかやくご飯のレシピを紹介しました
かやくご飯の素を使わず、手作りでホクホク美味しい和食のご飯は、実は簡単にできます!というお得な情報がお届けできたと思います
かやくご飯以外!具材をアレンジしたり、変わった食材で美味しい炊き込みご飯のおすすめを上記でもっと紹介中です。かやくご飯の日の献立のメインや和食のおかず、しっくり統一感がある汁物や副菜など!かやくご飯に合う付け合わせメニューがたっぷりあるので、よかったら参考にしてくださいね