【ごぼうのアク抜き】水や酢水にさらす時間はどのくらい？下処理方法（切り方や形別）

ゴボウにはポリフェノールの１種、クロロゲンという成分が含まれ『切る⇒切り口』が時間がたつと黒くなる。アクが強い野菜の為、苦みと渋みを軽減するために、アク抜きをします

こういった理由から、ゴボウはアク抜きをしますが、煮物やキンピラといった味付けが濃いメニューは下処理をしない場合：有。今回はゴボウのアク抜きのやり方が分からない。なぜ？アク抜きする必要があるのか。アク抜きすると抜けちゃう栄養素は何？といった詳しい情報をたっぷりお届けしますね

【ごぼうのアク抜き】水や酢水にさらす時間はどのくらい？

ごぼうのアク抜きは『手順：ゴボウを洗う、皮をはぐ、薄切り、乱切り等』にしてから、酢水に短い時間でさらすのが一般的な方法です。水だけなら『5分』、薄切りなら『酢水3分』が目安の時間になります

ごぼうのアク抜き方法

ごぼうの香りとアクを抜きすぎてしまうと栄養が失われがち。酢水を使うときは、水1リットルと酢：大さじ1が適量で、酢を使わない場合より短時間にするのがポイントになります

ごぼうのアク抜きの時間の目安は「酢水：3分、水のみ：5分」です。新ゴボウは比較的、アクが少なくサラダに活躍しますよね

新ゴボウの場合の同様で「酢水：１分、水のみ：３分」がアク抜きの時間目安です

さかがきごぼうのアク抜きは『水だけなら5分』が目安の時間です。酢水の場合は10分さらすと、色が真っ白になりがちです。丁度良い時間は3分ほどになります

さかがきごぼうのアク抜き方法

さかがきゴボウの場合は、酢水、水の2つの方法があります。真っ白な色味が大事なサラダにゴボウを使うときは、酢水でアク抜きをします。きんぴらや煮物の時は色味が無関係ですので、水でアク抜きで十分です

水でアク抜きすると「茶色の水」に３分程度でなる⇒水を交換するとより使いやすいです。水にさらし終わったら、ザルにあげよく水を切ったらアク抜きは完成です！

まとめると、一般的なごぼうのアク抜きの目安の時間は下記の表の通りです。何分ぐらいがいいの？と悩んだ時の参考にしてください