【かつおだし】はまぐりのお吸い物レシピ！昆布なしの作り方を紹介！鰹節が旨い！

昆布なしで、はまぐりのお吸い物を作りたい。はまぐりのお吸い物と言えば、海×海の食材になるように、昆布だしと蛤の味を楽しむのが定番です

しかし、私は昆布出汁だと味が濃すぎるのだよ！とお悩みの方向けに、鰹出汁を使った簡単なハマグリのお吸い物の作り方を紹介します

【かつおだし】はまぐりのお吸い物の定番レシピ！かつお出汁のこし方を紹介！

昆布なし！はまぐりのお吸い物を、かつおだしで作る方法は、はまぐり6個に対して、かつおだし600cc、醤油・酒・塩が各：小さじ3/4が3人分の分量になります

3人家族で少し余ってもいいかな！誰かたっぷり食べるだろうという気持ちで、4人分で作ると、醤油・酒・塩が各：小さじ1で作りやすいかと思います

家族分に作りやすいように、１人分、２人以上の３～４人分のレシピを下記に早見表にしました。はまぐりの数は、1人分は小さめ3個、大きめは2個くらいがお吸い物に適量になります

【かつおだし】はまぐりのお吸い物（潮汁）

※砂抜き後のハマグリをお使いの方は【1】の工程を省いて作ることができます

【1】はまぐり：砂出しをする

はまぐりの砂抜き：水1000mlに塩を『大さじ２』を入れ、5時間以上、長くて一晩が砂抜き時間の目安です。はまぐりの砂抜きは水の量に対して、塩は3%になります。

ハマグリの量が少ない時は、200ccの水に塩6g、500ccなら塩は大さじ１の15gが適量になります

※砂抜き後のハマグリをお使いの方は【1】の工程を省いて作ることができます

※真空パックのハマグリの場合は、下記の作り方と手順になります

【2】はまぐり：水で洗う

はまぐりは、殻をこすり合わせるように洗います

【3】かつおだしを作る

かつおだしの作り方（こし方）

※鰹節：18～20gは、だいたい『手でひとつまみ』の分量になります

かつおだしの取り方は、鍋に上記の分量の水を入れ、沸騰させます。水が沸騰したら、火を止めて鰹節を入れます。鰹節が下に沈んだら、ペーパータオルを引いて濾すと、かつおだしが完成します

※かつおだしはパックのかつお出汁で代用：可になります。手作りで鰹節から、だしをこす方は【3】を参考にしてくださいね

【4】鍋：かつおだしと、ハマグリを中火にかける

【5】鍋：沸騰後に弱火にする

【6】ハマグリの口が開いたら灰汁を取る

【7】★醤油、酒、塩の調味料を加える

【8】お椀のよそう

上記の【1】から【8】が、かつおだしのはまぐりのお吸い物の作り方になります

レシピのポイントは、ハマグリを最初に水、かつお出汁と、★酒、醤油、塩を一緒に茹でない事です。ハマグリは茹でると灰汁が発生する為、調味料は『ハマグリの口が開いてから、アクを取った後』に入れましょう

材料	1人分	2人分	3人分
三つ葉	2本	4本	6本

【お好み】はまぐりのお吸い物（潮汁）

お好みで上記の適量の三つ葉をプラスすすと、見栄えが良くなります。また、お祝いの日や春の季節なら、茹でた菜の花、冬ならほうれん草や小松菜で彩りが素敵になります

はまぐりのお吸い物は、三つ葉をちらすのが定番の具材の１つです。春は茹でた菜の花、冬は春菊を具材にすると季節ごとに旬の味を加えることができます

はまぐりのお吸い物に合う具材

上記に、はまぐりのお吸い物に合う具材のおすすめをまとめました。冬の行事食は春菊が独特の香りがあり、春やひな祭りは菜の花がピッタリ合う食材になります

お祝いのお吸い物とは、メインとなる椀種に添える『つま』と、香りを引き立てる吸い口を組み合わせとします

はまぐりのお吸い物なら椀種がハマグリ、添えるつまに菜の花や春菊がおすすめ具材です

6月～7月の初夏の時期は身がプリプリの鱧（ハモ）が祝い飯の汁汁物によく使われます。さっぱりした味なら、夏は『すだち』が相性が良い食材です

お祝いの具材	特徴
麩	花型なら可愛らしい

はまぐりのお吸い物とお祝いの具材

はまぐりのお吸い物ともう一品、お吸い物に合う具材をプラスするなら、花型の麩（ふ）が可愛らしいです。有名なお吸い物の『おめでたい』という商品も同様に、花型の麩（ふ）と一緒に作るといいよ！とメーカーも激推しています！

はまぐりのお吸い物が余ったら、どのくらい日持ちするのか。常温では他の汁物と比較して長くもちません。作りすぎた時は、冷蔵庫に保管をして２日以内の消費期限、冷凍保存が２週間の賞味期限になります