油揚げ＋水菜の煮浸しの作り置きレシピ！人気の白だし＋定番めんつゆの作り方が簡単

水菜は比較的お安く購入でき、100gあたりに1300ugとカロテンが豊富。水菜は栄養がないと思われがちですが、他にも、カリウム、カルシウム、鉄、葉酸など！女子に嬉しい健康パワーが満載の野菜、フレッシュな食感が美味しいですよね

あとは、ココに不足しがちな大豆類があると◎、栄養バランスが良くなりますので油揚げを使って、煮浸しを作るのがベストな方法です！

今回、ココで紹介する水菜の煮浸しの材料は「水菜：２００ｇ１束）」と「油揚げ１枚」で２～３人分の分量です。煮浸しに使う煮汁を３種類、味付けのレシピを紹介しますので、「水菜の煮浸しの作り方の【２】」の部分で使ってくださいね

水菜の煮浸しの定番の調味料を使った人気レシピ！分量と黄金比の割合

定番！王道＋基本の水菜の煮浸しの作り方です。煮浸しは「だし汁」を作るところからがスタートですが、だし汁は「水２００ｃｃ＋顆粒の和風だし：小さじ１／２」の分量で出来上がりです

あとは、味付けとなる「醤油：大さじ２」と「みりん：大さじ１」を加えると定番の煮浸しの煮汁ができます。市販の白出汁に使われる醤油は「濃口ではなく、薄口醤油」を素に作る事が大半ですので、自分で出汁を作る時は、薄口醤油が一番、良いと思います

水菜の煮浸しのめんつゆを使った人気レシピ！分量と黄金比の割合

めんつゆで煮浸しを作る時は『麺つゆ＋水』で煮汁を作ります。上の表が、めんつゆのタイプ別の分量になりますので、お使いの希釈に合わせてくださいね

めんつゆ、水は正確には「大さじ１＝約１５ｃｃ、１５ｃｃ」であり、基本的に『ｃｃとｍｌ』は同じで考えても大きなずれはありません。３倍濃縮の大さじ３は４５ｃｃですが、５０ｃｃと端数のｃｃが覚えにくいと思います。四捨五入（４５ｃｃ→５０ｃｃ）して作る方が楽です

水菜の煮浸しの白だしを使った人気レシピ！分量と黄金比の割合

白だしには、昆布＋カツオ出汁に醤油、みりんの入っただし汁です。メーカーによって差はありますが、煮浸しを美味しくするカツオ、昆布の両方が使われているのが◎。簡単に手間なく煮浸しを作るなら、白だしが、おすすめです＾＾

水菜の煮浸しの作り方＋水菜の切り方、煮詰める順番

【１】水菜を４，５ｃｍにカット＋水で洗う

【２】レシピの分量で調味料を合わせる

【３】中火でクツクツしたら、油揚げ→水菜の順で入れる

【４】弱火：約１～２分で水菜がしんなりしたら完成

水菜の煮浸しは、水菜をカットし綺麗に洗う。作った出汁（合わせ調味料）が沸いたら、食材を入れて出来あがりというのが作り方です。食材を入れる順番は、油揚げ→水菜の順番です

冷凍した常備菜、水菜から解凍して作る方法は？

煮浸しの材料に使う水菜は、冷凍保存で『２～１ヵ月』が保存の目安です。冷凍水菜→解凍して夕飯の１品にするという風に、時短レシピで作る事も可です。

冷凍した水菜は、汁物や炒め物なら『冷凍のまま』使う事ができますが、漬物や和え物、今回のレシピの水菜の場合は『電子レンジ６００W：５０秒、５００W：１分』を目安、もしくは、冷凍したまま調理し、解凍するのがベターな方法です

水菜の煮浸しの冷蔵保管の方法と、作り置きの日持ち目安

水菜の煮浸しに使う『水菜』は、寒さに強い野菜で、冬場など気温が低く０～５度以下（栽培温度は１５～２５度が適正で育つため）なら、常温でも保存が出来る野菜です。簡単に言うと、水菜は冷蔵なら１０度以下の０～５度が保管にあった温度であり、調理済みであっても、冷蔵庫の温度は２～６度、野菜室が３～７度と、どちらの冷蔵保管ができる野菜です

• 水菜の煮浸しの冷蔵保管
• 日持ち期間：３～４日

水菜の煮浸しを夕飯に作り余ってしまった時、作り置き用に冷蔵庫で保管する時は『３～４日以内』が目安です。冷蔵庫のドアの開け閉めが多いご家庭や夏の時期は冷蔵と言えども『４日以内』と短めに、なるべく早く食べるのが◎の保存方法です

• 【１】粗熱が冷めてから煮汁ごと保管
• 煮汁を保管する場合は、余分な水気が入らないように！

水菜の煮浸しの作り置きの場合は「煮汁も一緒にタッパー保管」という方法です。熱いままタッパーに入れると、容器が変形するだけでなく、フタの裏に水滴が発生→傷む原因になるので、必ず、冷めてからの保管です

• 【２】冷蔵方法：保存容器、タッパー推奨
• 【３】冷蔵のワンポイント：しっかりと密封する

水菜の煮浸しを冷蔵保管する場合は『保存容器は、ジップロックの袋タイプよりタッパー容器が推奨』です。ジップ付き袋タイプはNGではなりませんが、袋の破損で冷蔵庫内が汚れるリスクもあり、冷蔵庫の作り置き保管はタッパーの方が並べやすく、目につき、食べ忘れて放置してしまう事も防げます

水菜の煮浸しの冷蔵保管、作り置き方法の注意点は？

水菜の煮浸しを作り置きし冷蔵庫で保管する時の注意点は『①粗熱が冷めてた後』、『②保存容器のタッパーの消毒』が、水菜の傷みを軽減し、食通毒や思わぬトラブルを防止します。具体的なやり方はコレです

• 【１】水菜の煮浸しの粗熱が冷めてから保管

粗熱とは簡単に言うと『作った直後の温かい状態』の事です。水菜の煮浸しを作ってから余熱があり、温かいままですと『タッパー内、フタの裏側に水滴が発生→新鮮な水菜を腐らせる原因』になります。

作り置きの冷蔵保管は『粗熱が冷めてから保管』が基本的な事、、ココが日持ちする期間に大きく関係してきます

• 【２】タッパーを消毒
• タッパーの中とフタの裏側をよく除菌する

作り置き用のタッパー、容器は定期的な消毒をする事で清潔な状態を保ちます。おすすめする消毒方法は「キチン用のアルコール除菌」を１～２回、スプレーで掃除をします

まずはじめに「アルコール除菌前に、手を洗う」、そのあとに『清潔な布巾』や『キッチンペーパー』で『内側→外側の順番』でふき取ります。基本的にはこの方法で問題ないです

また、タッパーや保存容器は『フタの裏側の掃除』を忘れがちですので、ココを重点的にきれいにするのが大事です

水菜の煮浸しの冷凍保存期間：２週間～３週間が日持ちする目安

水菜の煮浸しは冷凍する事が可能で「冷凍：２週間～３週間」が目安です。冷凍すると食べたい時に「夕飯の支度がすぐに用意できる」と「お昼のお弁当用のおかず」になるっといった２つのメリットがあり、作り置きしても献立の活用の幅が広いです

• 水菜の煮浸しの冷凍保存
• 日持ち期間：２週間～３週間が目安

水菜の煮浸しに使う『水菜』は、冷凍可の野菜であり、水菜の煮浸しにして作り置きの冷凍保存ができます。

作り置きとして水菜の煮浸しを冷凍した場合、日持ちする目安は『２週間～３週間』です。しかし、保存時の空気の入り具合を加味すると『冷凍焼け対策：推奨は２週間以内』、簡単に言うと「空気が入っている＝２週間程度、しっかり密封：３週間程度」が日持ちする目安です

水菜の煮浸しの冷凍保存方法：長期ストック＋お弁当用

• 【１】冷凍方法：保存袋、ジップロック推奨
• 【２】冷凍のワンポイント：よく袋内の空気を抜く
• 【３】１食分ごとに保存が定番

長期保存をして夕飯やお昼ご飯の１品にする時は、水菜の煮浸しを『ジップ付き保存袋』を使うが推奨です。煮浸しは食材に水分が多く、冷凍の長持ちには『冷凍中の空気』が関係します。空気をよく抜いたあと、しっかりと密封できることが『解凍後の味・食感を維持できるポイント』になるので、ジップ付きの保存袋があった保存方法です

• お弁当用は「おかずカップ」で冷凍
• 冷凍のまま→お弁当に

お弁当用の水菜の煮浸しは「おかずカップ」や「１食分ごと」の冷凍が◎。１人で食べる量ほどであれば、お弁当に冷凍のまま入れると、１～３時間程度で「お昼の時間」までには自然解凍されます

お弁当の保冷の効果もあり、他の食材の傷みも軽減できるメリットがあります。注意点は「夏場に車の中にお弁当を忘れた時」です。夏場の車内は「４０～５０度」と高温な状態になります。煮浸しの食中毒で多い例は「常温、２～３時間の放置」が原因の事が多く、菌が大繁殖を起こす温度と車の車内はほぼ同じ温度です

夏場に高温、特に２５度以上の場所に数時間も煮浸しを置くのは食中毒の原因になります。お弁当は必ず「保冷剤＋涼しい場所、職場に持ち込む」のを忘れないようにする必要ありです

冷凍した水菜の煮浸しの解凍方法は？

冷凍した水菜の煮浸しは、２つの方法で解凍できます。１つ目は「食べる前日に冷蔵庫に移して事前解凍」、２つ目は「常温に置き３時間程度」で解凍が出来ます。この２つがベストな解凍方法です

• 電子レンジの解凍：５００W、１分３０秒
• 課題：加熱すると水分が発生→柔らかくなる

冷凍した水菜の煮浸しは、電子レンジでも解凍できます。電子レンジの解凍は「５００W：１分３０秒」が目安です。しかし、電子レンジで冷凍した冷凍した水菜の煮浸しを解凍すると「水分が多い煮浸し＝急激な温度変化→食材が柔らかくなる」と言う課題があります。

食品的に食べられない訳ではありませんが「作った時と味、食感が違う」と満足する水菜の煮浸しでは、なくなってしまう事があります

電子レンジはダメではないけど、食感が変わりやすいと思ってくださいね