定番のサツマイモのきんぴらは、もう卒業！特別なきんぴらを作るならカリカリ感、ホクホクする塩きんぴらが、おすすめです。
甘みのあるサツマイモの味を引き立てるのは「塩」。塩を使った「さつまいもきんぴら」のレシピを、ハズレ無しの塩味、アレンジの塩バター！変わり種の塩麹の味付けの３種類を教えちゃいます。作り置き可のメニューですので、秋・冬の平日の時短！スピード献立の１品にしてみてくださいね！
さつまいもの分量（1人分～3人分）
さつまいもをスーパーで購入するとき、何本買えばいい？レシピのグラム数だと何本になるの？と迷うことはありませんか
一般的なさつまいもの本数とグラム数の関係は、『Sサイズ：約150g』『Mサイズ：約200g』がひとつの目安となります。
| さつまいも | 1人分 | 2人分 | 3人分 |
| S（150g） | 2/3本 | 2本+1/3 | 2本 |
| M（200g） | 1/2本 | 1本 | 1本半 |
通常の副菜として1人前を作る場合、『100g＝Mサイズの半分』程度が一般的な目安量です。しかし、今回のガッツリ・カリカリ食感の塩きんぴらは、『がっつり食べたい男性』や『モリモリ食べたい子供』がいる食卓にもぴったりのボリューム感ある副菜・付け合わせです。
さつまいものアク抜き
今回ご紹介する『さつまいもの塩きんぴら』は、定番の細切りではなく『乱切り』にするのが最大のポイントです。その為、調理の前の『アク抜き』が美味しさを左右する必須のステップになります。
さつまいもをきんぴらにする時の定番ルールは、『アク抜き：10分、白く色が濁ったら水を交換する』ことです
【基本】さつまいもの塩きんぴら人気レシピ
基本のレシピで使用している『さつまいも2本（約300g）に対して、塩：大さじ1/2、みりん・砂糖：各大さじ1+1/2、水：50cc』という割合が『昔から多くの家庭で愛され、今なお人気を集めている王道の味』です
| 材料 | 分量 |
| サツマイモ（S） | 2本 |
| 黒ごま | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 水 | 50cc |
| ★みりん | 大さじ1＋1/2 |
| ★砂糖 | 大さじ1＋1/2 |
| ★塩 | 大さじ1/2 |
合わせ調味料で作る『きんぴらの味付け（タレ）』は、1～3人分の分量まで、同じ分量で対応しています。2人分の量で、材料の薩摩芋をせていますが、基本的に味付けは同じ分量で作れます
『きんぴらに使う油は、ゴマ油』ですが、塩をメインに使う塩金平は『サラダ油（植物性の油）』の方が、相性が良いです。ココ！味付けのポイントになるので、サラダ油を使いましょう！
塩気と甘みの黄金バランス
塩気と甘みの黄金バランス：『塩：大さじ1/2』としっかりめの塩気を効かせることで、さつまいも本来の上品な甘みがより一層引き立ちます。さらに同量のみりんと砂糖を加えることで、塩辛くなりすぎず、ご飯が進む絶妙なコクと甘じょっぱさを生み出します
【塩バター】さつまいもの塩きんぴらのレシピ（アレンジ）
基本の塩きんぴらにバターと塩気のアクセントを効かせた、リッチな味わいが楽しめる大人気のアレンジレシピがコチラです。
ベースの『塩：大さじ1/2』に『バター：10g』を掛け合わせることで、香ばしさと濃厚なコクが加わり、さつまいもの甘みがより一層引き立ちます
| 材料 | 分量 |
| サツマイモ（S） | 2本 |
| 黒ごま | 少々 |
| オリーブ油 | 大さじ1/2 |
| 水 | 50cc |
| ★バター | 10g |
| ★はちみつ | 小さじ３ |
| ★塩 | 大さじ1/2 |
さつまいもの塩バターきんぴらの作り方は『バター、塩、蜂蜜』で味付けします
コチラの作り方も、炒める時に、ごま油より植物性のオイル、特に塩バター作る時は『オリーブオイル』がよし。加熱可のオリーブオイルですので、EXタイプより通常のオリーブオイルを使うのが正解です
【塩麹きんぴら】さつまいもの塩きんぴらのレシピ（アレンジ）
塩麹の豊かな発酵の旨味がさつまいもの甘みを引き立てる、変わり種の絶品アレンジレシピです
| 材料 | 分量 |
| サツマイモ（S） | 2本 |
| 白ごま | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 水 | 50cc |
| ★塩麹 | 小さじ４ |
サツマイモの甘み、しょっぱさのあるアレンジきんぴらです
作り方は、いつものきんぴらと同じ。違うは使う調味料が『塩麹』というシンプルなレシピです。普通は、サツマイモ、キンピラ、食べる時は黒ゴマですが、塩麹の時は『白ごま』の方が見栄えがよしです
塩きんぴらの作り方（カリカリにする方法）
さつまいものきんぴらは細切りにするのが定番ですが、あえて『乱切り』にするのが美味しさの秘訣です。一口大の大きめサイズにすることで子供ウケも抜群になり、何より『外はカリカリ、中はホクホクの絶品食感』に仕上がります
【1】さつまいもを乱切りにする
アク抜きを済ませたさつまいもを、火の通りと食感を意識しながら乱切りにします。サツマイモを細切りにするのが基本ですが乱切りが、おすすめ。大き目のサイズで１口でパクっといける方が子供は喜びますし、何よりカリカリ感とホクホク感がばっちりです
【2】炒める
切ったさつまいもを入れて中火で炒めます
水を加えて蒸し焼きにする
全体がしんなりしてきたら（約『2』〜『3』分）、『水：50cc』を投入します。
※『水：50cc』で蒸し焼きにする
『水：50cc』で蒸し焼きにする重要性：乱切りにした厚みのあるさつまいもは、油だけで火を通そうとすると中まで火が通る前に表面が焦げてしまいます。少量の水を加えてサッと『蒸し焼き』にすることで、外はカリカリ、中はホクホクの理想的な食感に仕上がります
【4】合わせ調味料と絡める
それぞれのレシピに合わせた【★】の合わせ調味料を加え、全体にしっかりと絡めます。
【5】蓋をして汁気がなくなったら完成
蓋をして蒸し煮にし、フライパンの汁気がなくなったら火を止めます。
【保存方法】余った場合や作り置き
サツマイモを使って塩きんぴらを作ったけど、夜ご飯で余って残ってしまった。平日の副菜・付け合わせとして作り置きしたい。この2つの場合の保存方法は、冷蔵庫保管で3～4日が目安です。保存容器に密封保管＋しっかり蓋をしたら問題ありません
でも、思った以上に常温で長く放置してしまった！傷みとか大丈夫？とご心配な方は、コチラで塩！塩バターきんぴらの詳しい保存法と日持ち期間を解説しています。良かったらご参考にしてくださいね
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