たけのこの水煮の保存方法と日持ち目安！筍の常温・冷蔵庫と冷凍保存の仕方とは？

掘ったタケノコは、常温で長く放置するわけにいかず、筍が手に入ったらアク抜きをして水煮にしますよね

今回は、たけのこの保存方法がわからず困っている方向けに、たけのこの保存方法と常温の消費期限、冷蔵庫保管、長期保存の冷凍保存の仕方を詳しく解説します

たけのこの水煮が腐るとどうなるか。水煮の日持ち目安を知りたい方向けに簡単に説明をします

たけのこをもらったら？掘ったタケノコは当日・翌日にアク抜きをする

たけのこを大量にもらったり、掘ったタケノコはどうするべきか。土から掘った筍は皮つきのまま放置すると酸化して『えぐみが強くなる＝苦くなる』といったことになってしまいます。

筍はシロシンという成分があり、酸化するとホモゲンチジン酸という物質になります。ホモゲンチジン酸が筍のえぐみの原因であり、掘ったたけのこは当日、もしくは、翌日までにアク抜きをしましょう

※シロシンは筍にある白い粒粒です。酸化する前のシロシンはアミノ酸の一種であり基本的に食べても問題なしの成分です

たけのこをなぜ、アク抜きしなければならないのか。アク抜きしないと「えぐみ」があって食べられないというだけが理由ではありません

シロシン以外にタケノコに含まれるシュウ酸がタケノコが固くなる成分⇒たけのこが成長して竹になる時に必要なものであり、シュウ酸をアク抜きしないと、尿路結石になるかもよ！という不安がよぎります

アク抜きしなかったからすぐに尿路結石になる訳ではないですが、シュウ酸とは簡単にいうと「カルシウムの塊」であり、ほうれん草やタケノコに多い成分です

茹でる＝アク抜きすることでシュウ酸を抜き、固い石みたいなカルシウム結石を体の中で作らせないように予防しましょう

シロシン（ホモゲンチジン酸）とシュウ酸は、水に溶ける性質があり、米ぬか、重曹などのアルカリ性の水でより簡単に抜きやすくなる＝カルシウムの塊＝尿路結石の原因を先に排除する調理方法がアク抜きの正体です

では、ここまでに掘った筍は皮つきのまま放置すると、アクとえぐみがより強くなるよ！えぐみがあるタケノコを食べると、トイレに行った時に石が尿と一緒にでる尿路結石を予防するために、アク抜きをした方がいいよ！というお話を説明しました

次は、たけのこの下ごしらえ⇒アク抜き後に水煮にした時の常温、冷蔵庫、冷凍保存の仕方と日持ち目安を解説します

たけのこの水煮は常温保管は、煮沸消毒をして瓶詰保管するなら約６カ月ほど保管ができますが、タッパーに水と一緒に入れ冷蔵庫で保管するのが一般的です

たけのこの水煮はしっかりタッパーの蓋を占めて、１週間以内が日持ち目安です