トマトの酢漬けの日持ちと冷蔵・冷凍保存！酢漬けの長期保存！煮沸消毒と瓶詰め脱気法

トマトの酢漬けは作り置きでどのくらいもつのか。トマトと他の野菜の常温の瓶詰、酢漬けの長期保存の煮沸消毒と瓶詰め脱気法のやり方や冷蔵庫、冷凍保存の日持ちと保存方法を紹介します

【冷蔵保管】トマトの酢漬けの作り置きの日持ちは何日もつ？消費期限を解説！

トマトの酢漬けの作り置きは夏は３日以内、その他の季節は３日から４日が冷蔵庫で保管できる日持ち目安です。酢漬けの作り置きや余ったら、漬け汁ごと一緒に保管します

トマトの酢漬けは酢と一緒に保管しますので、常備菜や平日の作り置きおかずにピッタリメニューになります

参考までに、野菜のトマトは常温で保管すると、徐々に劣化します。酢漬けにすると長持ちするようになりますが、カットしただけのトマトは、夏場は冷蔵しても2日が日持ちの目安です

夏場は傷みやすいので、保管方法に注意しましょう

トマトの酢漬けの作り置きと冷蔵庫保管の注意点は？

トマトの酢漬けを保存する容器の除菌の仕方を説明します。トマトの酢漬けを作ったけど、夕飯で余ってしまった。作り置き用にトマトの酢漬けを作った時は、粗熱が冷めてからタッパー等の保存容器に保管します

• 【１】粗熱が冷めてから保管

粗熱とは簡単に言うと『作った直後の温かい状態』の事です。他の作り置き時は作ってから余熱があり、温かいままですと『タッパー内、フタの裏側に水滴が発生→食材を早く傷ませる原因』になります。

• 【２】タッパー・保存容器を消毒
• 【３】フタ：裏側をよく除菌する

作り置き用のタッパー、容器は定期的な消毒をする事で清潔な状態を保ちます。おすすめする消毒方法はキッチン用のアルコール除菌を１～２回、スプレーで掃除をします

まずはじめにアルコール除菌前に、手を洗う、そのあとに『清潔な布巾』や『キッチンペーパー』で『内側→外側の順番』でふき取ります。基本的にはこの方法で問題ないです

また、タッパーや保存容器は『フタの裏側の掃除』を忘れがちです。重点的にきれいにしましょう

ここまでが、トマトの酢漬けの作り置きと冷蔵庫の保管方法と手作りが日持ちする消費期限の内容です。次は、トマトそのものが保存がどのくらいできる野菜なのかを説明します

トマトの保存の仕方と賞味期限と消費期限は？

トマトの酢漬けの材料のトマトは、半分にカット、もしくは、湯むきをして皮がない状態になります。空気に触れやすいトマトは常温で数時間、密封をして冷蔵庫に保管しても２日程度しか日持ちしません

また、トマトは夏野菜であり極端に低すぎる温度より、１０度前後が保存に適した温度です。冷蔵庫の2～5度や野菜室の４～8度が一般的ですので、本来は野菜室の温度があっています

【冷凍保存】トマトの酢漬けの冷凍保存の日持ちと賞味期限切れは？

トマトの酢漬けは、レシピに酢を使っています。酢は油分が少なく、冷凍すると少し味が変わる程度です。トマトの酢漬けの冷凍保存は２週間が日持ちの目安になります

トマトの酢漬けの長期保存の際は、平たくしてジップ付き袋にいれて冷凍保存をしましょう

冷凍したトマトの酢漬けは味・風味が落ちるため、冷凍保存は２週間が目安です。トマトは水分が多く、空気を多く含んだ状態で冷凍すると冷凍焼けを起こしやすいです

トマトの酢漬けの解凍方法は？冷凍後は自然解凍と流水解凍のどっち？

冷凍したトマトの酢漬けは、冷蔵庫で自然解凍と流水解凍の２つの方法で解凍できます。１つ目の自然解凍は前日に冷蔵庫に移して翌日に解凍されています。２つ目の流水解凍は５～１０分で解凍が出来ます。

冷凍したトマトの酢漬けは、電子レンジ加熱による解凍方法が全般的にあっておらず、解凍すると食感が柔らかくなります

冷凍した後はゆっくり自然解凍がおすすめ。すぐに夕飯に食べたい時やお急ぎの方は流水解凍になります

【常温保管】トマトの酢漬けの瓶詰保管と煮沸消毒！脱気法を紹介！

常温で長くトマトの酢漬けを保存する方法が『煮沸消毒』と『脱気法』の２つのテクニックを組み合わせた『瓶詰保管』になります

トマトの酢漬けは常温で長く放置するのは食中毒の原因になります。作ってからのトマトの酢漬けは当日中しか日持ちしません

しかし、一般的な食中毒の原因となる菌は『中心部：75度の1分以上の加熱』で死滅させることができます。煮沸消毒とは『瓶についた菌』を熱で死滅させる方法になります

【煮沸消毒のやり方】

【1】瓶：洗剤で洗う

【2】鍋：水と瓶を入れる

※瓶は蓋をせず、鍋に余裕で入る個数をいれます

【3】鍋：加熱する

【4】沸騰後：10分加熱

【5】鍋から出して水気を拭き取る

煮沸消毒をしたら、瓶についた菌の問題は解決です。次は、作ってからトマトソースの中に菌が沸いていないか。仮にいたとしても、加熱により確実に死滅させる『脱気法』を紹介します

【脱気のやり方】

【1】鍋：水を入れる

【2】瓶：蓋をせず瓶を鍋に入れる

【3】トマトの酢漬けを瓶に入れる

トマトの酢漬けは一度、加熱をしてから『温かいうち』に瓶にいれるとより安全です

【4】蓋：瓶に蓋を軽くする

【5】中火：30分

中火で30分加熱をします。水が減ったら追加してください

【6】フタを強く閉める

ミトンを手にはめて、瓶の蓋を強くしめます

【7】熱が冷めるのを常温で待つ

上記の２つの手順が瓶の煮沸消毒とトマトの酢漬けの脱気法になります。それでは次に、手作りした酢漬けの常温保管の目安を次に解説します

以上の食中毒防止の手法を使うと、手作りトマトの酢漬けは常温で3ヵ月ほど日持ちします。開封後は、冷蔵庫に保管して4日以内に使い切りましょう

また、酢漬けはトマト以外にパプリカを一緒に保管ができます。酢漬けがトマトだけじゃ物足りない方は、次回、試してみましょう

酢漬け以外！トマトの簡単おかずと人気の副菜やスープは？

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さて、今回はトマトの酢漬けが余ったら？トマトの酢漬けの作り置きが何日くらいもつのか。酢漬けの日持ちと保存期間を説明しました。

トマトの酢漬けは基本的に『冷蔵庫保管がベスト』な保存方法で、冷凍するとに酸味とフレッシュさがなくなります。トマトの酢漬けを平日の常備菜とする時は、夏の７・８月は３日以内、それ以外の季節は４日以内が作り置きの保管ができます

家庭菜園でトマトが大量に実る方は、瓶詰め保管がおすすめです。海外なら、結構、普通の過程でも脱気や煮沸消毒をして瓶で保管します！

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