作り置き！山口県の山賊焼きをグリルで焼く前の保存方法！常温・冷蔵庫＋冷凍保存

油で揚げない山口県・岩国市の名物の山賊焼きは、豪快な骨付き肉と甘辛なタレには砂糖、醤油、みりんが使われています

平日の作り置きおかずやお庭でBBQ用に、下ごしらえをして先に準備したい。そんな方向けに「山賊焼きはこうやって保存するといいよ」という方法を詳しく教えますね。

山賊焼きに使う骨付き鶏もも肉は、冷蔵２日・冷凍１か月が日持ち目安！

まずは、山賊焼きに使う鶏肉、骨付きのもも肉やチキンレッグの消費期限についてです。一般的にスーパーで購入した鶏肉は記載ある消費期限は２日以内となっています

牛・豚肉よりも、傷みが早い鶏肉は１日程度、短い消費期限→買ったら当日に冷凍保存が基本です

山賊焼き用の骨付き肉の賞味期限・消費期限切れの目安

お肉屋・スーパーで買った時は「記載シール：消費期限」があります。消費期限とは５日以内傷む、腐ってしまう可能性がある食品につけますので、消費期限切れは１日でもすぎたらダメという認識です

山賊焼きの作り置き方法は主に２つ。１つ目は「骨付き鶏もも肉→冷凍→解凍後に調理」という方法です。この場合は単純に冷凍した鶏肉から作る、保存できる期間は１カ月が目安です

下味をつけた山賊焼きの保存方法の目安

山賊焼きの作り置きの２つ目の方法は下味冷凍です。

山賊焼きの下味冷凍は、常温なら半日程度の漬け込み時間まで、それ以上の漬け込みは冷蔵庫で行います。味は冷蔵庫の中で一晩まで、最大で２日までなら消費期限がある認識で問題ないです

冷凍保存は「２週間から１カ月」が目安。空気をしっかり抜いたら１カ月は大丈夫、空気を密封していなかったら２週間程度が限度です

下味冷凍！山賊焼きの漬け込み時間（冷蔵庫）

山賊焼きは、１５分～２０分ぐらいの漬け込み時間からが美味しいです。

冷蔵庫で１晩寝かすと『肉の味付け＝濃厚系＋よく下味がつく』＋『肉の食感＝柔らかくなる』と美味しい唐揚げが時短→簡単に夕飯でデキようになります

【１】ジップロックに入れ、軽く揉む

【２】漬け込み時間１５分以上

【３】ジップロック→冷凍保存

山賊焼きの作り置きは急速冷凍がおすすめ、平日のおかずの一品やBBQ用なら先に準備ができます

山賊焼きは途中でタレをつけながら様子を見て焼き上げますが、下味はつけた状態で冷凍してOK。骨付き鶏もも肉を「味付け→お肉と一緒にジップロックする」という方法になります。

鶏肉の味付けが完了、漬け込みできたら冷凍保存→食べる前日に冷蔵庫へうつし、当日、タレを二度付けしながら焼き上げる作り方です

鶏肉は、内部まで早く冷やすと『解凍後、肉が柔らかくなる＝美味しいお肉』＋『うま味を短時間で凝縮デキる為、味崩れが起きにくい』というメリットがあります。

急速冷凍は『下味をつけた鶏肉を保存袋に入れる』＋『金属製、アルミ製などのバット』の上で一度、冷凍する。この方法で急速冷凍ができます