作り置き!山口県の山賊焼きをグリルで焼く前の保存方法!常温・冷蔵庫+冷凍保存

<作り置き>山口県の山賊焼きをグリルで焼く前の保存方法!常温・冷蔵庫+冷凍保存ご飯

油で揚げない山口県・岩国市の名物の山賊焼きは、豪快な骨付き肉と甘辛なタレには砂糖、醤油、みりんが使われています

平日の作り置きおかずやお庭でBBQ用に、下ごしらえをして先に準備したい。そんな方向けに「山賊焼きはこうやって保存するといいよ」という方法を詳しく教えますね。

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山賊焼きに使う骨付き鶏もも肉は、冷蔵2日・冷凍1か月が日持ち目安!

まずは、山賊焼きに使う鶏肉、骨付きのもも肉やチキンレッグの消費期限についてです。一般的にスーパーで購入した鶏肉は記載ある消費期限は2日以内となっています

牛・豚肉よりも、傷みが早い鶏肉は1日程度、短い消費期限→買ったら当日に冷凍保存が基本です

骨付き鶏もも肉の日持ちと賞味期限・消費期限=冷蔵2日、冷凍保存1カ月
鶏もも肉保存目安
常温NG:半日程度
冷蔵保管△:2日以内
冷凍保存◎:1か月
山賊焼き用の骨付き肉の賞味期限・消費期限切れの目安

お肉屋・スーパーで買った時は「記載シール:消費期限」があります。消費期限とは5日以内傷む、腐ってしまう可能性がある食品につけますので、消費期限切れは1日でもすぎたらダメという認識です

山賊焼きの作り置き方法は主に2つ。1つ目は「骨付き鶏もも肉→冷凍→解凍後に調理」という方法です。この場合は単純に冷凍した鶏肉から作る、保存できる期間は1カ月が目安です

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骨付き鶏もも肉に下味をつけて冷凍保存=山賊焼きの作り置きに人気!

山賊焼き保存期間保存方法
常温(漬け込み)△:半日程度
冷蔵保管(漬け込み)〇:1日(2日以内)タッパー、保存袋
冷凍保存〇:2週間から1か月保存袋
下味をつけた山賊焼きの保存方法の目安

山賊焼きの作り置きの2つ目の方法は下味冷凍です。

山賊焼きの下味冷凍は、常温なら半日程度の漬け込み時間まで、それ以上の漬け込みは冷蔵庫で行います。味は冷蔵庫の中で一晩まで、最大で2日までなら消費期限がある認識で問題ないです

冷凍保存は「2週間から1カ月」が目安。空気をしっかり抜いたら1カ月は大丈夫、空気を密封していなかったら2週間程度が限度です

漬け込み時間冷蔵庫:漬け込みの味
15分~OK:すぐ食べられる
20分〇:ココから旨い!
30分
1晩漬け込み◎:BBQ用はコレ!
下味冷凍!山賊焼きの漬け込み時間(冷蔵庫)

山賊焼きは、15分~20分ぐらいの漬け込み時間からが美味しいです。

冷蔵庫で1晩寝かすと『肉の味付け=濃厚系+よく下味がつく』+『肉の食感=柔らかくなる』と美味しい唐揚げが時短→簡単に夕飯でデキようになります

【1】ジップロックに入れ、軽く揉む

【2】漬け込み時間15分以上

【3】ジップロック→冷凍保存

山賊焼きの作り置きは急速冷凍がおすすめ、平日のおかずの一品やBBQ用なら先に準備ができます

山賊焼きは途中でタレをつけながら様子を見て焼き上げますが、下味はつけた状態で冷凍してOK。骨付き鶏もも肉を「味付け→お肉と一緒にジップロックする」という方法になります。

鶏肉の味付けが完了、漬け込みできたら冷凍保存→食べる前日に冷蔵庫へうつし、当日、タレを二度付けしながら焼き上げる作り方です

鶏肉は、内部まで早く冷やすと『解凍後、肉が柔らかくなる=美味しいお肉』+『うま味を短時間で凝縮デキる為、味崩れが起きにくい』というメリットがあります。

急速冷凍は『下味をつけた鶏肉を保存袋に入れる』+『金属製、アルミ製などのバット』の上で一度、冷凍する。この方法で急速冷凍ができます

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冷凍した山賊焼きの解凍方法は?

山賊焼きの解凍評価目安の時間
冷蔵庫12時間程度
(前日、夜に冷蔵庫へ)
流水解凍20~30分
山賊焼きの解凍方法

下味をつけ冷凍した山賊焼きの解凍方法は、冷蔵庫で12時間の自然解凍と。短時間で解凍する流水解凍がおすすめです。

味付けをした山賊焼きは、電子レンジ解凍より、「スローペースで解凍する=ゆっくり解凍が味が〇」です。前日から冷蔵庫で自然解凍がベスト、時短で解凍したい時は流水解凍です

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焼いた後の山賊焼きの保存法と日持ちは?

<焼いた後>山賊焼きの保存方法+日持ち期間と常温・冷蔵庫+余った時の冷凍保存

さて、ここまでに「グリルや網焼きする前の山賊焼き」の作り置き、下ごしらえの方法を比較して紹介しました。山口県岩国市の作り方は、豪快→レシピのジャンルとしてはグリルチキンやローストチキンと近い保存方法になります

焼きすぎて余った山賊焼きを作りたい!買ってきた山賊焼きの保存法が知りたい方は、こちらで常温放置から冷蔵庫保管、冷凍保存ののテクニックをしっかり解説してますので、こちらもよかったら参考にしてくださいね

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