今回紹介する牛肉の柔らか煮込みのレシピは、めんつゆを使って固いお肉も柔らかく、冷凍したまま保存もできるメニューになります。
お肉の賞味期限が近く、見た感じ固そうな牛こま肉も柔らかくなる＋長期冷凍ストックが可になる方法ですので、是非、ご活用してもらえると嬉しいです
牛肉の柔らか煮込みの作り方＋人気レシピ！冷凍するだけ簡単！
牛肉の柔らか煮込みの作り方は、パックで購入した牛こま肉（３００グラム）を、合わせ調味料の分量通りに一緒にジップロック・保存袋に入れ、冷凍するのが作り方です
お肉を柔らかくするのに、舞茸の冷凍が必須の方法ですので、必ず、舞茸を入れてくださいね
- 材料：牛こま肉 ３００ｇ
- 【黄金比！牛肉の柔らか煮込みの調味料】
- 大さじ３：めんつゆ
- 大さじ３：水
- その他：カットした舞茸
この牛肉の柔らか煮込みのレシピは、牛こま肉３００ｇと約１パック、２～３人分の分量です！
麺つゆで作る！牛肉の柔らか煮込みを下味冷凍するは『牛こま肉１００ｇ』に対して『めんつゆ：水＝大さじ１：１』の割合が調味料の黄金比の割合です。めんつゆが２濃縮なら『各大さじ１』と言う具合です
【１】牛肉をレシピの分量の調味料を用意
【２】保存袋に一緒に入れて、空気をよく抜く
【３】袋の上から手で、お肉＋舞茸をモミモミする
【４】そのまま冷凍する
【※】食べる時に、解凍後→中火で煮込んで作る
牛肉の柔らか煮込みの下味冷凍は、調味料と一緒に入れて、冷凍する。食べる時は、解凍→加熱（煮込む）をいう作り方で、忙しい日も簡単に豪華なお肉のメニューができます。
煮込む時は特に、追加で味の調整が必要がない分量になっていますので、そのまま、お肉がいい具合の色合いになったら完成です
固い硬い牛肉を柔らかくする方法とは？なぜ柔らかくなるの？
- 舞茸と一緒に、冷凍１日以上
この牛肉の柔らか煮込みのレシピは、この分量どおりに調味料と合わせ、そのまま煮込むと意味がありません。
固い牛肉が柔らかくなる理由は『舞茸を冷凍する→舞茸から酵素エキスがゆっくりと発生→酵素の力でお肉が柔らかくなる』と言う手順で冷凍のしながら漬け込みをする方法だからです。
そのまま煮込むとなると『細かく切った舞茸＋長時間の煮込み時間が必要になる』と、逆に手間が増えてしまいます
牛肉の柔らか煮込みの１人前の量はどのくらい？
- 牛肉の柔らか煮込みの１人前：９０ｇ
- よく食べる男子：１１０ｇ
- がっつり男子：１７０ｇ
牛肉の柔らか煮込みの分量は１人前どのくらい？と、１人暮らしの男子用に作り置きを考えてる方は、この分量を参考に＾＾
女子の場合は１人前が『７０ｇ』ほどで、いい感じの量です。女子が思う以上に男性はよくご飯を食べ、量が足りないと後から言われて気が付くことありますよね。
牛肉の柔らか煮込みの場合は、牛丼を例に考えるとわかりやすく、吉野家の並盛なら９０ｇくらいが１人前ですので、ココを参考に分量を調整して作ると失敗がないと思います！
次は、冷凍保存のやり方と、美味しく食べられる保管期間の目安です
牛肉の柔らか煮込みの保存方法＋日持ちする目安はどれぐらい？
牛肉の柔らか煮込みを作り置きや下味をつけて保存する時は『冷凍２週間～１ヵ月』がご家庭で日持ちする目安です。冷凍保存＝半永久的に賞味期限があると稀に勘違いする方がいますが、家庭用の冷蔵庫はマイナス１８度前後であり、半永久的と言われるのはマイナス４０度以下、もっと低い温度の話です
牛肉の柔らか煮込みの冷凍保存：２週間～１ヵ月が日持ちする目安
- 牛肉の柔らか煮込みの冷凍保存
- 日持ち期間：２週間～１ケ月が目安
牛肉の柔らか煮込みに使う『牛肉の柔らか煮込み』は、材料的に冷凍可です。むしろ、冷凍することで『冷凍で舞茸から酵素エキスを出す→肉がなじむ』という作り方ですので、一度、冷凍するという事が重要なポイント。このレシピ通りに、味付けするだけではお肉は固いままです＾＾
牛肉の柔らか煮込みの下味冷凍は、舞茸と一緒に冷凍するだけと簡単な作り方です。牛肉の柔らか煮込みが冷凍で日持ちする目安は『２週間～１ヵ月』ですが、保存時の空気の入り具合を加味すると『冷凍焼け対策：推奨は２週間以内』、空気をよく抜いた時は１ヵ月を目安にして大丈夫です
- 【１】冷凍方法：保存袋、ジップロック推奨
- 【２】冷凍のワンポイント：よく袋内の空気を抜く
牛肉の柔らか煮込みを冷凍保存する時は『保存袋、ジップ付き』がおすすめです。ビニール袋は完全にダメではありませんが、冷凍し肉の長持ちは『冷凍中の空気』が関係します。ジップ付きのように空気をよく抜いたあと、しっかりと密封できることが『牛肉の柔らか煮込みの美味しさを長く維持できるポイント』になります
このレシピの牛肉の柔らか煮込みは急速冷凍しないでOK
一般的に牛肉を使った下地冷凍は『急速冷凍＝肉のうま味がアップ』する効果がありますが、このレシピの少し違います。この牛肉の柔らか煮込みのレシピは『材料：舞茸＝冷凍すると細胞が破壊→舞茸の酵素エキス→肉が柔らかくなる』という方法で『うま味＋固い牛肉を柔らかくする方法』を使っています
そのため、急速冷凍が１００％ダメという訳ではないですが、ジップロックへ入れ、そのまま冷凍する方が、失敗が少なく、誰でも簡単にデキる方法です
冷凍した牛肉の柔らか煮込みを解凍する方法は？
牛肉の柔らか煮込みの下味冷凍は『２週間～１ヵ月』が保存の目安です。経験談から『空気が入っていた＝２種間程度』、『しっかり密封＝１ヵ月』と空気の入り具合で日持ちや冷凍焼けが大きく関係します
牛肉の柔らか煮込みを解凍して食べる時は、常温・冷蔵庫で自然解凍よりも「流水解凍・半解凍→そのまま、鍋・フライパンに移して調理」、要するに『冷凍から煮込んで作る』が正解です
- 牛肉の柔らか煮込みの流水解凍は？
流水解凍は電子レンジより安全なイメージが強く、流水の方が美味しく解凍できるレシピがあります。今回の牛肉の柔らか煮込みは、そのタイプです。流水解凍は水の力と温度を利用して、２０～３０分で冷凍した牛肉の柔らか煮込みは解凍できます
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