回鍋肉の人気レシピ!豚こま肉の漬け込みの作り置き+子供向けの大好きな味付けタレ

回鍋肉の人気レシピ!豚こま肉の漬け込みの作り置き+子供向けの大好きな味付けタレ ご飯
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今回ご紹介する回鍋肉は、豚こま肉+ご自宅にある調味料と一緒にジップロックへ入れ『漬け込み→冷凍』するだけと簡単+夕飯の時短になる作り方です。

回鍋肉は暑い日の夏、これから体力を必要とする冬にむけてスタミナアップによく、冷凍して作り置きしておくと、夕飯の支度が超楽になります

中華の日は、ほかの餃子やシュウマイなど、作るメニューが多くなるので、メインを先に、下ごしらえしておくと◎です

回鍋肉の作り方+人気レシピ!漬け込み時間15分からOK!

回鍋肉の作り方は、パックで購入した豚こま肉(200グラム)を、合わせ調味料の分量通りに一緒にジップロック・保存袋に入れ、1晩冷蔵庫で漬け込んでから冷凍するのがレシピです。1晩漬け込みしなくても、15~30分の漬け込み時間から、食べる事は可ですので、その日に作ってもOKです!

子供向け!男子が好きな味の回鍋肉(ホイコーロー)の作り置きレシピ!
  • 材料:豚こま肉200g
  • ★黄金比!回鍋肉のタレ★
  • 大さじ1:甜麺醤(テンメンジャン)
  • 小さじ1:紹興酒(しょうこうしゅ)
  • 小さじ1:豆板醤、ゴマ油
  • 小さじ1:すりおろし生姜・ニンニク

ホイコーローは何のお肉を使う?と迷ったときは「豚こま肉」が作ると柔らかくて人気です。本場は豚バラが主流ですが、子供が食べやすく、固くならない豚こまの方があっていますね

回鍋肉を下味冷凍する時の材料は『豚こま肉200g』に対し『甜麺醤(テンメンジャン)を大さじ1、紹興酒、豆板醤、ゴマ油を小さじ1』+お好みで「すりおろし生姜とニンニク、小さじ1」が調味料の黄金比の割合です。休日に1週間の作り置きおかずとして作る時は『1食分ごとに保存』と解凍後に作りやすいように保管します

【1】豚こま肉を用意する

【2】回鍋肉のタレと保存袋に入れる

【3】軽く、お肉を揉み

【4】冷蔵庫で漬け込む15分以上

【5】食べる時に、野菜と一緒に炒める

回鍋肉の漬け込みは、★黄金比のタレ★を分量通りにお肉と一緒にに入れて、冷蔵庫で漬け込む→漬け込み完了後、冷凍するという作り方です。食べる時は、解凍→加熱をいう感じで夕飯の支度が簡単+時短になります^^

回鍋肉(ホイコーロー)の炒め方、冷凍ホイコーローはキャベツは一緒に保存しない
  • 冷凍する時は、キャベツは入れない

回鍋肉を冷凍作り置きする時は、キャベツはココに入れずに食べる時に炒めます。ホイコーローの美味しさの1つは「新鮮なキャベツの食べ応え」が重要です。キャベツをこのまま冷凍すると「しなしなな感じ」になりやすいので、お肉だけ漬け込み冷凍が◎。個人的には、ピーマンなら一緒に入れて冷凍しても問題なかったです

  • 柔らか回鍋肉の漬け込み時間:冷蔵庫1日

この回鍋肉のレシピは、漬け込み時間15分~でも味は美味しいです。しかし、冷蔵庫で1晩寝かすと『肉の味付け=中までしっかりする』+『肉の食感=柔らかくなる』と2つのメリットがあり、ワンランク上の回鍋肉を作る事ができます。回鍋肉は、前日から1手間、漬け込み時間があるのが美味しさの最高のポイントです

回鍋肉の1人前の量はどのくらい?

豚こま肉:1人前の量は75g~90g、大盛りは100g
  • 回鍋肉の1人前:お肉75g
  • よく食べる男子:お肉100g

回鍋肉の分量は1人前どのくらい?と、1人暮らしの男子用に作り置きを考えてる方は、この分量を参考に^^。回鍋肉は1人前、肉と野菜で150gが丁度の量です

女子が思う以上に男性はよくご飯を食べ、量が足りないと後から言われて気が付くことありますよね。回鍋肉の場合は、中華料理屋さんで「お肉は75~90g+野菜」くらいが1人前ですので、ココを参考に分量を調整して作ると失敗がないと思います!

回鍋肉の保存方法+日持ちする目安はどれぐらい?

回鍋肉を作り置きや下味をつけて保存する時は『冷凍2週間~1ヵ月』がご家庭で日持ちする目安です。冷凍保存=半永久的に賞味期限があると稀に勘違いする方がいますが、家庭用の冷蔵庫はマイナス18度前後であり、半永久的と言われるのはマイナス40度以下、もっと低い温度の話です

回鍋肉の冷凍保存:2週間~1ヵ月が日持ちする目安

豚肉を使った下味冷凍・味付け肉の冷凍方法と日持ち期間
  • 回鍋肉の冷凍保存
  • 日持ち期間:2週間~1ケ月が目安

回鍋肉に使う『豚こま肉』は、材料的に冷凍可です。回鍋肉の漬け込みは、『味付け+漬け込み』をした後、冷凍するだけと簡単な作り方です。回鍋肉が冷凍で日持ちする目安は『2週間~1ヵ月』ですが、保存時の空気の入り具合を加味すると『冷凍焼け対策:推奨は2週間以内』、空気をよく抜いた時は1ヵ月を目安にして大丈夫です

回鍋肉(ホイコーロー)の作り置き、下味冷凍の保存方法と日持ち期間の目安
  • 【1】冷凍方法:保存袋、ジップロック推奨
  • 【2】冷凍のワンポイント:よく袋内の空気を抜く

回鍋肉を冷凍保存する時は『調味料と一緒に漬け込むため、保存袋、ジップ付き』がおすすめです。ジップ付きのように空気をよく抜いたあと、しっかりと密封できることが『回鍋肉の美味しさ、冷凍焼け対策』になります

豚肉の急速冷凍:金属製のトレイ+ジップロックの袋
  • 【3】急速冷凍を活用する

ジプロックに入れたら、金属製、アルミ製などのバットの上で一度、急速冷凍します。豚肉はできるだけ早く、素早く冷やすと『解凍後、肉が柔らかくなる=美味しいお肉』+『うま味を短時間で凝縮デキる為、味崩れが起きにくい』というメリットがあります。

冷凍した回鍋肉を解凍する方法は?

回鍋肉の下味冷凍は『2週間~1ヵ月』が保存の目安です。経験談から『空気が入っていた=2種間程度』、『しっかり密封=1ヵ月』と空気の入り具合で日持ちや冷凍焼けが大きく関係します

回鍋肉を解凍して食べる時は、常温で自然解凍ではなく「冷蔵庫で自然解凍」もしくは「電子レンジの解凍モード」のどちらかがです。それでは、この2つの方法の解凍方法を紹介しますね

  • 冷蔵庫の解凍時間:6~12時間
  • 電子レンジ:解凍モード

冷凍した回鍋肉を解凍する方法は「冷蔵庫で自然解凍」がベスト。食べる前日に冷蔵庫へ移すのが理想ですが、朝、出勤前に、冷蔵庫へ移動させた場合でも、夕方には解凍できてきます。前日の時は味が解凍後もしっかりつくので味はコチラの方が良いです

すぐに食べたい方は「電子レンジの解凍モード」、電子レンジの解凍時間で可です。電子レンジで回鍋肉を解凍すると「急激な温度変化→水気」が出る事も多いので、味が少し落ちる感じです

常温でも自然解凍できなくありませんが、誤って長時間放置と失敗のする原因になりますので、常温解凍は『家に必ずいる日』+『目の届く範囲にいる時』に限定した方が良いです

  • 回鍋肉の流水解凍は?

流水解凍は電子レンジより安全なイメージも強く、流水の方が美味しくできるのでは?と思う方いると思います。流水解凍は水の力と温度を利用して、20~30分で冷凍した回鍋肉は解凍できます

しかし、流水解凍とは「調理済みの食品」の解凍の方が適しており、今回、紹介する下味冷凍の作り方は「調理前の状態(食材とタレを合わせた加熱前)」です。流水解凍がダNGではありませんが、流水解凍では味付けが思っているよりも変わりやすいと思ってくださいね

回鍋肉の常温・冷蔵保管と漬け込み日数は何日まで?

回鍋肉の漬け込みは比較的短時間からでも美味しく『1日冷蔵庫で漬け込む』のがベストな作り方で美味しいです。もしも、ジップロック後に冷蔵庫に漬け込んだまま、1日以上も放置してしまった。そんな時は冷蔵庫の中で『回鍋肉』は何日ぐらい、いつまで問題ないのか、この部分がを知りたい方は次の目安を参考にしてくださいね

  • 回鍋肉の冷蔵保管は?
  • 日持ち目安:3日以内

豚こま肉は、スーパー購入後のパック状態でも通常、2~3日の冷蔵保管ができます。冷蔵庫内の温度は、一般的に2~6度での設定が多く、この温度帯であれば問題なしです。「回鍋肉」を保存する時は『調味料に含まれる防腐効果もあり、3日以内』が目安。つまり、漬け込み1晩+2日が保管できる目安です

  • 回鍋肉の常温の漬け込み時間は?
  • 1密封+1時間以内が目安→冷蔵が推奨

20度以上の温度で短時間なら「ジップ付きで密封+漬け込み」で基本的に問題なく、このレシピの回鍋肉は、軽く漬け込みするだけでも、美味しいタレをしています。

しかし、常温放置は決して良いことはなく、長時間放置を防止に冷蔵庫で漬け込みをする方が◎です。食中毒の原因となるなる菌は高温で1時間後から、20度以上なら3時間以内には繁殖をします。もしも常温で作った後に最中に放置してしまったら、この時間を1つの目安にするのもありです

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