鯖の味噌煮！人気レシピと冷凍サバからの作り方！下味冷凍＋作り置きの保存と日持ち

サバの味噌煮を赤、白味噌を使った味噌の違いで味比べ！作り置きもデキるレシピです。味噌はご家庭により使っているタイプが違います。味噌の種類別に分量⇒調整可の作り方で紹介します

鯖の味噌煮の作り方＋人気レシピ！漬け込み時間３０分！

味噌煮の作り方は、切り身のサバ（３～４切れ）を、合わせ調味料の分量通りに一緒にジップロック・保存袋に入れ、３０分～１晩冷蔵庫で漬け込んでから作るレシピです。

味噌煮を作る時は、サバの下ごしらえが重要。基本的には「小さじ１の塩」をふりかけ、１５分で下ごしらえは完了です。サバの切り身は「キッチンペーパー」を使いドリップを取ると、臭みがやわらぎ、作った時の味が良くなります

ドリップをとっても臭みが気になる方は、鯖を９０度の沸騰したお湯に１～２秒、ささっと軽く通す（表面が白くなるのが目安）と簡単に臭みがとれます。鮮度の具合でココは下ごしらえの方法を工夫してくださいね

白みそと鯖の味噌煮のレシピ

赤味噌を使わずに白味噌と作る時は『赤味噌：白味噌＝１：１＝大さじ各２』の割合で作る事ができますが、白味噌だけを使って作る時は、白味噌：大さじ４、濃口醤油：大さじ２の割合ぐらいが丁度よくて◎の味です＾＾

赤味噌と鯖の味噌煮のレシピ

サバの味噌煮を作る時の材料は『鯖：３～４切れ（４００ｇ程度）』で３、４人分の分量です。赤味噌で作る本格的な濃い目の味付けは『赤味噌：大さじ４＝酒、みりん、砂糖：大さじ１』が調味料の黄金比です。家族の人数分に合わせて、この分量を調整してくださいね

【１】サバを下ごしらえをする

【２】レシピの分量で味付け用のタレを作る

【３】皮目に切れ目を入れると味付けが◎

【４】材料を保存袋へ→冷蔵庫：３０分、漬け込みする

【５】作る時は、皮目から。水300ccを入れ、１０分煮る

【６】酒１００ｃｃを入れ、落し蓋をして５分→完成

サバの味噌煮は、保存袋に合わせ調味料を分量と一緒に入れ、冷蔵庫で漬け込みします。漬け込み時間を過ぎたら、作って今晩のおかずに。作り置きの方は、ジップ付き保存袋を使って、そのまま冷凍するという作り方です

お好みで『長ネギ』も一緒に入れてOKです

味噌煮を作った時にサバに下味がなじまない。味付けが染みにくいとおもったら「鯖の皮に包丁で斜めに切り目」を入れると、火が早く通り下味がしっかり漬け込まれます。

漬け込み時間は、最大で１晩、１日、冷蔵庫の中で漬け込むのもあり。より味がしっかりしてコチラの方が好きな方も大勢います

このサバの味噌煮レシピは、作り置き用に味噌煮ごと保管しなくても、冷凍した鯖からも作る事ができます。スーパーで買ったサバは「冷凍保存：２週間～１ヵ月」が可能で、前日冷蔵庫へ移して解凍します

自然解凍されたサバ→作り方の【２】から作る。この方法で味噌煮を作る事ができます

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