サワラの西京焼き黄金比レシピ＋下味冷凍の作り方！人気の味付け＋作り置きの保存方法

ご飯

2023.08.26

サワラは３月から５月の春の時期が美味しく、瀬戸内海でいっぱいとれるお魚です。サワラは身が淡泊ですので西京焼きにすると、白みそのうま味がしっかりとなじみ、定番の塩焼きよりもワンランク上のおかずになります

西京焼き専門の白味噌タイプが市販でありますが、自分でしっかり作りたい！サワラの西京焼きをいつでも食べたい！先に味付けして冷凍して時短料理に、作り置きにも活用できますので、是非、ご活用を！

忙しい日の夕飯や彼氏の家の晩御飯のストックなど、応用すると簡単＋時短で素敵なメインのおかずになります

晩御飯を和風な魚のメニューや献立にしたい。魚は平日に下ごしらえや味付けするのが大変だと思っている方！休日にまとめて平日分のメインを作り置きする時に、下味冷凍は大活躍します

サワラの西京焼きの作り方＋人気レシピ！調理時間と漬け込み時間は？

サワラの西京焼きの作り方は、切り身にしたサワラ（２切れ）を、合わせ調味料の分量通りに一緒にジップロック・保存袋に入れ、１晩冷蔵庫で漬け込んでから冷凍するのがレシピです。

１晩漬け込みしなくても、１５～３０分の漬け込み時間から、食べる事は可！味も美味しいので、すぐに食べたい時のレシピにも使えます

材料：サワラ（２切れ）
大さじ２：白味噌
大さじ２：酒
大さじ１：みりん
小さじ１：砂糖
その他：生姜１５ｇ

サワラの西京焼きの材料と調味料の配合割合にぴったりな黄金比率説明します

サワラの西京焼きを下味冷凍する時の材料は『サワラ：２切れ』に対し『白味噌：酒：みりん：大さじ２、２、１＋小さじ１の砂糖』が合わせ調味料、タレの黄金比率です

家族の人数分に合わせて、この分量を調整してくださいね

【１】サワラを下ごしらえする

【２】分量の調味料を切り身に加え、ジップロックする

【３】空気をよく抜く】

【４】冷蔵庫に一旦入れ、１５分以上、漬け込む

【５】その後、冷凍保存する

サワラの西京焼きは、ジップ付きの保存袋に合わせ調味料を分量と一緒に入れ、冷蔵庫で寝かす！漬け込みをしてから冷凍する、食べる時にフライパンやグリルで焼くのが基本の作り方です

１５～３０分の漬け込み時間から食べられます。味付けが濃い目が好きな方で１時間ほどが目安ですが、完璧だな！と思う味付けは、１晩の漬け込みが理想です

サワラの西京漬けは、漬け込みをしても下味がなじまない。味付けが染みにくいとおもったら「サワラの皮に包丁で切り目」を入れると、より早く下味がしっかり漬け込まれます

サワラの西京焼きの焼き方は？
中火＋焦げやすい部分にアルミホイルで巻く

サワラの西京焼きを上手に焼くポイントです。焼く時は基本、中火で焦げすぎないか、多少、目で見る必要があります鰆を使った西京焼きは、切り身の端が焦げやすいので、丁度いい具合の焼き色をし始めたら、「切り身の先→軽くアルミホイルで巻く」という焼き方がベストです

サワラの臭みを取る方法は？
その１：あら、エラを取り除く

サワラには鮮度があり、購入したタイミングによっては臭みがある場合があります。切り身の時は気にする事は稀ですが、特に１匹まるごと買った時は「あら、エラ、内臓を取り除く」といった下ごしらえが臭みをおさえます

その２：お湯に２秒通す、表面が白くなるまで

切り身の場合でも「キッチンペーパーでドリップをふき取る」と臭みはが軽減できます。しかし、それでも臭みがある時は、この方法がベスト。魚の臭みの原因はトリメチルアミンという物質が酸化した油の塊です。

固まったトリメチルアミンは『沸騰したお湯＝約９０度のお湯に１～２秒、通す、もしくは、お湯をかける』と臭みを落とすことができます。目安は『切り身が、少し白っぽく色が変わった』のなら、臭みが落ちています

西京漬け・焼きの味付けが合う他の魚の種類は？

今回のお魚である鰆（サワラ）以外で同じ分量でデキる！西京焼きにして美味しい！アレンジ可の魚は、カレイや銀だらです！特にカレイは種類もよって旬の季節が違い脂ののり具合が違うので、もしよかったら次に紹介する時期も参考にしてくださいね

西京焼きの味付け合う他の魚は？

カレイの西京焼き

カレイは秋から冬が身が大きく、旬の時期は一般的に９月後半から２月頃までと言えます。しかし、カレイは種類がいくつかあり「冬から春の１月～４月：クロガレイ」、「夏の５月～８月：メイタガレイ」、「秋から冬の９月～１２月：カラスガレイ」と、この時期が美味しく、実は年中、カレイの西京焼きは楽しむことができます

銀だらの西京焼き

銀だらは「タラ」と名前が付きますが、タラとは別。カサゴ目ギンダラ科のお魚でホッケやアイナメに近く、身の部分に脂がのっているのが特徴です。塩焼きでさっぱりした味も良いですが、淡泊な味・食感がする事があり、こってり目の西京焼きと相性がいい魚です

次は下味をつけてつくった西京焼きの保存方法です

サワラの西京焼きの保存方法＋日持ちする目安はどれぐらい？

サワラの西京焼きを作り置きや下味をつけて保存する時は『冷凍２週間～１ヵ月』がご家庭で日持ちする目安です

冷凍保存＝×半永久的に賞味期限があると稀に勘違いする方がいますが、家庭用の冷蔵庫はマイナス１８度前後であり、半永久的と言われるのはマイナス４０度以下、もっと低い温度の話です

サワラの西京焼きの冷凍保存の日持ちと賞味期限の目安は？

サワラの西京焼きの冷凍保存
日持ち期間：２週間～１ケ月が目安

西京焼きに使う『サワラ』は、冷凍可の魚であり、下味をつけてからの冷凍保存ができます。サワラの西京焼きが冷凍で日持ちする目安は『２週間～１ヵ月』ですが、保存時の空気の入り具合を加味すると『冷凍焼け対策：推奨は２週間以内』です

【１】冷凍方法：保存袋、ジップロック推奨
【２】冷凍のワンポイント：よく袋内の空気を抜く

サワラの西京焼きを冷凍保存する時は『保存袋、ジップ付き』がおすすめです。ビニール袋は完全NGではありませんが、冷凍し魚の長持ちは『冷凍中の空気』が関係します。ジップ付きのように空気をよく抜いたあと、しっかりと密封できることが『サワラの西京焼きの美味しさを長く維持できるポイント』になります

【３】急速冷凍を活用する

サワラの西京焼きはできるだけ早く、主役である魚、身の芯まで冷やすことが『魚の品質＝味や解凍後の味、風味』に大きく関係します。急速冷凍機がご自宅にない方は『キッチンペーパー、もしくは、ポリ袋を敷く』＋『金属製、アルミ製などのバット』の上で一度、冷凍し、その後、保存袋に入れて保管する。この方法でお手軽に、ご家庭でサワラの西京焼きを急速冷凍ができます

魚の急速冷凍は、冷凍前に、ドリップや水気をよくキッチンペーパーでふき取ってからが安心・安全のベストな方法です