フランスパンは歴史上、パン焼き窯が一家に一台ないのが中世ヨーロッパや封建社会の当たり前のことであり、パンを焼くときにできるだけ長く日持ちするように表面を硬く焼いていたという経緯があります。
でも、フランスパンは買った当日中⇒その日のうちに、食べるのが良いと言われ、紙袋やビニール袋に賞味期限・消費期限の記載がない事があります
今回は、フランスパンがいつまで?何日もつのか。フランスパンの常温保管⇒冷蔵庫で保管ができるの?長期保存の冷凍保存のやり方を教えて!
美味しくフランスパンを解凍して温め直しする方法が知りたい方向けに、フランスパンの保存方法と保存期間をしっかり説明⇒余分な豆知識と科学のお話を含んで解説します!
- 焼いた後⇒フランスパンの保存方法とは?冷凍できる?
- 常温⇒フランスパンの消費期限は何日?常温保管の日持ちは?
- 常温⇒フランスパンの保存温度と保管場所は?
- 冷蔵庫⇒フランスパンの消費期限は?固くならない方法は?
- フランスパンは冷凍保存できる?冷凍保存の日持ち期間と賞味期限の目安は?
- 冷凍フランスパンの自然解凍の方法は?
- フライパンを使った冷凍フランスパンの温め方は?
- 電子レンジ+トースターを使った冷凍フランスパンの温め方は?温度は何度?時間は何分?
- トースターを使った冷凍フランスパンの温め方は?温度は何度?時間は何分?
- フランスパンの賞味期限と消費期限切れはいつまで?
- フランスパンの賞味期限と消費期限は何を基準に決まってるの?
- フランスパンの賞味期限切れの判断方法⇒腐ったフランスパンとは?
- フランスパン以外⇒パンの雑学や為になる情報!人気のレシピを教えて!
焼いた後⇒フランスパンの保存方法とは?冷凍できる?
焼いた後のフランスパンは「常温、冷凍保存」のどちらかの保存方法になります
フランスパンの生地の材料は『小麦粉(強力粉)』と材料に『水、塩』に『酵母(イースト)』を加えたタイプが日本で主流⇒小麦粉と水、塩といったシンプルな材料であり、水分が抜けやすく冷蔵庫に保管すると「カチカチに硬くなって3~5時間」で固くて食べられなくなります
フランスパン | 保存方法 | 備考 |
常温保管 | OK | |
冷蔵庫保管 | NG | 数時間で硬くなる |
冷凍保存 | OK |
フランスパンの保存方法は、数日内に食べるなら「常温保管」、長期保存が『冷凍保存』と食べるタイミングによって、常温・冷凍保存のどちらかで保管します
フランスパン | 保存方法 | 備考 |
脱水を起こす温度 | 0~3度 | =硬くなる |
冷蔵庫の温度 | 2~6度 |
なぜ?フランスパンを冷蔵庫に入れると、生地がカチカチに硬くなるのか。
小麦粉、塩、水の材料は水分が抜けやすいよ!と説明しました。フランスパンだけではありませんが、『小麦粉やお米⇒でんぷんを多く含む穀物』は焼いた後、0~3度の温度が最も水分が抜けやすく、水分が抜けた結果、フランスパンの生地が硬くなります
逆に0度以下はフランスパンの生地内の水分が凍って水分が抜けない為、冷凍保存ができます
このフランスパンの生地が硬くなる現象を『専門用語:β化(ベータ化)』といい水分蒸発によるパンの老化と通称でそう呼ばれます
子供に簡単にわかりやすく、冷蔵庫にフランスパンを入れちゃダメな理由を説明するなら「人間は暑いと汗をかくけど、フランスパンは冷蔵庫で汗をかく」⇒『水がなくなったら、乾燥してパンが、ミイラになっちゃうよね!』と伝えると、
なるほど!フランスパンは冷蔵庫の中でミイラになるのか!とご納得の教え方だと思います
結論を言うと、フランスパンは冷蔵庫に入れると5時間以内で硬くて食べられなくなるから、買って来たフランスパンは常温保管、すぐに食べないなら冷凍保存が賢い保存方法になります
常温⇒フランスパンの消費期限は何日?常温保管の日持ちは?
フランスパンは常温で何日くらい日持ちするのか。買って来たフランスパンを次の日・翌日まで食べる事ができるのか。フランスパンの常温保管の消費期限は2~4日以内です
漫画やアニメ、ドラマの中世ヨーロッパのフランスパンは1週間くらい日持ちしてるよね!と思った方⇒本場フランスの小麦粉と日本の小麦粉は種類が違い、私たちが目にするパンなら「ハード系のフランスパン⇒黒パンの部類」になり、白パンが好きな日本人が食べるフランスパンは成分が大きく違います
国名 | フランスパン系 | 小麦粉+材料など |
日本 | フランスパン | 強力粉+薄力粉 イースト菌 |
ドイツ | ライ麦パン | ライ麦(ザワー種) |
フランス | カンパーニュ | 全粒粉 ライ麦(ザワー種) |
例えば、ライ麦パンは『ザワー種の小麦粉』であり、日本の大半のパンに使われる「ふわふわパンの素⇒イースト菌」が使われてないなど!同じフランスパンだという名前でも別物だと思ってくださいね
フランスの方に日本のフランスパンを食べてもらうと「柔らかいパンはパンじゃない」という意見で、本場と日本のフランスパンは違うパンとして保存方法と日持ちは考えるべきです
上記の事情がありますが、日本のフランスパンは5日以内に傷む可能性がある食品であり、フランスパンの常温保管は賞味期限ではなく、消費期限⇒賞味期限切れは食べられる可能性があります
フランスパンの消費期限切れは1日でも過ぎたら食べるのがNGです
フランスパン | 常温保管 | 消費期限 |
紙袋 | OK | 2~4日以内 |
ビニール袋 | OK | 4日以内 |
こちらの表が買って来たフランスパン、手作りフランスパンの消費期限の目安です
フランスパンは他のパンと違い生地が硬く、消費期限の目安は「2~4日以内」です
焼きたて⇒アツアツのフランスパンをビニール袋に入れると「水滴が原因で傷むこと」があるため、紙袋に入れて常温保管するパン屋さんが多いと思います
フランスパン | 生地 |
紙袋 | 表面がパリパリになる |
ビニール袋 | 柔らかくなる |
どちらのフランスパンも4日以内が消費期限の目安ですが、紙袋のフランスパンは2日以内が食べごろの目安、ビニール袋のフランスパンは3日以内が美味しい頃合いです
フランスパンの保存方法⇒紙袋とビニール袋での保管の違いは「紙袋:生地がパリパリな状態を維持⇒時間がたつと固くなる」、『ビニール袋:時間がたつと柔らかくなる』という違いがあります
紙袋にフランスパンを保管する方が日持ちはしませんが、固いフランスパンが好きな方は紙袋の保管がおすすめ、逆に、ソフトフランスのように柔らかいフランスパンがお好みの方はビニール袋で保管するのが良いかと思います
常温⇒フランスパンの保存温度と保管場所は?
フランスパンの常温保管は2~4日が賞味期限⇒紙袋は2日、ビニール袋は3日目くらいまでが美味しい頃合いだよ!と説明しました
フランスパンは常温保管ができると言っても、保管場所と温度、湿度に注意が必要です
フランスパン | 常温保管の注意点 |
温度 | 15~25度以下 |
湿度 | 80%以上 |
保管場所 | 直射日光を避ける |
保管場所 | 高温・多湿を避ける |
フランスパンの常温保管に適した温度帯は『15度~25度以下』⇒保管場所は『直射日光のあたらない場所』と『高温、湿度の高い場所を避けた場所』です
稀なケースでもない限り、パンに関係する食中毒の菌は25度以上から繁殖を始めるのが通例で、常温で保管するのであれば『15度~25度以下』と『湿度80%以下』を1つの目安にしましょう
パンが最も傷みやすい状況とは、常温⇒25度以上と湿度80%以上の時です
冷蔵庫⇒フランスパンの消費期限は?固くならない方法は?
フランスパンは『冷蔵庫に保管すると、パン生地が老化』⇒生地が硬くなり食べられなくなります
しかし、食べかけて残ってしまった時や部屋の温度が暑い日⇒熱がこもった25度以上の部屋は『常温保管が不安』になると思います。
冷蔵庫に入れてもフランスパンが固くならない方法は「暫定案:ラップ+ジップロック袋に入れ⇒ドアポケット付近⇒5時間以内」がギリギリの固くならない目安です
フランスパン | 冷蔵庫保管の暫定案 |
保存方法 | 個別にラップ |
保存方法 | ジップロックで2重に包む |
保管場所 | ドアポケット付近 |
冷蔵時間 | 5時間以内 |
この原因は、パン生地に使う小麦粉(強力粉、薄力粉の場合も同様)に含まれる「デンプン」が0~3度の温度で水分が抜け、生地がパサパサ、固くなってしまうからです
パンの冷蔵は0~3度を避けて冷蔵庫に保管するなら、一時的、数時間程度⇒5時間以内はギリギリ⇒少し硬くなる程度です
少しパサつき、生地が硬いですが『ラップで密封+タッパーで2重』に包むみ空気を遮断します
冷蔵庫の保管場所『冷蔵庫の中で高めになりがちな場所に保管する』と多少は問題なく食べられます
- 冷蔵庫で3度以上が期待できる場所は?
- ドアポケット付近
- 冷気の出口ではない場所
冷蔵庫の冷蔵室は普通、2~6度くらいの温度をしています
しかし、冷蔵庫の場所によって『ドアポケット付近は比較的、高め』であり、『冷気の出口付近は温度が低い』のが特徴です。
ドアの開け閉めが多いと、多少、温度変化を繰り返し、保存に良くはないですが『ドアポケット付近』や『一番、大きい2段目くらいのスペース』なら、測ってみると3~5度くらいの温度の場合が多いです
フランスパンは冷凍保存できる?冷凍保存の日持ち期間と賞味期限の目安は?
フランスパンは冷凍保存できるのか。また、冷凍できるなら何日くらいの賞味期限があるのか。フランスパンは『冷凍保存で2週間~1ヵ月』が日持ち目安の賞味期限になります
フランスパンの弱点は『乾燥』と『デンプン(生地に含まれる)の老化』です。この2つの課題を解決できる保存方法が冷凍保存です
フランスパン | 冷凍保管 | 消費期限 |
個別にラップ包み | OK | 1ヵ月 |
アルミホイルで包む | OK | 1ヵ月 |
冷凍焼け対策 | OK | 2週間 |
フランスパンは上手に冷凍すると1か月間は日持ちします。ただし、空気の入り具合で『冷凍焼け』する事もありますから、推奨としては2週間の冷凍が目安です
手作り、パン屋さんで買ったフランスパンを長く保管するなら冷凍保存がベストな方法です
フランスパン手軽に冷凍保存する方法の1つ目が『フランスパンをスライスする⇒個別にラップをする』+『ラップしたフランスパンを、ジップロックに入れて保存』と、この方法が一番、楽に、簡単に保存できる方法です
- 急速冷凍=パン生地の柔らかさを維持
一昔前は、パンを冷凍するのはダメ、ボソボソするっという時代があったようですが『フランスパンの生地=水分を早く凍らせる事』がパンの美味しさの維持に関係してきます
フランスパンを急速冷凍する時は『スライスする⇒ラップに包む⇒金属トレイ』を使って可及的速やかに冷凍します
普通の冷凍と急速冷凍では「見た目は差ほど違いはない」ですが、パン生地の味はうま味がアップ+食感が柔らかく保存ができます
- フランスパンはアルミホイルで保存する
フランスパンの冷凍保存は急速冷凍と同じ原理で『アルミホイルで包む=電熱性が高く、素早く冷凍できる』という裏技もあります。
ラップ+ジップロック(袋)より簡単でおすすめの方法がアルミホイルに包んで冷凍する事⇒アルミホイルは電熱性が高く、フランスパンの生地の中の水分をすぐに凍らせます
- コンビニパンは袋のまま冷凍が正解
手作りやパン屋さんのフランスパンは先に紹介した冷凍方法で問題ないです
コンビニパンといったパッケージングされているフランスパンの場合は『袋を開けて、保存方法を変える必要は無く、袋のまま冷凍保存』です
冷凍フランスパンの自然解凍の方法は?
冷凍したフランスパンの解凍方法は、まずは電子レンジやトースターを使いません。美味しさと食感を大事にするなら、30分~1時間程度の常温戻しをします
もしくは、食べる数時間前⇒冷蔵庫へ保管場所を移し5時間以内で冷蔵庫から出すと自然解凍されています
フランスパン | 冷凍保存⇒解凍時間 |
常温の自然解凍 | 30分~1時間 |
冷蔵庫の自然解凍 | 5時間 |
冷蔵庫の中の自然解凍は長く放置してしまうと水分が抜ける為、冷凍したフランスパンは「そのまま常温で自然解凍」がおすすめ⇒食べやすいサイズにカットして冷凍したフランスパンなら30分もあれば解凍されます
フライパンを使った冷凍フランスパンの温め方は?
冷凍フランスパンは、自然解凍⇒その後、電子レンジ温めるのが普通の食べ方です
次にすぐに食べたい時の冷凍フランスパンをそのままフライパンで解凍する方法と、表面がコンガリしてサクサクになる美味しいフランスパンの温め方の2つを紹介します
フランスパン | 温め方 |
冷凍フライパン | 凍ったまま |
味・食感 | 4/5点 |
【1】霧吹きを用意する
※まるごとではなく、スライス済みの冷凍フランスパンになります
【2】茶色の表面にだけ水で霧吹きをする
【3】熱したフライパンにのせる
【4】中火:焦げ目がついたらひっくり返す
上記の【1】から【4】がフライパンを使った冷凍フランスパンの温め方になります
まるごと冷凍のフランスパンには使えない技ですが、カット済のフランスパンやバケットなら、この方法で素早く!冷凍フランスパンをそのまま解凍⇒食べる事ができます
夕飯がパン食の方⇒普段、仕事で帰宅時間が遅い方や朝、自然解凍させておくのを忘れちゃった時の暫定的な方法ですが、フランスパンの味と食感は「まぁまぁ合格⇒5点満点中4点くらいの評価」です
電子レンジ+トースターを使った冷凍フランスパンの温め方は?温度は何度?時間は何分?
冷凍フランスパンの一番美味しい食べ方が「自然解凍後⇒水で霧吹き⇒トースターで焼く方法」ですが、そのまま電子レンジ⇒オーブントースターで250度⇒2分温めで美味しく食べることができます
冷凍したパンを電子レンジで、そのまま解凍するだけとは違った「生地のサクサク感」と「中身がふわふわした食感」がよく、とても美味しいフランスパンの食べ方になります
フランスパン | 温め方 |
スライス済み | 電子レンジ+トースター |
電子レンジ | 30秒 |
トースターの温度と時間 | 250度⇒2分 |
味・食感 | 4/5点 |
【1】オーブントースターを余熱する
【2】霧吹きで水を生地の補給する
【3】ラップで包む
【4】電子レンジ:30秒
【5】トースター:2分(250度)
上記の【1】~【5】が電子レンジとオーブントースターを使った冷凍フランスパンの温め方です
オーブントースターを使った冷凍フランスパンの温め方のポイントは2つあります
1つ目が『オーブントースターを予熱すること』を忘れると失敗しやすいです!
2つ目が『霧吹きで水』にすることでです。オーブンや電子レンジは『熱で温める仕組み=水が温度で蒸発』するため、霧吹きで先に水分を補給すると、美味しいフランスパンが再び焼きあがります!
トースターを使った冷凍フランスパンの温め方は?温度は何度?時間は何分?
冷凍フランスパンをそのままトースターで温める時は『水で霧吹き』をして『アルミホイルで包んでトースター』、目安の温度と時間は200度で3分です
フランスパン | 温め方 |
スライス済み | トースター |
トースターの温度と時間 | 200度⇒3分 |
味・食感 | 5/5点 |
【1】オーブントースターを余熱する
【2】霧吹きで水を生地の補給する
【3】アルミホイルで包む
【4】トースター:3分(200度)
上記の【1】~【4】が電子レンジを使わない⇒冷凍フランスパンの温め方です
温め直しに、アルミホイルを使うと『香ばしさ』が加わって、より焼きたてのようになり『味・食感は満足の5点満点中5点』ます
フランスパンの賞味期限と消費期限切れはいつまで?
さて、ここまでにフランスパンの保存方法と日持ち期間の目安を温度、保管場所、保存方法の違いで詳しく説明しました。主に、手作りとパン屋さんの商品が目安になると思います
コンビニパなど商品タイプのフランスパンの賞味期限と消費期限の違いについても少し注意点があります
賞味期限とは『美味しく食べられる期間』の事であり、見た目にカビがない、食感が変わっていない、変な味がしないなど!
大きな変化がなかれば美味しく食べられる期間、つまりは『賞味期限を過ぎても食べられる可能性がある』というのが大前提です
反対に、消費期限とは『安全に食べられる期間』の事であり、5日以内に傷む、味や風味、見た目が劣化してしまう恐れがある食品に設定されます。劣化が比較的緩やかなのが賞味期限、劣化しやすいのが消費期限が決められると認識して良いかと思います
賞味期限切れ | 食べられる可能性:有 |
消費期限切れ | 食べられない |
フランスパンの賞味期限と消費期限の違いとは、賞味期限は食べられる可能性がありますが、消費期限は『食べられない=食べてはダメ』、消費期限切れは腹痛、下痢、吐き気、発熱など。食中毒になる可能性もあるので、1日、2日でも過ぎたら食べるのはやめましょう
フランスパンの賞味期限と消費期限は何を基準に決まってるの?
フランスパンだけじゃありませんが、賞味期限は、通常、6日以上は保存できる食べ物に『微生物の繁殖状態を検査』+『理化学検査』+『官能検査』といったルールに従ってメーカーが確認後に決定します。
例外として類似品、他に同様の商品と『同じ製法+同じ保存方法』であれば『よく似た商品と同じ賞味期限を設定:可』というルールもありますが、大手の企業の場合は独自に調査・検査をしてる事がほとんどです
よくある商品開発のパターンが『消費期限=製造日から菌が繁殖、問題が発生した日までを調査・検査』を実施し『消費期限×0.7、もしくは、0.8をかけた日数=賞味期限』とする事が多く、このように賞味期限と消費期限が決まっていると、ざっくり覚えておいていいかと思います
フランスパンの賞味期限切れの判断方法⇒腐ったフランスパンとは?
フランスパンの場合は、6日以上持つ可能性が低い食べ物ですから『消費期限』の表示が正しく、消費期限切れは食べてはなりません。しかし、賞味期限が書かれている、もしくは、記載がなくて、パンはいつまで日持ちするの?と疑問に思う事があると思います
推奨はしませんが、フランスパンの賞味期限切れであれば食べられる可能性があります
しかし、食べられる可能性があるといっても『2日以上、賞味期限を経過しているフランスパン、生ものや生鮮食品をサンドしたフランスパンは良くない』と、保管状況にかかわらず、捨ててしまった方が良い場合があります
基本的な腐ったフランスパンの判断方法の1つが、『カビ、味・食感の変化』です。これらに1つでも異変を感じたら、食べるのはNGです
フランスパンは水分を生地に含みますので、菌が繁殖しやすいです
フランスパン | よくカビが発生する環境 |
温度 | 25度以上 |
湿度 | 80%以上 |
備考 | 同じ袋内でカビ移りをする |
賞味期限切れのフランスパンは『味・食感の変化』が判断基準の1つですが、フランスパンの見た目で腐っていると『カビ』で判断もできますよね
フランスパンの生地にカビが発生しやすい条件は『温度:25~30度』+『カビが大好きな湿気、湿度が80%以上』と、この条件が重なるとカビが発生しやすいです
要するに日本なら『梅雨の時期』や『5月後半から7月前半』は、パンにカビが発生しやすいと考えるべきです
また、フランスパンの保存方法のところで『個別にラップ』を推奨しているのは『フランスパンは、同じ袋に何個も入れておくと、カビが発生した時に他のパンにもカビが移る』からです
フランスパン以外⇒パンの雑学や為になる情報!人気のレシピを教えて!
さて、今回はフランスパンの保存方法⇒常温から冷蔵庫の保管の消費期限、冷凍保存で日持ちする賞味期限の目安を紹介しました
冷凍後の美味しいフランスパンの温め方を食感と美味しい具合を載せていますので、フランスパンを食べる時に自分にあった方法を選んでいただければと思います
その他、フランスパン以外の保存方法やホームベーカリー!手作りパンで人気の種類やパン生地の作り方など!知りたいパンの情報をこちらでアイデア満載で紹介中です