バタールの賞味期限切れと消費期限の日持ち+常温・冷凍保存の方法⇒冷蔵はできる?

バタールの賞味期限切れと消費期限の日持ち+常温・冷凍保存の方法⇒冷蔵はできる?ご飯

バタールとはドゥ・リーヴルとバゲットの中間の大きさであり、長さは40cm、重さは350gくらいのフランスパンのことです。

バタールをパン屋で買って来た⇒バタールはよく当日中⇒その日のうちに、食べるのが良いと言われますが紙袋やビニール袋に賞味期限・消費期限の記載がない事がありますよね

今回は、バタールがいつまで?何日もつのか。バタールの常温保管⇒冷蔵庫で保管ができるの?長期保存の冷凍保存のやり方を教えて!

美味しくバタールを解凍して温め直しする方法が知りたい方向けに、バタールの保存方法と保存期間をしっかり説明⇒余分な豆知識と科学のお話を含んで解説します!

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焼いた後⇒バタールの保存方法とは?冷凍できる?

焼いた後のバタールは「常温、冷凍保存」のどちらかの保存方法になります

バタールの生地の材料は『小麦粉(強力粉)』と材料に『水、塩』に『酵母(イースト)』を加えたタイプが日本で主流⇒小麦粉と水、塩といったシンプルな材料であり、水分が抜けやすく冷蔵庫に保管すると「カチカチに硬くなって3~5時間」で固くて食べられなくなります

バタール保存方法備考
常温保管OK
冷蔵庫保管NG数時間で硬くなる
冷凍保存OK
バタールの保存方法

バタールの保存方法は、数日内に食べるなら「常温保管」、長期保存が『冷凍保存』と食べるタイミングによって、常温・冷凍保存のどちらかで保管します

バタール保存方法備考
脱水を起こす温度0~3度=硬くなる
冷蔵庫の温度2~6度
バタールの保存と温度

なぜ?バタールを冷蔵庫に入れると、生地がカチカチに硬くなるのか。

小麦粉、塩、水の材料は水分が抜けやすいよ!と説明しました。バタールだけではありませんが、『小麦粉やお米⇒でんぷんを多く含む穀物』は焼いた後、0~3度の温度が最も水分が抜けやすく、水分が抜けた結果、バタールの生地が硬くなります

逆に0度以下はバタールの生地内の水分が凍って水分が抜けない為、冷凍保存ができます

このバタールの生地が硬くなる現象を『専門用語:β化(ベータ化)』といい水分蒸発によるパンの老化と通称でそう呼ばれます

子供に簡単にわかりやすく、冷蔵庫にバタールを入れちゃダメな理由を説明するなら「人間は暑いと汗をかくけど、バタールは冷蔵庫で汗をかく」⇒『水がなくなったら、乾燥してパンが、ミイラになっちゃうよね!』と伝えると、

なるほど!バタールは冷蔵庫の中でミイラになるのか!とご納得の教え方だと思います

結論を言うと、バタールは冷蔵庫に入れると5時間以内で硬くて食べられなくなるから、買って来たバタールは常温保管、すぐに食べないなら冷凍保存が賢い保存方法になります

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常温⇒バタールの消費期限は何日?常温保管の日持ちは?

バタールは常温で何日くらい日持ちするのか。買って来たバタールを次の日・翌日まで食べる事ができるのか。バタールの常温保管の消費期限は2~4日以内です

バタールは5日以内に傷む可能性がある食品であり、バタールの常温保管は賞味期限ではなく、消費期限⇒賞味期限切れは食べられる可能性がありますが、消費期限切れは1日でも過ぎたら食べるのがNGです

バタールの常温保管の方法と日持ち期間⇒バタールは2日~4日が消費期限の目安
バタール常温保管消費期限
紙袋OK2~4日以内
ビニール袋OK4日以内
バタールの保存方法と日持ち目安

こちらの表が買って来たバタール、手作りバタールの消費期限の目安です

バタールは他のパンと違い生地が硬く、消費期限の目安は「2~4日以内」です

焼きたて⇒アツアツのフランスパンをビニール袋に入れると「水滴が原因で傷むこと」があるため、紙袋に入れて常温保管するパン屋さんが多いと思います

バタール生地
紙袋表面がパリパリになる
ビニール袋柔らかくなる
紙袋とビニール袋の違い

どちらのバタールも4日以内が消費期限の目安ですが、紙袋のバタールは2日以内が食べごろの目安、ビニール袋のバタールは3日以内が美味しい頃合いです

バタールの保存方法⇒紙袋とビニール袋での保管の違いは「紙袋:生地がパリパリな状態を維持⇒時間がたつと固くなる」、『ビニール袋:時間がたつと柔らかくなる』という違いがあります

紙袋にバタールを保管する方が日持ちはしませんが、固いフランスパンが好きな方は紙袋の保管がおすすめ、逆に、ソフトフランスのように柔らかいバタールがお好みの方はビニール袋で保管するのが良いかと思います

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常温⇒バタールの保存温度と保管場所は?

バタールの常温保管は2~4日が賞味期限⇒紙袋は2日、ビニール袋は3日目くらいまでが美味しい頃合いだよ!と説明しました

バタールは常温保管ができると言っても、保管場所と温度、湿度に注意が必要です

バタール常温保管の注意点
温度15~25度以下
湿度80%以上
保管場所直射日光を避ける
保管場所高温・多湿を避ける
バタールの常温保管の注意点

バタールの常温保管に適した温度帯は『15度~25度以下』⇒保管場所は『直射日光のあたらない場所』と『高温、湿度の高い場所を避けた場所』です

稀なケースでもない限り、パンに関係する食中毒の菌は25度以上から繁殖を始めるのが通例で、常温で保管するのであれば『15度~25度以下』と『湿度80%以下』を1つの目安にしましょう

パンが最も傷みやすい状況とは、常温⇒25度以上と湿度80%以上の時です

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冷蔵庫⇒バタールの消費期限は?固くならない方法は?

バタールは『冷蔵庫に保管すると、パン生地が老化』⇒生地が硬くなり食べられなくなります

しかし、食べかけて残ってしまった時や部屋の温度が暑い日⇒熱がこもった25度以上の部屋は『常温保管が不安』になると思います。

冷蔵庫に入れてもバタールが固くならない方法は「暫定案:ラップ+ジップロック袋に入れ⇒ドアポケット付近⇒5時間以内」がギリギリの固くならない目安です

バタール冷蔵庫保管の暫定案
保存方法個別にラップ
保存方法ジップロックで2重に包む
保管場所ドアポケット付近
冷蔵時間5時間以内
バタールの冷蔵庫保管

この原因は、パン生地に使う小麦粉(強力粉、薄力粉の場合も同様)に含まれる「デンプン」が0~3度の温度で水分が抜け、生地がパサパサ、固くなってしまうからです

パンの冷蔵は0~3度を避けて冷蔵庫に保管するなら、一時的、数時間程度⇒5時間以内はギリギリ⇒少し硬くなる程度です

少しパサつき、生地が硬いですが『ラップで密封+タッパーで2重』に包むみ空気を遮断します

冷蔵庫の保管場所『冷蔵庫の中で高めになりがちな場所に保管する』と多少は問題なく食べられます

  • 冷蔵庫で3度以上が期待できる場所は?
  • ドアポケット付近
  • 冷気の出口ではない場所

冷蔵庫の冷蔵室は普通、2~6度くらいの温度をしています

しかし、冷蔵庫の場所によって『ドアポケット付近は比較的、高め』であり、『冷気の出口付近は温度が低い』のが特徴です。

ドアの開け閉めが多いと、多少、温度変化を繰り返し、保存に良くはないですが『ドアポケット付近』や『一番、大きい2段目くらいのスペース』なら、測ってみると3~5度くらいの温度の場合が多いです

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バタールは冷凍保存できる?冷凍保存の日持ち期間と賞味期限の目安は?

バタールは冷凍保存できるのか。また、冷凍できるなら何日くらいの賞味期限があるのか。バタールは『冷凍保存で2週間~1ヵ月』が日持ち目安の賞味期限になります

バタールの弱点は『乾燥』と『デンプン(生地に含まれる)の老化』です。この2つの課題を解決できる保存方法が冷凍保存です

バタールの冷凍保存の方法と日持ち期間⇒スライスして2週間から1カ月がバタールの冷凍保存の賞味期限
バタール冷凍保管消費期限
個別にラップ包みOK1ヵ月
アルミホイルで包むOK1ヵ月
冷凍焼け対策OK2週間
バタールの冷凍保存と日持ち目安

バタールは上手に冷凍すると1か月間は日持ちします。ただし、空気の入り具合で『冷凍焼け』する事もありますから、推奨としては2週間の冷凍が目安です

手作り、パン屋さんで買ったバタールを長く保管するなら冷凍保存がベストな方法です

バタールを手軽に冷凍保存する方法の1つ目が『バタールをスライスする⇒個別にラップをする』+『ラップしたバタールを、ジップロックに入れて保存』と、この方法が一番、楽に、簡単に保存できる方法です

バタールを急速冷凍する方法:スライスして金属トレイにのせる
  • 急速冷凍=パン生地の柔らかさを維持

一昔前は、パンを冷凍するのはダメ、ボソボソするっという時代があったようですが『バタールの生地=水分を早く凍らせる事』がパンの美味しさの維持に関係してきます

バタールを急速冷凍する時は『スライスする⇒ラップに包む⇒金属トレイ』を使って可及的速やかに冷凍します

普通の冷凍と急速冷凍では「見た目は差ほど違いはない」ですが、パン生地の味はうま味がアップ+食感が柔らかく保存ができます

バタールを美味しく冷凍する方法⇒アルミホイルに包んで冷凍する
  • バタールはアルミホイルで保存する

バタールの冷凍保存は急速冷凍と同じ原理で『アルミホイルで包む=電熱性が高く、素早く冷凍できる』という裏技もあります。

ラップ+ジップロック(袋)より簡単でおすすめの方法がアルミホイルに包んで冷凍する事⇒アルミホイルは電熱性が高く、バタールの生地の中の水分をすぐに凍らせます

  • コンビニパンは袋のまま冷凍が正解

手作りやパン屋さんのバタールは先に紹介した冷凍方法で問題ないです

コンビニパンといったパッケージングされているバタールの場合は『袋を開けて、保存方法を変える必要は無く、袋のまま冷凍保存』です

冷凍バタールの自然解凍の方法は?時間の何時間ぐらい?

冷凍したバタールの解凍方法は、まずは電子レンジやトースターを使いません。美味しさと食感を大事にするなら、30分~1時間程度の常温戻しをします

もしくは、食べる数時間前⇒冷蔵庫へ保管場所を移し5時間以内で冷蔵庫から出すと自然解凍されています

バタール冷凍保存⇒解凍時間
常温の自然解凍30分~1時間
冷蔵庫の自然解凍5時間
バタールの解凍時間

冷蔵庫の中の自然解凍は長く放置してしまうと水分が抜ける為、冷凍したバタールは「そのまま常温で自然解凍」がおすすめ⇒食べやすいサイズにカットして冷凍したバタールなら30分もあれば解凍されます

フライパンを使った冷凍バタールの温め方は?

冷凍バタールは、自然解凍⇒その後、電子レンジ温めるのが普通の食べ方です

次にすぐに食べたい時の冷凍バタールをそのままフライパンで解凍する方法と、表面がコンガリしてサクサクになる美味しいバタールの温め方の2つを紹介します

バタール温め方
冷凍バタール凍ったまま
味・食感4/5点
バタールをフライパンで温める方法

【1】霧吹きを用意する

※まるごとではなく、スライス済みの冷凍バタールになります

【2】茶色の表面にだけ水で霧吹きをする

【3】熱したフライパンにのせる

【4】中火:焦げ目がついたらひっくり返す

上記の【1】から【4】がフライパンを使った冷凍バタールの温め方になります

まるごと冷凍のバタールには使えない技ですが、カット済のバタールなら、この方法で素早く!そのまま解凍⇒食べる事ができます

夕飯がパン食の方⇒普段、仕事で帰宅時間が遅い方や朝、自然解凍させておくのを忘れちゃった時の暫定的な方法ですが、バタールの味と食感は「まぁまぁ合格⇒5点満点中4点くらいの評価」です

電子レンジ+トースターを使った冷凍バタールの温め方は?温度は何度?時間は何分?

冷凍バタールの一番美味しい食べ方が「自然解凍後⇒水で霧吹き⇒トースターで焼く方法」ですが、そのまま電子レンジ⇒オーブントースターで250度⇒2分温めで美味しく食べることができます

冷凍したパンを電子レンジで、そのまま解凍するだけとは違った「生地のサクサク感」と「中身がふわふわした食感」がよく、とても美味しいバタールの食べ方になります

冷凍パンの解凍方法と温め方:電子レンジとトースターを使う+軽く水を霧吹きで『ふわふわ』『サクサクな食感』に温め直しができる
バタール温め方
スライス済み電子レンジ+トースター
電子レンジ30秒
トースターの温度と時間250度⇒2分
味・食感4/5点
バタールを電子レンジ+トースターで温める方法

【1】オーブントースターを余熱する

【2】霧吹きで水を生地の補給する

【3】ラップで包む

【4】電子レンジ:30秒

【5】トースター:2分(250度)

上記の【1】~【5】が電子レンジとオーブントースターを使った冷凍バタールの温め方です

オーブントースターを使った冷凍バタールの温め方のポイントは2つあります

1つ目が『オーブントースターを予熱すること』を忘れると失敗しやすいです!

2つ目が『霧吹きで水』にすることでです。オーブンや電子レンジは『熱で温める仕組み=水が温度で蒸発』するため、霧吹きで先に水分を補給すると、美味しいバタールが再び焼きあがります!

トースターを使った冷凍バタールの温め方は?温度は何度?時間は何分?

冷凍バタールをそのままトースターで温める時は『水で霧吹き』をして『アルミホイルで包んでトースター』、目安の温度と時間は200度で3分です

冷凍バタールをトースターで温める方法:200度の温度で3分が理想的な解凍方法
バタール温め方
スライス済みトースター
トースターの温度と時間200度⇒3分
味・食感5/5点
バタールをトースターで温める方法

【1】オーブントースターを余熱する

【2】霧吹きで水を生地の補給する

【3】アルミホイルで包む

【4】トースター:3分(200度)

上記の【1】~【4】が電子レンジを使わない⇒冷凍バタールの温め方です

温め直しに、アルミホイルを使うと『香ばしさ』が加わって、より焼きたてのようになり『味・食感は満足の5点満点中5点』ます

バタールの賞味期限と消費期限切れはいつまで?

さて、ここまでにバタールの保存方法と日持ち期間の目安を温度、保管場所、保存方法の違いで詳しく説明しました。主に、手作りとパン屋さんの商品が目安になると思います

パンの賞味期限と消費期限切れ:1~2日、焼いてから翌日から3日の日持ち期間

コンビニパなど商品タイプのバタールの賞味期限と消費期限の違いについても少し注意点があります

賞味期限とは『美味しく食べられる期間』の事であり、見た目にカビがない、食感が変わっていない、変な味がしないなど!

大きな変化がなかれば美味しく食べられる期間、つまりは『賞味期限を過ぎても食べられる可能性がある』というのが大前提です

反対に、消費期限とは『安全に食べられる期間』の事であり、5日以内に傷む、味や風味、見た目が劣化してしまう恐れがある食品に設定されます。劣化が比較的緩やかなのが賞味期限、劣化しやすいのが消費期限が決められると認識して良いかと思います

賞味期限切れ食べられる可能性:有
消費期限切れ食べられない
賞味期限と消費期限の違いとは?

バタールの賞味期限と消費期限の違いとは、賞味期限は食べられる可能性がありますが、消費期限は『食べられない=食べてはダメ』、消費期限切れは腹痛、下痢、吐き気、発熱など。食中毒になる可能性もあるので、1日、2日でも過ぎたら食べるのはやめましょう

バタールの賞味期限と消費期限は何を基準に決まってるの?

賞味期限は、通常、6日以上は保存できる食べ物に『微生物の繁殖状態を検査』+『理化学検査』+『官能検査』といったルールに従ってメーカーが確認後に決定します。

例外として類似品、他に同様の商品と『同じ製法+同じ保存方法』であれば『よく似た商品と同じ賞味期限を設定:可』というルールもありますが、大手の企業の場合は独自に調査・検査をしてる事がほとんどです

よくある商品開発のパターンが『消費期限=製造日から菌が繁殖、問題が発生した日までを調査・検査』を実施し『消費期限×0.7、もしくは、0.8をかけた日数=賞味期限』とする事が多く、このように賞味期限と消費期限が決まっていると、ざっくり覚えておいていいかと思います

バタールの賞味期限切れの判断方法⇒腐ったバタールとは?

バタールの場合は、6日以上持つ可能性が低い食べ物ですから『消費期限』の表示が正しく、消費期限切れは食べてはなりません。しかし、賞味期限が書かれている、もしくは、記載がなくて、パンはいつまで日持ちするの?と疑問に思う事があると思います

推奨はしませんが、バタールの賞味期限切れであれば食べられる可能性があります

しかし、食べられる可能性があるといっても『2日以上、賞味期限を経過しているバタール、生ものや生鮮食品をサンドしたバタールはダメ』と、保管状況にかかわらず、捨ててしまった方が良い場合があります

基本的な腐ったバタールの判断方法の1つが、『カビ、味・食感の変化』です。これらに1つでも異変を感じたら、食べるのはNGです

バタールは水分を生地に含みますので、菌が繁殖しやすいです

パンにカビが発生する条件+カビの見分け方とカビ防止の保存方法
バタールよくカビが発生する環境
温度25度以上
湿度80%以上
備考同じ袋内でカビ移りをする
バタールにカビが発生する条件

賞味期限切れのバタールは『味・食感の変化』が判断基準の1つですが、バタールの見た目で腐っていると『カビ』で判断もできますよね

バタールの生地にカビが発生しやすい条件は『温度:25~30度』+『カビが大好きな湿気、湿度が80%以上』と、この条件が重なるとカビが発生しやすいです

要するに日本なら『梅雨の時期』や『5月後半から7月前半』は、パンにカビが発生しやすいと考えるべきです

また、バタールの保存方法のところで『個別にラップ』を推奨しているのは『バタールは、同じ袋に何個も入れておくと、カビが発生した時に他のパンにもカビが移る』からです

バタール以外⇒パンの雑学や為になる情報!人気のレシピを教えて!

簡単!パンの作り方から手作り+パンの種類!夕飯のパン献立の情報満載

さて、今回はバタールの保存方法⇒常温から冷蔵庫の保管の消費期限、冷凍保存で日持ちする賞味期限の目安を紹介しました

冷凍後の美味しいバタールの温め方を食感と美味しい具合を載せていますので、バタールを食べる時に自分にあった方法を選んでいただければと思います

その他、バタール以外の保存方法やホームベーカリー!手作りパンで人気の種類やパン生地の作り方など!知りたいパンの情報をこちらでアイデア満載で紹介中です

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