全粒粉の食パンの賞味期限切れと消費期限の日持ち＋常温・冷蔵庫と冷凍保存の方法

全粒粉の食パンと言われても何がどうなのかわからない！買って来た全粒粉の食パンがいつまで？何日もつのか。

全粒粉の食パンの常温保管⇒冷蔵庫で保管ができるの？長期保存の冷凍保存のやり方を教えて⇒普通の食パンと何が違うのか。

美味しく全粒粉の食パンを解凍して温め直しする方法が知りたい方向けに、全粒粉パンの保存方法と保存期間をしっかり説明⇒余分な豆知識と科学のお話を含んで解説します！

焼いた後⇒全粒粉の食パンの保存方法とは？冷凍できる？

焼いた後の全粒粉の食パンは「常温、冷凍保存」のどちらかの保存方法になります

全粒粉の食パンの生地の材料は『全粒粉（１００％）』と材料に『水、塩』に『日本の全粒粉の食パンは酵母（イースト）』を加えたタイプが主流です

全粒粉とは簡単に言うと、小麦の殻までついた原初の小麦粉でありますが、水、塩といったシンプルな材料しかつかっておりません

そのため、全粒粉を使ったパンとはいえ、水分が抜けやすく冷蔵庫に保管すると「カチカチに硬くなって３～５時間」で固くて食べられなくなります

全粒粉の食パンの保存方法は、数日内に食べるなら「常温保管」、長期保存が『冷凍保存』と食べるタイミングによって、常温・冷凍保存のどちらかで保管します

なぜ？全粒粉の食パンを冷蔵庫に入れると、生地がカチカチに硬くなるのか。

小麦粉、塩、水の材料は水分が抜けやすいよ！と説明しました。全粒粉の食パンだけではありませんが、『小麦粉やお米⇒でんぷんを多く含む穀物』は焼いた後、０～３度の温度が最も水分が抜けやすく、水分が抜けた結果、全粒粉の食パンの生地が硬くなります

逆に０度以下は全粒粉の食パンの生地内の水分が凍って水分が抜けない為、冷凍保存ができます

この全粒粉の食パンの生地が硬くなる現象を『専門用語：β化（ベータ化）』といい水分蒸発によるパンの老化と通称でそう呼ばれます

結論を言うと、全粒粉の食パンは冷蔵庫に入れると５時間以内で硬くて食べられなくなるから、買って来た全粒粉の食パンは常温保管、すぐに食べないなら冷凍保存が賢い保存方法になります

全粒粉と小麦粉の違いとは？体にいいの？悪いの？

全粒粉の食パンを買ったけど、普通の小麦粉でできた食パンと何が違うのか

結論から言うと全粒粉のパンとは、小麦粉の粒をまるごと挽いた『小麦粉そのもの』であり、お米で例えると精米する前の玄米のポジション⇒栄養価が高く、健康的で体に良いとされます

こちらの表が、全粒粉と普通の小麦粉との栄養価と効果効能の違いをまとめた表になります

全粒粉と薄力粉・強力粉では『同じ大きさのパン』を食べた時に、食物繊維と鉄、ビタミンB1が多いのが全粒粉の食パンの特徴です

普通の小麦粉は表皮（ブラン）と胚芽を取り除いてからパンを焼きます。小麦の栄養価の高い殻の部分まで食べますので、その分、栄養価が高いと考ええると理解しやすいかと思います

全粒粉を使ったパンは、普通の小麦粉のパンより硬く、保湿力が高いよ！という事が言え、常温で保管する際で約１日⇒消費期限が長いのが１つの目安になります

常温⇒全粒粉の食パンの消費期限は何日？常温保管の日持ちは？

全粒粉の食パンは常温で何日くらい日持ちするのか。買って来た全粒粉の食パンを次の日・翌日まで食べる事ができるのか。全粒粉の食パンの常温保管の消費期限は３～４日以内です

全粒粉の食パンは５日以内に傷む可能性がある食品であり、全粒粉の食パンの常温保管は賞味期限ではなく、消費期限⇒賞味期限切れは食べられる可能性がありますが、消費期限切れは１日でも過ぎたら食べるのがNGです

こちらの表が買って来た全粒粉の食パン、手作り全粒粉の食パンの消費期限の目安です

全粒粉の食パンは他の食パンと違い生地が硬く、消費期限の目安は「３～４日以内」です

パン屋の全粒粉の食パンはイースト菌を使ってないタイプが多く、３～４日の賞味期限が目安ですが

中には日本人が好きな柔らかいパンを全粒粉で実現した⇒イースト菌：有の全粒粉の食パンは『消費期限：２～４日』と、１日程度、日持ちが悪くなると思ってくださいね

焼きたて⇒アツアツのパンをビニール袋に入れると「水滴が原因で傷むこと」があるため、紙袋に入れて常温保管するパン屋さんが多いと思います

どちらの全粒粉の食パンも４日以内が消費期限の目安ですが、紙袋の全粒粉の食パンは３日以内が食べごろの目安、ビニール袋の全粒粉の食パンは４日以内が美味しい頃合いです

全粒粉の食パンの保存方法⇒紙袋とビニール袋での保管の違いは「紙袋：生地がパリパリな状態を維持⇒時間がたつと固くなる」、『ビニール袋：時間がたつと柔らかくなる』という違いがあります

紙袋に全粒粉の食パンを保管する方が日持ちはしませんが、固いフランスパンが好きな方は紙袋の保管がおすすめ、逆に、ソフトフランスのように柔らかい全粒粉の食パンがお好みの方はビニール袋で保管するのが良いかと思います

常温⇒全粒粉の食パンの保存温度と保管場所は？

全粒粉の食パンの常温保管は３～４日が賞味期限⇒紙袋は２日、ビニール袋は３日目くらいまでが美味しい頃合いだよ！と説明しました

全粒粉の食パンは常温保管ができると言っても、保管場所と温度、湿度に注意が必要です

全粒粉の食パンの常温保管に適した温度帯は『１５度～２５度以下』⇒保管場所は『直射日光のあたらない場所』と『高温、湿度の高い場所を避けた場所』です

稀なケースでもない限り、パンに関係する食中毒の菌は２５度以上から繁殖を始めるのが通例で、常温で保管するのであれば『１５度～２５度以下』と『湿度８０％以下』を１つの目安にしましょう

パンが最も傷みやすい状況とは、常温⇒２５度以上と湿度８０％以上の時です

冷蔵庫⇒全粒粉の食パンの消費期限は？固くならない方法は？

全粒粉の食パンは『冷蔵庫に保管すると、パン生地が老化』⇒生地が硬くなり食べられなくなります

しかし、食べかけて残ってしまった時や部屋の温度が暑い日⇒熱がこもった２５度以上の部屋は『常温保管が不安』になると思います。

冷蔵庫に入れても全粒粉の食パンが固くならない方法は「暫定案：ラップ＋ジップロック袋に入れ⇒ドアポケット付近⇒５時間以内」がギリギリの固くならない目安です

この原因は、パン生地に使う小麦粉（強力粉、薄力粉の場合も同様）に含まれる「デンプン」が０～３度の温度で水分が抜け、生地がパサパサ、固くなってしまうからです

パンの冷蔵は０～３度を避けて冷蔵庫に保管するなら、一時的、数時間程度⇒５時間以内はギリギリ⇒少し硬くなる程度です

少しパサつき、生地が硬いですが『ラップで密封＋タッパーで２重』に包むみ空気を遮断します

冷蔵庫の保管場所『冷蔵庫の中で高めになりがちな場所に保管する』と多少は問題なく食べられます

• 冷蔵庫で３度以上が期待できる場所は？
• ドアポケット付近
• 冷気の出口ではない場所

冷蔵庫の冷蔵室は普通、２～６度くらいの温度をしています

しかし、冷蔵庫の場所によって『ドアポケット付近は比較的、高め』であり、『冷気の出口付近は温度が低い』のが特徴です。

ドアの開け閉めが多いと、多少、温度変化を繰り返し、保存に良くはないですが『ドアポケット付近』や『一番、大きい２段目くらいのスペース』なら、測ってみると３～５度くらいの温度の場合が多いです

全粒粉の食パンは冷凍保存できる？冷凍保存の日持ち期間と賞味期限の目安は？

全粒粉の食パンは冷凍保存できるのか。また、冷凍できるなら何日くらいの賞味期限があるのか。全粒粉の食パンは『冷凍保存で２週間～１ヵ月』が日持ち目安の賞味期限になります

全粒粉の食パンの弱点は『乾燥』と『デンプン（生地に含まれる）の老化』です。この２つの課題を解決できる保存方法が冷凍保存です

全粒粉の食パンは上手に冷凍すると１か月間は日持ちします。ただし、空気の入り具合で『冷凍焼け』する事もありますから、推奨としては２週間の冷凍が目安です

手作り、パン屋さんで買った全粒粉の食パンを長く保管するなら冷凍保存がベストな方法です

全粒粉の食パンを手軽に冷凍保存する方法の１つ目が『全粒粉の食パンをスライスする⇒個別にラップをする』＋『ラップした全粒粉の食パンを、ジップロックに入れて保存』と、この方法が一番、楽に、簡単に保存できる方法です

• 急速冷凍＝パン生地の柔らかさを維持

一昔前は、パンを冷凍するのはダメ、ボソボソするっという時代があったようですが『全粒粉の食パンの生地＝水分を早く凍らせる事』がパンの美味しさの維持に関係してきます

全粒粉の食パンを急速冷凍する時は『スライスする⇒ラップに包む⇒金属トレイ』を使って可及的速やかに冷凍します

普通の冷凍と急速冷凍では「見た目は差ほど違いはない」ですが、パン生地の味はうま味がアップ＋食感が柔らかく保存ができます

• 全粒粉の食パンはアルミホイルで保存する

全粒粉の食パンの冷凍保存は急速冷凍と同じ原理で『アルミホイルで包む＝電熱性が高く、素早く冷凍できる』という裏技もあります。

ラップ＋ジップロック（袋）より簡単でおすすめの方法がアルミホイルに包んで冷凍する事⇒アルミホイルは電熱性が高く、全粒粉の食パンの生地の中の水分をすぐに凍らせます

• コンビニパンは袋のまま冷凍が正解

手作りやパン屋さんの全粒粉の食パンは先に紹介した冷凍方法で問題ないです

コンビニパンといったパッケージングされている全粒粉の食パンの場合は『袋を開けて、保存方法を変える必要は無く、袋のまま冷凍保存』です

冷凍した全粒粉の食パンの自然解凍の方法は？

冷凍した全粒粉の食パンの解凍方法は、まずは電子レンジやトースターを使いません。美味しさと食感を大事にするなら、３０分～１時間程度の常温戻しをします

もしくは、食べる数時間前⇒冷蔵庫へ保管場所を移し５時間以内で冷蔵庫から出すと自然解凍されています

冷蔵庫の中の自然解凍は長く放置してしまうと水分が抜ける為、冷凍した全粒粉の食パンは「そのまま常温で自然解凍」がおすすめ⇒食べやすいサイズにカットして冷凍した全粒粉の食パンなら３０分もあれば解凍されます

フライパンを使った冷凍！全粒粉の食パンの温め方は？

冷凍した全粒粉の食パンは、自然解凍⇒その後、電子レンジ温めるのが普通の食べ方です

次にすぐに食べたい時の冷凍全粒粉の食パンをそのままフライパンで解凍する方法と、表面がコンガリしてサクサクになる美味しい全粒粉の食パンの温め方の２つを紹介します

【１】霧吹きを用意する

※まるごとの食斤ではなく、スライス済みの冷凍した全粒粉の食パンになります

【２】茶色の表面にだけ水で霧吹きをする

【３】熱したフライパンにのせる

【４】中火：焦げ目がついたらひっくり返す

上記の【１】から【４】がフライパンを使った冷凍！全粒粉の食パンの温め方になります

まるごと食斤パン⇒冷凍の全粒粉の食パンには使えない技ですが、カット済の全粒粉の食パンなら、この方法で素早く！冷凍保存をそのまま解凍⇒食べる事ができます

夕飯がパン食の方⇒普段、仕事で帰宅時間が遅い方や朝、自然解凍させておくのを忘れちゃった時の暫定的な方法ですが、全粒粉の食パンの味と食感は「まぁまぁ合格⇒５点満点中４点くらいの評価」です

電子レンジ＋トースター⇒冷凍した全粒粉の食パンの温め方は？温度は何度？時間は何分？

冷凍した全粒粉の食パンの一番美味しい食べ方が「自然解凍後⇒水で霧吹き⇒トースターで焼く方法」ですが、そのまま電子レンジ⇒オーブントースターで250度⇒2分温めで美味しく食べることができます

冷凍したパンを電子レンジで、そのまま解凍するだけとは違った「生地のサクサク感」と「中身がふわふわした食感」がよく、とても美味しい全粒粉の食パンの食べ方になります

【１】オーブントースターを余熱する

【２】霧吹きで水を生地の補給する

【３】ラップで包む

【４】電子レンジ：30秒

【５】トースター：２分（250度）

上記の【１】～【５】が電子レンジとオーブントースターを使った冷凍！全粒粉の食パンの温め方です

オーブントースターを使った冷凍した全粒粉の食パンの温め方のポイントは２つあります

１つ目が『オーブントースターを予熱すること』を忘れると失敗しやすいです！

２つ目が『霧吹きで水』にすることでです。オーブンや電子レンジは『熱で温める仕組み＝水が温度で蒸発』するため、霧吹きで先に水分を補給すると、美味しい全粒粉の食パンが再び焼きあがります！

トースターを使った冷凍全粒粉の食パンの温め方は？温度は何度？時間は何分？

冷凍全粒粉の食パンをそのままトースターで温める時は『水で霧吹き』をして『アルミホイルで包んでトースター』、目安の温度と時間は200度で3分です

【１】オーブントースターを余熱する

【２】霧吹きで水を生地の補給する

【３】アルミホイルで包む

【４】トースター：３分（200度）

上記の【１】～【４】が電子レンジを使わない⇒冷凍全粒粉の食パンの温め方です

温め直しに、アルミホイルを使うと『香ばしさ』が加わって、より焼きたてのようになり『味・食感は満足の５点満点中５点』ます

全粒粉の食パンの賞味期限と消費期限切れはいつまで？

さて、ここまでに全粒粉の食パンの保存方法と日持ち期間の目安を温度、保管場所、保存方法の違いで詳しく説明しました。主に、手作りとパン屋さんの商品が目安になると思います

コンビニパなど商品タイプの全粒粉の食パンの賞味期限と消費期限の違いについても少し注意点があります

賞味期限とは『美味しく食べられる期間』の事であり、見た目にカビがない、食感が変わっていない、変な味がしないなど！

大きな変化がなかれば美味しく食べられる期間、つまりは『賞味期限を過ぎても食べられる可能性がある』というのが大前提です

反対に、消費期限とは『安全に食べられる期間』の事であり、５日以内に傷む、味や風味、見た目が劣化してしまう恐れがある食品に設定されます。劣化が比較的緩やかなのが賞味期限、劣化しやすいのが消費期限が決められると認識して良いかと思います

全粒粉の食パンの賞味期限と消費期限の違いとは、賞味期限は食べられる可能性がありますが、消費期限は『食べられない＝食べてはダメ』、消費期限切れは腹痛、下痢、吐き気、発熱など。食中毒になる可能性もあるので、１日、２日でも過ぎたら食べるのはやめましょう

全粒粉の食パンの賞味期限と消費期限は何を基準に決まってるの？

賞味期限は、通常、６日以上は保存できる食べ物に『微生物の繁殖状態を検査』＋『理化学検査』＋『官能検査』といったルールに従ってメーカーが確認後に決定します。

例外として類似品、他に同様の商品と『同じ製法＋同じ保存方法』であれば『よく似た商品と同じ賞味期限を設定：可』というルールもありますが、大手の企業の場合は独自に調査・検査をしてる事がほとんどです

よくある商品開発のパターンが『消費期限＝製造日から菌が繁殖、問題が発生した日までを調査・検査』を実施し『消費期限×０．７、もしくは、０．８をかけた日数＝賞味期限』とする事が多く、このように賞味期限と消費期限が決まっていると、ざっくり覚えておいていいかと思います

全粒粉の食パンの賞味期限切れの判断方法⇒腐ったパンとは？

全粒粉の食パンの場合は、６日以上持つ可能性が低い食べ物ですから『消費期限』の表示が正しく、消費期限切れは食べてはなりません。しかし、賞味期限が書かれている、もしくは、記載がなくて、パンはいつまで日持ちするの？と疑問に思う事があると思います

推奨はしませんが、全粒粉の食パンの賞味期限切れであれば食べられる可能性があります

しかし、食べられる可能性があるといっても『２日以上、賞味期限を経過している全粒粉の食パン、生ものや生鮮食品をサンドした全粒粉の食パンはダメ』と、保管状況にかかわらず、捨ててしまった方が良い場合があります

基本的な腐った全粒粉の食パンの判断方法の１つが、『カビ、味・食感の変化』です。これらに１つでも異変を感じたら、食べるのはNGです

全粒粉の食パンは普通の食パンより、ちょっと長持ちするとはいえ、水分を生地に含みますので、菌が繁殖しやすいです

賞味期限切れの全粒粉の食パンは『味・食感の変化』が判断基準の１つですが、全粒粉の食パンの見た目で腐っていると『カビ』で判断もできますよね

全粒粉の食パンの生地にカビが発生しやすい条件は『温度：２５～３０度』＋『カビが大好きな湿気、湿度が８０％以上』と、この条件が重なるとカビが発生しやすいです

要するに日本なら『梅雨の時期』や『５月後半から７月前半』は、パンにカビが発生しやすいと考えるべきです

また、全粒粉の食パンの保存方法のところで『個別にラップ』を推奨しているのは『全粒粉の食パンは、同じ袋に何個も入れておくと、カビが発生した時に他のパンにもカビが移る』からです

全粒粉の食パン以外⇒パンの雑学や為になる情報！人気のレシピを教えて！

さて、今回は全粒粉の食パンの保存方法⇒常温から冷蔵庫の保管の消費期限、冷凍保存で日持ちする賞味期限の目安を紹介しました

冷凍後の美味しい全粒粉の食パンの温め方を食感と美味しい具合を載せていますので、全粒粉パンを食べる時に自分にあった方法を選んでいただければと思います

その他、全粒粉の食パン以外の保存方法やホームベーカリー！手作りパンで人気の種類やパン生地の作り方など！知りたいパンの情報をこちらでアイデア満載で紹介中です

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