パニーニとは、カフェやパン屋さんにあるイタリア発祥の温かいサンドイッチの事です。パンにチーズやベーコン、野菜を挟んでコンガリ焼いたタイプが多いかと思います
所謂、サンドイッチの部類にパニーニは入りますが、どちらかと言うとトースター等で焼いて作ったホットサンドに近い保存方法になります
手作りやコンビニで買ったパニーニの賞味期限と消費期限の目安と適した保存方法をしっかり説明しますので、大量にカフェで購入した！余った時に参考にしてくださいね
パニーニの材料、生地は冷蔵・冷凍できる？
- パニー二の具材は冷蔵・冷凍：可
- パニーニのパン生地は冷蔵：NG
結論から言うと、パニーニは「当日中に食べるなら常温保管、長期保存は冷凍保存」が正解です。パニーニの具材、ベーコンやハムは冷蔵・冷凍OKですが、パン生地が冷蔵に不向きです。
- パニーニは冷蔵不可、常温と冷凍保存が基本！
- 冷蔵庫でパン生地がパサパサになる
- パンの生地：０～３度→水分が抜ける
パニーニが冷蔵できない理由とは、パニーニの生地に小麦粉を使っています。小麦粉は、デンプンが多く、デンプンは＝０～３度の温度で水分が抜け、パサパサ、最終的にカチカチの生地になります。通常、冷蔵庫の温度は『２～６度』と、パン生地が脱水を起こす温度だからです
夏場の猛暑に、常温が心配な時は『ラップを使って密封＋冷蔵保管』できますが、あくまで一時的な保管方法です
例外！冷凍できないパニーニは「ゆで卵」や「目玉焼き」
パニーニによくある具材の「ゆで卵」や「目玉焼き」は、半熟・固茹でといった状態に関係なく、冷凍ができません。理由は、卵はスクランブルエッグのように白身、黄身を完全に混ぜてあるなら冷凍ができますが、白身の部分は冷凍→解凍→ぐにゃぐにゃの食感となり、ゴムのようで食べられません
卵を使ったパニーニは、当時中。その日のうちに食べるのが正解です
パニーニの常温保管の場所・温度＋日持ち期間の目安
手作りと違いコンビニパンは『乳化剤』や『pH調整剤』といったカビ防止、防腐効果がある保存料が使われており、パン生地の傷みを防ぐ工夫がされています
コンビニパンは、裏面に記載（直射日光を避けた、涼しい場所』＋『記載の賞味期限・消費期限内）を守ることで問題なく保存ができます
コンビニパンと違い『パン屋』は手作りです。自分で焼いたパニーニや、ホットサンドとして作った時も同じく、防腐剤・保存料は使わない為、常温保管で何が大切なのか。ココがお悩みどころですよね
- パニーニの日持ちはどれくらい？
- 常温の日持ち期間：当日中（１日）
- 作ってからの目安：２４時間
パニーニは、当日中が保存期間です。しかし、当日中といっても目安としては『焼いてから２４時間』、本日中にお召し上がりくださいというのが一般的なルールです
自分で焼いた！手作りのパニーニも考え方は同じで『具材を挟んで焼いてから２４時間が最大の目安です。保存方法は乾燥防止に『ラップで密封』、『１個１個、保存袋で包む』と『翌日頃』までであれば食べらます
- 常温の保管場所、保存の温度は？
- １５～２５度以下の直射日光を避けた場所
パニーニの常温保管に適した温度帯は『１５度～２５度以下』です
稀なケースでもない限り、パンに関係する食中毒の菌は２５度以上から繁殖を始めるのが通例で、常温で保管するのであれば『１５度～２５度以下』を１つの目安にしましょう。パニーニの場合はチーズが使われている事がおいので、特に、直射日光はさけるべきです
- 夏のパンはGW以降から注意が必要！
- ５月～１０月は２５度以上の日が多い
日本の気候・季節でざっくり言うと『５月から１０月頃までが、２５度以上になる日が多い』と時期で考えるのもあり。よくあるパンが傷んでしまう行動は『買ったパニーニを、車の中に忘れて放置した時』です。夏場の車内は、直射日光があたらなくても４０度以上になりますので、ココ注意です！
パニーニの冷蔵保管の方法！冷蔵はNG、一時的な保管は？
パニーニは『冷蔵庫に保管すると、パン生地が劣化』します。この原因は、パン生地に使う小麦粉（強力粉、薄力粉の場合も同様）に含まれる「デンプン」が０～３度の温度で水分が抜け、生地がパサパサ、固くなってしまうからです
- 冷蔵は不向きだけど、一時的なら可
- 夏場のパニーニは密封保管
パニーニは冷蔵保管が向いていません、すぐに食べない時や大量に買い過ぎた日は凍保存が推奨です
しかし、食べかけて残ってしまった時や部屋の温度が暑い日は『常温保管が不安』になると思います。
- 冷蔵の日持ち期間：５、６時間以内
- ラップで密封＋タッパーで２重包装は必須
- 冷蔵庫の中で温度が高めな場所に保管する
パニーニの冷蔵は０～３度を避けて冷蔵庫に保管するなら、一時的、数時間程度は持ちます。少しパサつきますが『ラップで密封＋タッパーで２重包装』をし空気を遮断。冷蔵庫の保管場所『冷蔵庫の中で高めになりがちな場所に保管する』と多少は問題なく食べられます
- 冷蔵庫の温度設定はどうなっている？
- 冷蔵室：２～６度
- 野菜室：４～８度
パニーニを冷蔵保管する時は「お使いの冷蔵庫の温度」をある程度、知っておくと便利です
冷蔵庫の中の温度は、初期設定で平均的に『冷蔵室（一番大きいスペースの場所）：２～６度』と『野菜室：３～７度』になるようになっています
冷蔵庫の中でパン生地が固くなる３度以下にならない場所なら、多少はパサつかず短時間なら保存ができない訳ではないです。温度的には野菜室が良いですが『パン生地＝臭いを吸収する特徴』があるので野菜室はNGです
- 冷蔵庫で３度以上が期待できる場所は？
- ドアポケット付近
- 冷気の出口ではない場所
冷蔵庫の冷蔵室は普通、２～６度くらいの温度をしています。しかし、冷蔵庫の場所によって『ドアポケット付近は比較的、高め』であり、『冷気の出口付近は温度が低い』のが特徴です。
ドアの開け閉めが多いと、多少、温度変化を繰り返し、保存に良くはないですが『ドアポケット付近』や『一番、大きい２段目くらいのスペース』なら、３～５度くらいの温度の場合も多いです
