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たっぷり食べられる酸味＋うま味の「丸ごとトマトの煮浸し」の作り方です。私的には、おでんの素を使っても美味しくデキると思っておりますが、今回は定番の味、基本の煮浸しの味付けで紹介します
煮浸しの材料は「トマト（小）：４個、トマト（大）なら２個分」で２～３人分の分量です。煮浸しに使う煮汁を３種類、味付けのレシピを紹介しますので、「丸ごとトマト＋煮浸しの作り方の【２】」の部分で使ってくださいね
丸ごとトマト＋煮浸しの定番の調味料を使った人気レシピ！分量と黄金比の割合
| 出汁 | 薄口醤油 | みりん | 和風だし | 水 |
| 【分量】 | 大さじ２ | 大さじ１ | 小さじ１／２ | ２００ｃｃ |
定番！王道＋基本の丸ごとトマト＋煮浸しの作り方です。煮浸しは「だし汁」を作るところからがスタートですが、だし汁は「水２００ｃｃ＋顆粒の和風だし：小さじ１／２」の分量で出来上がりです
あとは、味付けとなる「醤油：大さじ２」と「みりん：大さじ１」を加えると定番の煮浸しの煮汁ができます。市販の白出汁に使われる醤油は「濃口ではなく、薄口醤油」を素に作る事が大半ですので、自分で出汁を作る時は、薄口醤油が一番、良いと思います
丸ごとトマト＋煮浸しのめんつゆを使った人気レシピ！分量と黄金比の割合
| タイプ | めんつゆ | 水 | 砂糖 |
| 【ストレート】 | 大さじ９ | ２００ｃｃ | 大さじ１ |
| 【２倍濃縮】 | 大さじ４＋１／２ | ２００ｃｃ | 大さじ１ |
| 【３倍濃縮】 | 大さじ３ | ２００ｃｃ | 大さじ１ |
| 【４倍濃縮】 | 大さじ２＋１／４ | ２００ｃｃ | 大さじ１ |
めんつゆで煮浸しを作る時は『麺つゆ＋水』で煮汁を作ります。上の表が、めんつゆのタイプ別の分量になりますので、お使いの希釈に合わせてくださいね
めんつゆ、水は正確には「大さじ１＝約１５ｃｃ、１５ｃｃ」であり、基本的に『ｃｃとｍｌ』は同じで考えても大きなずれはありません。３倍濃縮の大さじ３は４５ｃｃですが、５０ｃｃと端数のｃｃが覚えにくいと思います。四捨五入（４５ｃｃ→５０ｃｃ）して作る方が楽です
丸ごとトマト＋煮浸しの白だしを使った人気レシピ！分量と黄金比の割合
| 出汁 | 白だし | 水 |
| 【分量】 | 大さじ４ | ２００ｃｃ |
白だしには、昆布＋カツオ出汁に醤油、みりんの入っただし汁です。メーカーによって差はありますが、煮浸しを美味しくするカツオ、昆布の両方が使われているのが◎。簡単に手間なく煮浸しを作るなら、白だしが、おすすめです＾＾
丸ごとトマト＋煮浸しの作り方＋基本のレシピ
まず、始めに材料のトマトを「湯むき」をして、スルスルっと皮を取ります。湯むきは沸騰したお湯に３０秒程度、ささっと湯通しすると、皮が簡単にとれます。十字に浅く切れ目を入れる→お湯３０秒すると、切れ目から皮がはずせます
【１】トマトを湯むきして、丸ごとトマトを作る
【２】レシピの分量で調味料を合わせる
【３】中火でクツクツしたら、トマトを鍋に入れる
【４】中火３分ほどで、トマトがしんなりしたら完成
トマトの煮浸しは、皮をとったトマトを、作った煮汁（合わせ調味料）で３分煮るという方法で簡単に作る事ができます。冷たく冷やして食べる方が美味しく、お急ぎの方は、鍋底に冷水をあてると早く出来上がります
トマトの煮浸しの冷蔵保管の方法と、作り置きの日持ち目安
まるごとトマトを使った煮浸しは、夕飯で余った時、また、作り置き用に冷蔵庫保管が出来ます。目安となる保存期間はコレです
- トマトの煮浸しの冷蔵保管
- 日持ち期間：３～４日
トマトの煮浸しを夕飯に作り余ってしまった時、作り置き用に冷蔵庫で保管する時は『３～４日以内』が目安です。冷蔵庫のドアの開け閉めが多いご家庭や夏の時期は冷蔵と言えども『４日以内』と短めに、なるべく早く食べるのが◎の保存方法です
- 【１】粗熱が冷めてから煮汁ごと保管
- 煮汁を保管する場合は、余分な水気が入らないように！
トマトの煮浸しの作り置きの場合は「煮汁も一緒にタッパー保管」という方法です。熱いままタッパーに入れると、容器が変形するだけでなく、フタの裏に水滴が発生→傷む原因になるので、必ず、冷めてからの保管です
- 【２】冷蔵方法：保存容器、タッパー推奨
- 【３】冷蔵のワンポイント：しっかりと密封する
トマトの煮浸しを冷蔵保管する場合は『保存容器は、ジップロックの袋タイプよりタッパー容器が推奨』です。ジップ付き袋タイプはNGではなりませんが、袋の破損で冷蔵庫内が汚れるリスクもあり、冷蔵庫の作り置き保管はタッパーの方が並べやすく、目につき、食べ忘れて放置してしまう事も防げます
トマトの煮浸しの冷蔵保管、作り置き方法の注意点は？
トマトの煮浸しを作り置きし冷蔵庫で保管する時の注意点は『①粗熱が冷めてた後』、『②保存容器のタッパーの消毒』が、トマトの傷みを軽減し、食通毒や思わぬトラブルを防止します。具体的なやり方はコレです
- 【１】トマトの煮浸しの粗熱が冷めてから保管
粗熱とは簡単に言うと『作った直後の温かい状態』の事です。トマトの煮浸しを作ってから余熱があり、温かいままですと『タッパー内、フタの裏側に水滴が発生→トマトを腐らせる原因』になります。
作り置きの冷蔵保管は『粗熱が冷めてから保管』が基本的な事、、ココが日持ちする期間に大きく関係してきます
- 【２】タッパーを消毒
- タッパーの中とフタの裏側をよく除菌する
作り置き用のタッパー、容器は定期的な消毒をする事で清潔な状態を保ちます。おすすめする消毒方法は「キチン用のアルコール除菌」を１～２回、スプレーで掃除をします
まずはじめに「アルコール除菌前に、手を洗う」、そのあとに『清潔な布巾』や『キッチンペーパー』で『内側→外側の順番』でふき取ります。基本的にはこの方法で問題ないです
また、タッパーや保存容器は『フタの裏側の掃除』を忘れがちですので、ココを重点的にきれいにするのが大事です
