柿とモッツァレラのカプレーゼ！モッツァレラチーズのフルーツサラダの人気レシピ

おっしゃれなフルーツサラダにピッタリな柿とモッツァレラチーズのカプレーゼを紹介します

定番のトマトのカプレーゼは酸味が強く美味しくない！という方は、甘味のある果物の柿を使ったカプレーゼが美味しい作り方になります。

柿のカプレーゼの作り方！フルーツサラダに人気！簡単レシピを紹介！

柿とモッツァレラを使ったカプレーゼは柿１個、モッツアレラチーズ100g、バジルが5～6枚が材料になります

柿は種あり、種なしのどちらでも良いですが、種なしの方が作りやすいです

柿のカプレーゼ用のドレッシングは『塩：少々（小さじ1/4）、黒こしょう：小さじ1/4、オリーブオイル：大さじ1、白ワインビネーガー：大さじ1、レモン汁：小さじ1』を混ぜるだけで簡単に作ることができます

柿とモッツァレラのカプレーゼのレシピ分量

【カプレーゼの作り方】

【１】柿を5mmに切る

最初は柿を半分に切り、皮をむきます。次に、5mmの幅で薄く均等に切ります

※フルーツサラダにしたい時は、柿を『くし切り』にしましょう

【２】モッツアレラチーズを同じサイズにカットする

市販のモッツアレラチーズは袋をあけると水に浸かっていますので、ザルにあげてよく水気を切ってからカットしましょう

おもてなしの日なら、カプレーゼの見栄えをよく作る方法として『柿』と『モッツアレラチーズ』を同じ幅でカットするのがおすすめです。お皿に盛り付けた時に、簡単に見栄えがよくなります

【３】★調味料と混ぜる

★の調味料でカプレーゼのドレッシングを作るときは『塩⇒黒こしょう⇒オリーブオイル』のように『固体⇒液体の調味料の順番』で混ぜましょう

※黒こしょうは『粗びきペッパー』で代用が可です

白ワインビネガーの代用

★白ワインビネーガーなしの時は『オリーブオイル：大さじ１⇒大さじ２』もしくは『オリーブオイル：大さじ１，酢：大さじ１』に代用して作りましょう

上記の【１】～【３】が、柿とモッツァレラのカプレーゼの作り方になります

カプレーゼはドレッシングがシンプルな味付けです。美味しさを引き立てるポイントは『作った後に冷蔵庫で30分ほど冷やす』のがポイントです

また、柿とモッツァレラチーズは交互に並べて盛り付けましょう。見栄えが素敵になります

カプレーゼを作ると美味しくない理由は、モッツアレラチーズに塩気が足りないのが一番の原因です。美味しいカプレーゼの作り方とは、塩から最初にモッツアレラチーズにかけ、水分の多い柿で、味が薄まるのを防止する事です

レシピの手順【３】にて、最初に塩だよ！としているのは、カプレーゼを美味しく作るためです。

カプレーゼを作ると美味しくない２つ目の理由は、カプレーゼの温度です

カプレーゼを作る前に食材の柿、モッツアレラチーズを冷やしてから作る方法がありますが、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくのがおすすめです

モッツアレラチーズの種類

その他、３つ目の理由として、乳牛のモッツアレラチーズは塩気が少なく、味が薄いです

カプレーゼをより美味しく！本格的な食材にこだわる方は水牛のモッツアレラチーズを使ってみましょう

本場イタリアでは、イタリア南部のカンパーニア地方で水牛が飼育され、カプレーゼによく使われます。日本は乳牛が多く飼育され、水牛は沖縄以外にほとんどいませんが、希に水牛チーズを作る職人さんが水牛のモッツアレラチーズを販売しています。

カプレーゼのオリーブにおすすめされる『EVオリーブオイル』や『EXV』とは、エクストラ・ヴァージン（Extra Virgin）という意味であり、加熱するよりサラダやフレッシュな料理に合うオリーブオイルです

レシピ本にEV推奨と記載があるのは、なぜなのか。普通のオリーブオイルとEVがどう違うのか

カプレーゼにEVを使う理由を簡単に説明すると、EVオリーブオイルとは『酸度が0.8以下の高品質』なため、加熱するのはもったいからです