夏野菜の煮浸しの作り方!定番の白だし+めんつゆ+黄金比の人気レシピの作り置き!

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夏野菜の煮浸しの作り方!定番の白だし+めんつゆ+黄金比の人気レシピの作り置き! ご飯
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夏に冷たく美味しいおかずは、夏野菜を使った煮浸しがおすすめです。夏野菜の煮浸しは、油で揚げずにデキるピーマン+アルファの野菜で作ると簡単です!

ココで紹介する夏野菜の煮浸しの材料は「ピーマン:4個以上から8個」に合う分量、2~3人分の分量です

ピーマンの煮浸しに合う他の野菜を、この分量を目途に加えて作るレシピですので

後でおすすめの夏野菜をのせておきます!

煮浸しに使う煮汁を3種類、味付けのレシピを紹介しますので、「夏野菜の煮浸しの作り方の【2】」の部分で使ってくださいね

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夏野菜の煮浸しの定番の調味料を使った人気レシピ!分量と黄金比の割合

出汁薄口醤油みりん和風だし
【分量】大さじ2大さじ1小さじ1/2200cc
煮浸しの味付け黄金比レシピ

定番!王道+基本の夏野菜の煮浸しの煮浸しの作り方です。煮浸しは「だし汁」を作るところからがスタートですが、だし汁は「水200cc+顆粒の和風だし:小さじ1/2」の分量で出来上がりです

あとは、味付けとなる「醤油:大さじ2」と「みりん:大さじ1」を加えると定番の煮浸しの煮汁ができます。市販の白出汁に使われる醤油は「濃口ではなく、薄口醤油」を素に作る事が大半ですので、自分で出汁を作る時は、薄口醤油が一番、良いと思います

夏野菜の煮浸しのめんつゆを使った人気レシピ!分量と黄金比の割合

タイプめんつゆ砂糖
【ストレート】大さじ9200cc大さじ1
【2倍濃縮】大さじ4+1/2200cc大さじ1
【3倍濃縮】大さじ3200cc大さじ1
【4倍濃縮】大さじ2+1/4200cc大さじ1
夏野菜の煮浸しのめんつゆを使った人気レシピ

めんつゆで煮浸しを作る時は『麺つゆ+水』で煮汁を作ります。上の表が、めんつゆのタイプ別の分量になりますので、お使いの希釈に合わせてくださいね

めんつゆ、水は正確には「大さじ1=約15cc、15cc」であり、基本的に『ccとml』は同じで考えても大きなずれはありません。3倍濃縮の大さじ3は45ccですが、50ccと端数のccが覚えにくいと思います。四捨五入(45cc→50cc)して作る方が楽です

夏野菜の煮浸しの白だしを使った人気レシピ!分量と黄金比の割合

出汁白だし
【分量】大さじ4200cc
夏野菜の煮浸しの白だしを使った人気レシピ

白だしには、昆布+カツオ出汁に醤油、みりんの入っただし汁です。メーカーによって差はありますが、煮浸しを美味しくするカツオ、昆布の両方が使われているのが◎。簡単に手間なく煮浸しを作るなら、白だしが、おすすめです^^

夏野菜の煮浸しの作り方+ピーマンの切り方、煮詰める順番

人気1位の夏野菜の煮浸しレシピ:白だし、めんつゆ、調味料からの煮汁の作り方

【1】ピーマンの種・ヘタを取る、食べやすいサイズにカット

【2】ピーマンを1分茹でる(冷凍ピーマンはココ不要)

【3】レシピの分量で調味料を合わせる

【4】中火+落し蓋をして煮る

【5】ピーマンが1~2分で柔らかくなる=出来上がりです

夏野菜の煮浸しの基本、まずはピーマン単体の煮浸しの作り方です。ピーマンは、種とヘタ取ってから、半分や食べやすい大きさにカットする。作った出汁(合わせ調味料)が沸いたら、食材を入れて「柔らかく」なったら出来あがりというのが作り方です

食べる時に、お好みで「かつお節」を!私的には「すりおろし生姜+すりおろし大根」の組み合わせも好きです!

子供が好きな夏野菜+食材の煮浸しは?

子供が好きな夏野菜の煮浸し:ピーマン、黄・赤パプリカを一緒に煮浸しする

今回紹介したレシピは、ピーマン4~8個の量の作り方です。子供がピーマンを食べないという方は、色味をカラフルにするのが1つの方法。子供は、たくさんの色があるモノに興味を持ちますよね

ピーマン2個、赤・黄色のパプリカを各2個と組み合わせてカラフルな色合いにするのが◎。この組み合わせは子供だけでなく、彼氏の夕飯。おしゃれな和風献立にもぴったりで、作り方も今回のレシピと同じく「野菜を揚げずに」できます!

がっつり系男子・彼氏が満足するボリューム食材は?

男子・彼氏が好きな夏野菜の煮浸し:ピーマン+ナス、カボチャ

がっつり食べる男子には、パプリカ以外に「揚げた鶏肉、ナス、カボチャ」、このあたりの食材が◎です。鶏肉は他のメニューで使う事もあり、冷蔵保管がちょっと心配になります。妥協点として、ボリュームアップになる「茄子」、そして「かぼちゃ」を煮浸しに加えるのが最適な案かと思います^^

冷凍ピーマンを解凍して作る方法は?

夏野菜の煮浸しの材料のピーマンや同じ仲間のパプリカは、冷凍保存で『2週間~1ヵ月』が保存の目安です。そのままピーマンを冷凍しても良いですが、ピーマン独特の青臭さが子供が苦手^^

冷凍ピーマンの解凍方法:電子レンジ600W:50秒~1分、500W:1分30秒

このお悩みを持つママさんは「茹でた後のピーマンを冷凍」すると、苦みっぽい青臭さが軽減できます。茹で時間は1分程度でOKですが、調理する時の加熱を考え、少し固めの状態で茹でる、その後、ジップロック保管で冷凍するのがベストな方法です

冷凍したピーマンは、汁物や炒め物なら『冷凍のまま』使う事ができますが、漬物や和え物、今回のレシピの夏野菜の煮浸しの場合は『電子レンジ600W:50秒~1分、500W:1分30秒』を目安に解凍する、もしくは、冷蔵庫で自然解凍4~8時間です。冷凍ピーマン→朝、冷蔵庫に移す→夕方に解凍できていると思ってくださいね

夏野菜の煮浸しの冷蔵保管の方法!作り置きの日持ち目安は?

夏野菜は家庭菜園やベラン菜園でも、めっちゃくちゃ実りますよね。新鮮なピーマンが毎日、どんどん育ちますから、早く食べきらねば!と、焦りがち。実は夏野菜のほどんどが、作った後でも冷蔵保管ができます

  • 夏野菜の煮浸しの冷蔵保管
  • 日持ち期間:3~4日

夏野菜の煮浸しを夕飯に作り余ってしまった時、作り置き用に冷蔵庫で保管する時は『3~4日以内』が目安です。冷蔵庫のドアの開け閉めが多いご家庭や夏の時期は冷蔵と言えども『4日以内』と短めに、なるべく早く食べるのが◎の保存方法です

作り置きの煮浸しを冷蔵庫で保管する方法
  • 【1】粗熱が冷めてから煮汁ごと保管
  • 煮汁を保管する場合は、余分な水気が入らないように!

夏野菜の煮浸しの作り置きの場合は「煮汁も一緒にタッパー保管」という方法です。熱いままタッパーに入れると、容器が変形するだけでなく、フタの裏に水滴が発生→傷む原因になるので、必ず、冷めてからの保管です

  • 【2】冷蔵方法:保存容器、タッパー推奨
  • 【3】冷蔵のワンポイント:しっかりと密封する

夏野菜の煮浸しを冷蔵保管する場合は『保存容器は、ジップロックの袋タイプよりタッパー容器が推奨』です。ジップ付き袋タイプはNGではなりませんが、袋の破損で冷蔵庫内が汚れるリスクもあり、冷蔵庫の作り置き保管はタッパーの方が並べやすく、目につき、食べ忘れて放置してしまう事も防げます

夏野菜の煮浸しの冷蔵保管、作り置き方法の注意点は?

夏野菜の煮浸しを作り置きし冷蔵庫で保管する時の注意点は『①粗熱が冷めてた後』、『②保存容器のタッパーの消毒』が、夏野菜の傷みを軽減し、食通毒や思わぬトラブルを防止します。具体的なやり方はコレです

  • 【1】夏野菜の煮浸しの粗熱が冷めてから保管

粗熱とは簡単に言うと『作った直後の温かい状態』の事です。夏野菜の煮浸しを作ってから余熱があり、温かいままですと『タッパー内、フタの裏側に水滴が発生→夏野菜を腐らせる原因』になります。

作り置きの冷蔵保管は『粗熱が冷めてから保管』が基本的な事、、ココが日持ちする期間に大きく関係してきます

  • 【2】タッパーを消毒
  • タッパーの中とフタの裏側をよく除菌する

作り置き用のタッパー、容器は定期的な消毒をする事で清潔な状態を保ちます。おすすめする消毒方法は「キチン用のアルコール除菌」を1~2回、スプレーで掃除をします

まずはじめに「アルコール除菌前に、手を洗う」、そのあとに『清潔な布巾』や『キッチンペーパー』で『内側→外側の順番』でふき取ります。基本的にはこの方法で問題ないです

また、タッパーや保存容器は『フタの裏側の掃除』を忘れがちですので、ココを重点的にきれいにするのが大事です

夏野菜の煮浸しの冷凍保存期間:2週間~3週間が日持ちする目安

夏野菜の煮浸しは冷凍する事が可能で「冷凍:2週間~3週間」が目安です。冷凍すると食べたい時に「夕飯の支度がすぐに用意できる」と「お昼のお弁当用のおかず」になるっといった2つのメリットがあり、作り置きしても献立の活用の幅が広いです

作り置きの煮浸しを冷凍保存方法+日持ちする期間の注意点
  • 夏野菜の煮浸しの冷凍保存
  • 日持ち期間:2週間~3週間が目安

夏野菜の煮浸しに使う『夏野菜:ピーマン、パプリカ』は、冷凍可の野菜であり、そのままなら1か月を目途に保存ができます

調理済の作り置きとして夏野菜の煮浸しを冷凍した場合、日持ちする目安は『2週間~3週間』です。しかし、保存時の空気の入り具合を加味すると『冷凍焼け対策:推奨は2週間以内』、簡単に言うと「空気が入っている=2週間程度、しっかり密封:3週間程度」が日持ちする目安です

夏野菜の煮浸しの冷凍保存の方法は?

  • 【1】冷凍方法:保存袋、ジップロック推奨
  • 【2】冷凍のワンポイント:よく袋内の空気を抜く
  • 【3】1食分ごとに保存が定番

長期保存をして夕飯やお昼ご飯の1品にする時は、夏野菜の煮浸しを『ジップ付き保存袋』を使うが推奨です。夏野菜の煮浸しは食材(ピーマン、パプリカなど)に水分が多く、冷凍の長持ちには『冷凍中の空気』が関係します。空気をよく抜いたあと、しっかりと密封できることが『解凍後の味・食感を維持できるポイント』になるので、ジップ付きの保存袋があった保存方法です

冷凍した夏野菜の煮浸しの解凍方法は?

冷凍した夏野菜の煮浸しは、2つの方法で解凍できます。1つ目は「食べる前日に冷蔵庫に移して事前解凍」、2つ目は「常温に置き3時間程度」で解凍が出来ます。この2つがベストな解凍方法です

  • 電子レンジの解凍:500W、1分30秒
  • 課題:加熱すると水分が発生→柔らかくなる

冷凍した夏野菜の煮浸しは、電子レンジでも解凍できます。電子レンジの解凍は「600W:1分、500W:1分30秒」が目安です。しかし、電子レンジで冷凍した冷凍した夏野菜の煮浸しを解凍すると「水分が多い煮浸し=急激な温度変化→食材が柔らかくなる」と言う課題があります。

食品的に食べられない訳ではありませんが「作った時と味、食感が違う」と満足する夏野菜の煮浸しでは、なくなってしまう事があります。電子レンジはダメではないけど、食感が変わりやすいと思ってくださいね

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