お節料理以外にも使える！ゆずの香りが素敵な「柚子大根の漬け物」の作り方です。大根、柚子と家にある調味料と合わせるだけ。冷蔵庫で漬け込んで完成の簡単レシピになります。
普通の大根の漬け物より、イメージは高級感があり、和風なおかずに合う味です。柚子大根と言っても、調味料の分量次第で味が大きく変わるので、複数レシピをご紹介！是非、作ってみて味比べしてくださいね
ゆず大根の定番！甘酢漬けの人気レシピ！分量と黄金比の割合は？
| 調味料 | 分量 |
| 穀物酢 | 大さじ３ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 塩 | 小さじ１／４ |
| 鷹の爪 | 小さじ１ |
定番！王道＋基本のゆず大根の作レシピです。味は甘いタイプ、穀物酢（米酢）に砂糖、塩を混ぜて作る漬物の味です。昔ながらの味で、ハズレなしの黄金比率の割合⇒普段使いの副菜にぴったりな味です
レシピの分量通りで安定感のある味になりますが、甘酢漬けは自分で作ると、もう少し甘い方が良いと調整したりしますが、どうしても上手くできません。そんな方は、寿司専門酢を使ってみましょう
私的には自分で合わせて作らない時は、コレ使ってます。昔からの老舗の酢で、お寿司に使うモノですが。お寿司屋さんの香りがして本格的なとこがいいですね。甘いお稲荷さんや海苔巻きで、甘くて旨いんだよなというのありますよね。あんな感じの味です。絶妙な調合具合で真似できないので、甘い漬物が好きな方は、寿司専門酢を使うといいと思います
京都風！昆布＋ゆず大根の人気レシピ！分量と黄金比の割合
| 調味料 | 分量 |
| 酢 | 大さじ３ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 塩 | 小さじ１ |
| 鷹の爪 | 小さじ１ |
| 昆布 | １～２枚 |
京都風のゆず大根には、昆布を使います。基本的に定番の作り方と分量は変わりませんが、少し塩が多めの方が◎。酢の酸味＋昆布が加わり、高級感がある感じです。甘酢より、酸味がある方が好きな方はコッチの味です
ゆず大根のカンタン酢を使った人気レシピ！分量と黄金比の割合は？
| 調味料 | 分量 | 味変 |
| カンタン酢 | 50ml | |
| – | 白出汁：大さじ２ |
カンタン酢を使って作る時は、その名の通り、簡単に合わせて出来上がりです。大根１／２個分なら、５０ｍｌ程度、大根が浸るぐらいの量でＯＫです
カンタン酢は酸味があるのが特徴ですので、このお酢を使う時は、アレンジする方もいます。もしも、アレンジするなら「白出汁：大さじ２」というのが、美味しい感じです
では、ココまでに、ゆず大根に使う調味料やアレンジを紹介しました。次は、この分量のレシピを使った具体的な「柚子大根」の作り方を次のページで説明します！
ゆず大根の作り方！大根の切り方⇒漬け込み時間と順番は？
| 材料 | 分量 |
| 大根 | １／２個（300g） |
| ゆず | １個 |
| 鷹の爪 | お好みで１本 |
レシピで紹介した分量は、大根１／２個（約300g）と、柚子１個。お好みで使う鷹の爪１本が適量です。多少、大根が500gと多くなってもデキますが、漬物の黄金比率！塩は２％に合わせると、丁度いいのが３００ｇです
【１】レシピの分量で調味料を合わせる
【２】ゆずを千切りに、果汁は調味料とあわせる
【３】大根をカットする
【４】ジップロックで密封
【５】漬け込み時間：冷蔵庫→半日～１日の漬け込み
ゆず大根の作り方は「柚子と大根を切る→合わせ調味料→半日～１日程度、冷蔵庫で漬け込む」といった手順が基本的な作り方です
大根の切り方は「短冊切り→半日程度～」、「イチョウ切り→１時間以上～」と、カットの仕方によって食べられるようになる時間が短縮されます。ポリポリした食感が好きな方が多いので、短冊切りがおすすめですが、早く食べたい方はイチョウ切りといった感じです
冷凍大根を解凍して作る方法は？
大根は「イチョウ切り、細切り、輪切り」など、切り方に関係なく、ジップ付き保存袋にいれ冷凍することができます。冷凍保存で『２～３週間』が保存の目安であり、冷凍大根→ゆず大根を時短で作る、こんな方法があります
基本的なやり方は、今回、ご紹介したレシピの大根として使えばOK。冷凍大根は「前日冷蔵庫→自然解凍」もしくは、電子レンジの解凍モードのどちらかで解凍ができます
柚子が苦い！ゆずの苦みを取る方法は？
ゆず大根は、ゆずの香りが美味しさの売りですが、この柚子が苦い！と感じてしまう方には「茹でこぼし」をするのが、おすすめです
ジャムに入っている柚子は苦くないですよね。ジャムを作る時に、柚子は「茹でこぼし」をしているから苦くないのです
柚子の苦みの原因は「リモノイド」という成分、ガンと悪玉コレストロールの抑制に効果ありと言われるモノです。この苦みを軽減するには「沸騰したお湯：１５分→１、２時間、冷たい水に浸す」とこの手順を踏むと苦みが薄くなります
作り置きや余った時の保管方法と日持ち目安：３～５日
レシピの柚子大根を作りすぎた！余った時や作り置き用に保管したい時は、冷蔵庫での保管。目安は３～５日以内に食べきるのがベストです
ゆず大根は、漬け物ですから長く保存できるイメージがあると思いますが、実は、常温放置や保管の温度は意外とシビアです。作り置きの時の注意点や保管方法、保存容器をもう少し、コチラで詳しく説明しますので、興味ある方は参考にしてくださいね
その他、京都風ゆず大根以外！ご飯のお供になる漬物⇒浅漬けだけじゃなく、各地方の変わった漬物や醤油漬け、塩麹漬けから洋風な味付けなど！簡単レシピの漬物レシピと作り方をコチラで特集中です！晩御飯の箸休めの一品に新しい発見があると思います
一緒に読みたい記事
