【新潟の味】松前漬けの作り方＋切り干し大根の郷土料理の人気レシピ！お節の一品

松前漬けとは、北海道松前町の郷土料理で家庭料理の１つです。松前漬けの材料に「切り干し大根」を加え、新潟の「ハリハリ漬け」の分量で作ったものが、新潟の松前漬けの味になります

スルメイカ、人参、切干大根に「醤油、酒＋みりん」の味付けが旨いタレが特徴的です。普通に使える夕飯の副菜ですが、焼酎・日本酒に合う味をしています

今回は、新潟流の「本格！松前漬け」が食べたい。作り方はどうやるの？と、レシピをお探しの方向けに、新潟の松前漬けの作り方を徹底紹介しますね。新潟味は「切り干し大根」とレシピの分量が他の地域とちょっと違うのでココに注目していただければと思います

＜新潟県の味＞松前漬けの作り方＋人気レシピの鍵は「切干大根」

新潟の味の「松前漬け」のレシピの分量です。調味料の分量は「醤油：酒：みりん：２：１：１」が黄金比と覚えると量が変わっても作りやすいです＾＾

レシピで紹介した分量は、人参１／４本、３０ｇとしており、２～３人分の分量です。一般的な松前漬けより醤油の量は少し多めなのが新潟風です。このレシピはお好みで「鷹の爪：少々」加えると、ちょっとピリ辛になってお酒に合う味になります

【１】人参を千切り（3mm以下）にする

【２】スルメイカ、昆布をハサミでカットする

【３】レシピの★調味料を煮だてる

【４】★調味料が冷めるのを待つ

【５】切干大根、人参・スルメイカ、昆布を★と合わせる

【６】ジップロック→漬け汁と一緒にもみもみする

【７】漬け込み時間：冷蔵庫→一晩の漬け込み

新潟県の松前漬けの作り方は、人参を千切りにする→スルメイカ、昆布を「キッチンバサミ→人参と同じ長さ」にして→★合わせ調味料→一晩（２４時間）、冷蔵庫で漬け込むといった手順になります

濃い目の味付けになるのは、２～３日目くらいからです。２日以上、漬け込むとご飯にのせて食べると美味しい味付けの頃合いです

＜アレンジ＞定番の数の子ありも普通に美味しい！

新潟の松前漬けは「切干大根」を使うよ！とレシピで紹介しました。数の子は使っちゃダメってわけではなく、一緒に作っても美味しいです。数の子の数は、レシピの分量で、１～２腹位の少なめの方が量的に丁度よくなります

数の子は下処理、塩抜き後を使ってくださいね。数の子の塩抜き方法はコチラ。定番のやり方と時短でデキる簡単な方法を２つ教えちゃいますね

新潟県の松前漬けにおすすめの昆布とは？

松前漬けは普通の昆布で十分美味しいですが、おすすめは「日高昆布」と「がごめ昆布」です。昆布の９０％以上は、北海道産というのが実態ですが、その中でもこの２つがベスト昆布です

日高昆布は日高、十勝、釧路、函館の地域、がごめ昆布は主に「北海道の松前町・白神岬と函館」でとれる昆布です。松前漬けなら、がごめ昆布の産地の松前町の郷土料理なので相性は抜群です

しかし、新潟の切り干し大根入りの松前漬けは「日高昆布」で作るのが主流です。現地の本格・本場の味を再現するなら、日高昆布が習わし的に適していると思います＾＾

松前漬けの材料はイカはスルメイカ？アタリメなら！縁起良く→あたりめ！

松前漬けの材料のイカは、スルメイカ？それとも、あたりめ？どっちがいいの？

そう思った方、スルメイカと「あたりめ」は同じ製法であり、呼び名の違いだけの区別です。「お金をスル目」のか、お金が増える「当たり目」なのか、ゲン担ぎで言い方が違うだけです

お正月に作るなら、縁起物ですから「あたりめ＝当たり目」を使った方が印象は良いですね＾＾

＜切り干し大根＞松前漬けの保管方法と日持ち目安：冷蔵７日

松前漬けを作りすぎた！余った時や、お正月のお節用に作り置き→大晦日前に作って大丈夫？と日持ちが心配な方はこちら。保管したい時は、冷蔵庫での保管。目安は７日以内に食べきるのがベストです

松前漬けは、ジャンル的に漬け物ですから長く保存できるイメージがあると思いますが、おせち料理で重箱にいれっぱなしにしちゃったなど。冷凍したい時の注意点や保管方法、保存容器をもう少し、コチラで詳しく説明しますので、興味ある方は参考にしてくださいね

その他、新潟の味の松前漬け以外！ご飯のお供になる漬物⇒浅漬けだけじゃなく、各地方の変わった漬物や醤油漬け、塩麹漬けから洋風な味付けなど！簡単レシピの漬物レシピと作り方をコチラで特集中です！晩御飯の箸休めの一品に新しい発見があると思います！

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