和食なおかず、夕飯の献立に牛しぐれ煮を作りたい。でも、お肉が固くなったりして素人には無理！と思っている方、初心者でも簡単！プロ級に美味しくできる「味付けの黄金比の割合」と、ちょっとしたテクニックで「安いお肉が柔らかくなる方法」を含めて、人気レシピを一挙大公開します！
【プロの味】牛しぐれ煮の人気１位レシピと黄金比の割合！
| 材料 | 分量 | その他 |
| 牛肉 | 200g | 牛バラ、牛切り落とし |
| ごぼう | 1本 | 150g |
| 生姜 | １欠 | 千切りorスライス |
| ★砂糖 | 大さじ2 | – |
| ★酒 | 大さじ2 | – |
| ★みりん | 大さじ1 | – |
| ★醤油 | 大さじ2 | – |
牛しぐれ煮は、牛肉200gと牛蒡1本、合計で約350gくらい。この材料で２～３人分の分量です
合わせて作る味付け用の煮汁（タレ）は、砂糖・酒・醤油：みりん＝２：１の割合が黄金比率で定番→ハズレがない味付けになります。料理初心者、初めて作る方も安心できる味付けです
レシピにごぼうを使っていますが、ごぼうなし！の時も同じ分量で「牛しぐれ煮」ができます
牛しぐれ煮の牛肉・ごぼう、生姜の切り方は？
| 切り方 | 切り方 | その他 |
| 牛肉 | 小さめ | – |
| ごぼう | スライス （味がなじむ） | 細切り （他の具材がある時） |
| 生姜 | 千切り | スライス：可 |
牛しぐれ煮を作るときの食材の切り方のポイントです
牛肉はバラ肉を使うときは「薄く→小さく切る」、切り落としも同様です。生姜は千切りにするとここまでは簡単です
ごぼうの切り方は「味を早くなじませたい」＋「ごぼう単品の食材の時」は「皮をむいてピーラーでスライス」したほうが、みためがおしゃれです
スライスが定番ですが、牛しぐれ煮に「食べ応えが欲しい」、という方は、ごぼうは細切りの方が食感が残るので男子の胃袋も満足です
【簡単】牛しぐれ煮の作り方！炒める→調味料を入れる順番はコレ！
【１】牛肉を解凍→小さくカットする
【２】中火→生姜、ゴボウ、牛肉を炒める
【３】軽く炒めるのが◎
【４】合わせ調味料【★】を入れる
【５】順番：砂糖→酒・みりん→醤油
【６】汁気がなくなったら完成
基本の作り方は、牛肉、ゴボウ、生姜を「中火で炒める→砂糖・酒・みりん、最後に醤油の順番で入れ→汁がなくなったら完成」という方法です
この順番で作ったら『水分を飛ばしても、お肉が柔らかくなる＝硬くなりにくい』です
さて、ここまでに定番！失敗しない「牛しぐれ煮の作り方」を説明しました。次は安いお肉だから、ちょっと固い。ほかにもっと簡単に肉を柔らかくする方法ないの？他の牛しぐれ煮のアレンジ具材は？とワンランクアップを目指す人のための内容です
牛しぐれ煮のアレンジメニューのベスト・レシピは「舞茸」
| 材料 | 分量 | その他 |
| 牛肉 | 200g | 牛バラ、牛切り落とし |
| 舞茸 | 100g | 1パック（小） |
| 生姜 | １欠 | 千切り |
| ★砂糖 | 大さじ2 | – |
| ★酒 | 大さじ2 | – |
| ★みりん | 大さじ1 | – |
| ★醤油 | 大さじ2 | – |
牛しぐれ煮のアレンジ具材のベストは「舞茸」です。牛肉＋きのこは相性が良く、しみ込んだ味がとっても美味しくなります
このレシピにはゴボウを使わず「柔らかい食材＝牛肉、きのこ」で材料をまとめるのがポイント！ご飯いのせても美味しい味付けです
舞茸を使ってお肉を柔らかくする方法とは？
先ほどのアレンジした牛しぐれ煮に舞茸を使っています。ただ煮込むだけでも、舞茸の持つ酵素で比較的、柔らかくなります。しかし、肉が固い！もっと柔らかく煮込みたいとお悩みの方は、舞茸を使うきにこの方法を試してください
【１】舞茸を適度な大きさに切る
【２】お皿に牛肉→上に舞茸のせる
【３】サランラップをする→冷蔵庫へ
【４】冷蔵庫：３時間そのままにする
舞茸は酵素を含み、お肉の上にのせておくと自然とお肉が柔らかくなります
サーロインステーキや分厚いお肉の時は３時間以上、１晩（２４時間）→冷蔵庫に一緒に保管しておくとすっごく柔らかくなります。牛にぐれに使う「牛バラ肉、牛切り落とし」など、薄切りにしたお肉なら３時間程度でも、柔らかいお肉に大変身します
レシピの作り方の前の下ごしらえとして、舞茸をのせて冷蔵庫に入れて柔らかくする。このひと手間いれると、美味しいプロ級の牛しぐれが簡単にできます
余った牛しぐれ煮の保存法＋作り置きは冷蔵庫保管：４～５日
牛しぐれ煮を大量に作りすぎた！炒めてフライパンに余っているときは、冷蔵保管・冷凍保存ができます
作り置き用は煮汁の水分は完全にとばした方が保存がききます
肉を炒める→煮て調理済みですが、冷蔵庫：４～５日以内、冷凍保存は１カ月が保存デキる目安です。しかし、思った以上に常温で長く放置してしまった！傷みとか大丈夫？とご心配な方は、コチラで牛ごぼうの詳しい保存法と日持ち期間を解説しています。良かったらご参考にしてくださいね
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